CaCl2对苹果酒酿造的影响

对以红富士苹果为原料,分别添加0.3、0.4、0.5*#g/L CaCl2的澄清苹果汁进行了研究.清汁中接种酿酒酵母Aw(Saccharomyces cerevisiae, Aw),于20℃控温发酵,陈酿、澄清后进行理化、感官分析与风味物质测定.研究显示,添加CaCl2显著地提高了果汁的澄清度、加快了果汁澄清速度.果汁处理时间低于12*#h时,CaCl2加量以0.4*#g/L为宜;处理时间在18～22*#h,CaCl2加量为0.3～0.5*#g/L.经CaCl2增加酸度(1.49～1.57*#g/L)、降低pH值(0.19～0.24)、对酵母酒精发酵、发酵过程中滴定酸和pH的变化趋势无显著影响.CaCl2处理的果汁发酵的苹果酒滴定酸度高、残糖低,总浸出物低,酒精浓度与未处理苹果酒接近;口味纯正、爽口,色泽好,果香味突出.
以砂梨系统的翠冠梨为试验材料,用30 μm厚的PE打孔袋包装,分别于(0士0.5)℃(CK)和(-1.5±0.5)℃(冰温)两个低温下贮藏120d,研究贮藏过程中果实腐烂率、褐变率、品质和生理指标的变化.结果表明,翠冠梨在低温贮藏过程中的褐变程度较轻,可能与贮藏环境中较低的CO2浓度(＜0.2％)有关;但果实的腐烂问题较为严重,以侵染性病害黑斑病和褐腐病造成的腐烂为主;冰温贮藏可以显著降低果实的呼吸强度、相对电导率、PPO活性和MDA含量,延缓果实衰老,降低腐烂率和褐变率,保持果实较高的TSS、TA含量和硬度与脆度,贮藏期可以达到120d,而对照果实的贮藏期仅为90d.
为分析黄河封河期气温变化对河冰厚度的影响,基于冰与水的导电特性差异性原理,建立了冰情自动监测系统,于2014年对黄河三湖河口水文站、包头水文站、头道拐水文站和万家寨水库库尾河段4个监测点封河期气温与冰厚进行了连续自动监测.监测结果表明,三湖河口水文站与头道拐水文站监测得到的数据客观上反映了负积温同冰厚的关系,引入斯蒂夫模型,建立了黄河封河期负积温变化与冰厚变化的经验关系式.
本发明公开了一种多粮食清香型白酒，按重量份计由如下原料组成：高粱5-20、玉米5-20、大麦5-10、小麦10-20、大米1-10、苦荞40-60、糯米1-15、水60-80。本发明还提供一种多粮食清香型白酒的制备方法，包括以下步骤：1)清洗、蒸煮；2)降温；3)发酵；4）蒸馏；本发明方法操作简单，经济环保，制备的白酒兼具多种粮食的营养价值及功效，清香风味浓郁，绵甜醇厚。
[目的]解决酿酒酵母不能发酵或利用木糖的问题,以期选育出高效转化秸秆生产乙醇的菌株.[方法]将来自近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)的木糖还原酶基因(xyl1),热带假丝酵母(Candida tropicalis)的木糖醇脱氢酶基因(xyl2),树干毕赤酵母(Pichia stipitis)的木酮糖激酶基因(xks1),以及酿酒酵母内源的转醛酶基因(tal1)和转酮酶基因(tkl1),通过串联共表达的方法构建到表达载体pAUR123上,构建了一株重组酿酒酵母.[结果]经过酶活性分析和Western blot蛋白免疫实验,证明转化子pAUR123-XL成功导入酿酒酵母并得到表达.以木糖为唯一碳源进行限氧发酵,能稳定利用木糖,木糖发酵结果表明:木糖的利用率为79.5％,乙醇产率为31％.[结论]构建的重组菌株能较好的利用木糖,为进一步的乙醇发酵提供了依据.
以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度--比色法测定浆果单宁含量.单宁含量(mg/100ml)总趋势为:野生山葡萄(90.30±0.36)＞山葡萄×山葡萄(69.18±0.32)＞(山葡萄×欧亚种葡萄)×山葡萄(46.07±0.30)＞(山葡萄×欧亚种葡萄)×欧亚种葡萄(34.54±0.23)＞山葡萄×欧亚种葡萄(26.02±0.26).确定了山葡萄种内和种间杂交育种亲本浆果单宁含量指标,为选育优良酿酒葡萄品种提供了实验参数,保证了酿造具有独特风格和品质的山葡萄酒的质量.