耐热克鲁维酵母和粟酒裂殖酵母顺序接种发酵对美乐干红葡萄酒品质的影响

研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)与粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)顺序接种发酵替代苹果酸-乳酸发酵对美乐干红葡萄酒品质的影响,为利用非酿酒酵母提升干红葡萄酒品质提供技术支持.以甘肃武威产区美乐葡萄为原料,将3 株不同的L. thermotolerans菌株分别与1株S. pombe菌株间隔4d顺序接种发酵及S. pombe菌株单独接种发酵为处理组,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单独接种发酵为对照,对发酵过程中菌种的生长动态、葡萄酒主要理化指标、风味成分及感官品质进行分析.结果表明:处理组完成乙醇发酵均需16 d,在顺序接种发酵过程中,S. pombe菌体生长稳定,L. thermotolerans菌株在第4天菌体数量达到最大,但随着S. pombe菌体的加入而明显减少,并在10～12 d完全消亡.3 株L. thermotolerans和S. pombe菌株以顺序接种方式发酵产生的乳酸含量无显著差异,其质量浓度为2.46～2.86 g/L,但均显著高于对照组苹果酸-乳酸发酵后的乳酸含量(P＜0.05).顺序接种发酵能够使挥发酸质量浓度降低0.11～0.16 g/L,总酸质量浓度增加0.96～1.97 g/L,也能够增加酒体色度,降低酒体色调.顺序接种发酵酒样中酯类、高级醇类和酸类化合物的含量分别下降了38.46%～49.34%、13.36%～19.42%、46.84%～49.71%,但增加了苯乙醇、萜烯类和大马酮等挥发性化合物的产出,提高了香气的复杂性.感官分析表明顺序发酵改善了葡萄酒的色泽,酸度偏高,花果香气明显.表明L. thermotolerans菌株与S. pombe菌株的顺序接种方式发酵具有替代苹果酸-乳酸发酵的潜力,对葡萄酒增酸和感官品质的提升也具有积极影响.
背景:啤酒对血清酶活性的直接影响尚未见报道.目的:观察体内外实验中受试者饮用啤酒后各种血清酶活性的变化情况.设计:观察对比实验.单位:泰山医学院基础医学研究所.对象:实验于2005-03/04在泰山医学院基础医学研究所完成.选择泰山医学院学生17名,年龄19～35岁,包括本科生和研究生,实验前均签署同意书.方法:①体内实验:受试者统一正常饮食后3 h采静脉血3 mL,作为对照.然后立即口服啤酒4 mL/kg,分别于15,30,45,60,90,120,180 min后各采血3 mL,测定血液中丙氨酸氨基转移酶、天冬氨酸氨基转移酶、γ-谷氨酰转肽酶、碱性磷酸酶、肌酸激酶、乳酸脱氢酶、淀粉酶、脂肪酶活性的变化.②体外实验:选取17份新鲜受试者血清,分别加入两个试管中,每管0.5 mL.对照管加入20 μL生理盐水;测定管中加入20 μL啤酒溶液,观察啤酒对以上各种酶活性的直接影响.主要观察指标:体内外实验中血清丙氨酸氨基转移酶、天冬氨酸氨基转移酶、γ-谷氨酰转肽酶、碱性磷酸酶、肌酸激酶、乳酸脱氢酶、淀粉酶及脂肪酶的活性.结果:纳入17名学生,全部进入结果分析,无脱落.①体内实验:啤酒可显著降低血清天冬氨酸氨基转移酶活性(418.08±58.68,383.41±63.01)nkat/L,显著升高血清碱性磷酸酶活性(3 678.57 ±436.25,3 962.96±400.91)nkat/L(x2=19.00～20.00,P＜0.01),其余酶活性均有不同程度的升高.②体外实验:啤酒在体外对各种酶活性均有一定程度的抑制作用.结论:啤酒在体内外对酶活性均有一定影响,从而影响机体代谢,过量饮用会影响健康.在常规血清酶学检测中,应避免患者饮用啤酒所造成的干扰,以确保实验结果的准确可靠.
直流融冰是解决高压和超高压输电线路覆冰问题的关键技术手段，而直流融冰装置的保护原理及方案是保障融冰线路和系统安全可靠运行的关键技术支撑。文中介绍了直流融冰系统及其保护配置，分析换流器过流保护在选择性上存在的不足。通过对直流融冰装置中换流变及换流器等各处短路故障特性的深入分析，提出了一种新型的过电流保护判定逻辑及动作策略，使过电流保护区分不同位置的故障并提高了动作可靠性。利用PSCAD／EM TDC仿真软件对各类故障进行仿真测试，并验证了新型保护策略的可行性。
本发明涉及一种低甲醇甘蔗白酒酿造方法。其技术方案是：首先分别预制备甘蔗清汁、混合酵母液、乳酸菌液；按照发酵罐的有效容积，第一次向发酵罐注入25％体积的甘蔗清汁，同时注入7～8％体积的混合酵母液进行混合发酵；第二次向发酵罐注入25％体积的甘蔗清汁继续发酵；第三次再向发酵罐注入25％体积的甘蔗清汁继续发酵，制成成熟发酵醪。按30份成熟发酵醪的体积，添加1份乳酸菌液的比例进行混合，混合后的混合液输送到酒精粗馏塔进行常规蒸馏，蒸馏出50～65％(V/V)甘蔗白酒，最后进行陈酿和勾兑。勾兑后符合GB13078-2001白酒标准，无色透明、有清淡型朗姆酒风格、香味清新、口味清净，酒精度50～60％(V/V)，甲醇含量为0.01～0.03g/L，是一种低甲醇的高档甘蔗白酒。
近年来,人们对食品中含氮化合物的兴趣越来越浓厚,这主要是由于这类化合物,尤其是吡嗪化合物在构成食品风味方面有独特的作用.鉴于目前对吡嗪类化合物的形成机理及风味描述的逐渐成熟,国内白酒界逐渐将这一类化合物看成是构成白酒风味的重要成份之一,特别是至今仍成为悬念的酱香型与芝麻香型白酒的主体香构成方面,人们认为这两种香型酒的工艺过程与吡嗪化合物的形成密切相关,因此更加引起
由2株产低效絮凝剂产生菌构建出产高效絮凝剂的复合菌群--复合1.实验表明,复合1能在啤酒废水培养基中生长良好,并产生絮凝活性为96.8%的MBF.该MBF中含多糖和蛋白质等有机高分子物质.它能有效去除靛蓝印染废水中的COD和色度,两者的最大去除率分别为79.2%和87.6%.考察了该MBF在优化工艺条件下对靛蓝印染废水的絮凝过程,并得出了其去除COD和脱色的经验动力学方程.