五问年份酒 谁能给个说法？

　　自从茅台10多年前率先推出年份酒之后，到如今年份酒已呈现“满天飞”的态势，更多酒类企业竞相推崇年份酒、原浆酒，有的甚至将二者合二为一，名曰年份原浆。日前，中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉表示，正通过科技手段区分传统白酒与配制酒，准确鉴定白酒年份，提高生产准入门槛，健全白酒标准体系。这意味着，混沌了多年的年份酒，终于要有个明确说法了。

　　【一问】什么是年份酒?

　　读者黄先生咨询，究竟什么是年份酒，什么又是原浆酒，二者有什么关联吗?希望相关专家能给一个通俗易懂的答复。

　　河南省酒业协会总工程师、专家组秘书长赵书民解释说，原浆酒，顾名思义就是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，完全是不勾兑不加水的原始酒液，也叫原酒。如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原浆，即使是调整了原始酒液的酒精度数也不能再叫原浆了。

　　对于年份酒，就是指原酒窖藏的时间。上世纪90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”制度，随后，市场上销售的年份酒数量日益增多。

　　“提醒消费者不要进入陈酒的误区，陈酒可能好，但也不一定。”赵书民表示，说年份酒好喝是厂家的误导，年份只是表明生产的年代，和质量没有太大的联系。不过，在同等原始质量的情况下，储存时间越长可能相对在感官上会更好一些。

　　“目前白酒中的年份酒只是一个概念而已，而原浆是白酒的酿造工艺。二者没有必然的联系。”赵书民说。

　　河南一酒企的总工程师则这样说，年份酒概念，更多是商家的噱头。

　　【二问】年份酒究竟有多大水分?

　　2013年有统计显示，宿迁市洋河镇御缘酿酒厂成立11年，已出20年陈酿;四川泸州老酒酒业有限公司成立16年，已推出泸州三十年珍品;贵州省仁怀市茅台镇茅山酒业有限公司成立30年，已推出茅台镇百年纯粮酒，等等。

　　其实，河南酒企中也不乏年份酒的身影，有家2010年建厂的酒企，其产品陈列架上赫然摆放着15年的年份酒。市民孙先生不解地说，河南酒企的原酒储存能力相对有限，加上不少酒企还经历过历史波折和动荡，何来动辄十几年、几十年的年份酒呢?

　　对此，赵书民的解释是，由于年份酒没有国家标准，无法检测，才导致年份酒一直处于无法监督的状态。因此，虽然年份酒目前还只是概念炒作，但也不排除有真实的成分，甚至可以说大多是真的。没标准，怎么说都成立。

　　据省内一资深酒业人士透露，一斤老原酒可勾兑1000公斤现在的成品酒，摇身一变就成了年份酒。由此推断，一瓶500ml的“年份酒”里面，真正的年份酒可能仅约0.0005斤。还有一些表面看是标着相应年份的年份酒，但仔细看其标志，却只有数字，而没有“年”字。该人士表示，“年份酒一旦规范，现有的年份酒将有九成以上退出市场”。