不同酵母对苹果啤酒发酵及风味的影响

在同种工艺条件下,以实验室保藏的5株酿酒酵母(A、B、C、D和E)及欧洲进口的5株活性干酵母(S04、S23、S33、S189和安琪)为出发菌,测定了发酵过程中发酵速度、α-氨基氮(α-AN)、主酵结束后风味物质、有机酸和可发酵性糖等指标,并系统地比较了不同酵母的发酵性能和风味.结果显示,菌株S23发酵速度较快,发酵液中高级醇、乙酸和可发酵性糖的含量较低,分别为56.12 mg/L、62.86 mg/L和0.62 mg/L,柠檬酸的含量较高为194.46 mg/L.研究表明菌株S23的综合性能最佳,具有应用于苹果啤酒生产的潜能.
我们以酱香型白酒高温堆积糟酷为含菌样品,经分离得多株耐温,耐酸酵母菌株,对它们的发酵力,产香特征及次生代谢产物分析测定,确认Y1,Y5-1,Y5-2,Y6-1为主要功能菌.通过形态特征,生理生化特征的测定,它们分别归属于酵母属中的意大利酵母,地生酵母,酿酒酵母,间型假丝酵母. 查看全部>>
[目的]采用响应面法优化啤酒糟中水溶性膳食纤维的提取工艺,以期提高啤酒糟的综合利用价值.[方法]采用酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维.在单因素试验基础上,以温度、纤维素酶量、固液比3个因素为自变量,水溶性膳食纤维得率为响应值,进行响应面分析,确定最佳工艺参数.[结果]啤酒糟中水溶性膳食纤维最佳提取条件:温度为50.8℃、纤维素酶量为6.7％、固液比(g∶mL)为1∶14.当满足最佳提取条件时,验证值为5.16％.根据最佳提取条件进行验证试验,水溶性膳食纤维的实际得率为5.09％,相对误差为1.36％.[结论]酶法提取提高了水溶性膳食纤维得率,且操作简单、可重复性强,适用于啤酒糟中水溶性膳食纤维的提取.
对以红富士苹果为原料,分别添加0.3、0.4、0.5*#g/L CaCl2的澄清苹果汁进行了研究.清汁中接种酿酒酵母Aw(Saccharomyces cerevisiae, Aw),于20℃控温发酵,陈酿、澄清后进行理化、感官分析与风味物质测定.研究显示,添加CaCl2显著地提高了果汁的澄清度、加快了果汁澄清速度.果汁处理时间低于12*#h时,CaCl2加量以0.4*#g/L为宜;处理时间在18～22*#h,CaCl2加量为0.3～0.5*#g/L.经CaCl2增加酸度(1.49～1.57*#g/L)、降低pH值(0.19～0.24)、对酵母酒精发酵、发酵过程中滴定酸和pH的变化趋势无显著影响.CaCl2处理的果汁发酵的苹果酒滴定酸度高、残糖低,总浸出物低,酒精浓度与未处理苹果酒接近;口味纯正、爽口,色泽好,果香味突出.
七次赴瑞士,这个国度的葡萄酒对我来说刚刚好。瑞士拉沃是传说中神奇的＂三阳之地＂,葡萄园被三个太阳宠爱着,因此成为最得天独厚的葡萄种植地。一杯葡萄酒,一本书,一直坐到夕阳西下时,彼时光影又是另一番温柔。
本实用新型属于加热设备领域，涉及一种白酒加热袋。其由袋体(1)、注水口(2)、蝴蝶阀、出酒口(4)、加热包(10)、出酒管(11)和量杯(12)组成；其中所述的袋体(1)为三层结构，内部设有夹层(9)，夹层(9)将袋体(1)内部分为加热仓(13)和储酒仓(14)，加热仓(13)内设置有加热包(10)，注水口(2)设置在袋体(1)的右上方，出酒管(11)设置在袋体(1)靠近储酒仓(14)一侧的侧壁上，出酒管(11)一端设置有出酒口(4)，量杯(12)设置在出酒口(4)上。本实用新型结构简单、便于使用，使用时可以快速加热，能同时实现白酒的储藏和加热，携带和使用方便，制造成本低，可大规模生产。