葡萄农药残留及其对葡萄酒酿造的影响

[目的]以烟台地区的3个酿酒葡萄品种为材料,分析葡萄与葡萄酒中的农药残留,比较农药残留对葡萄酒发酵过程及其质量的影响.[方法]分别采用气相-火焰光度检测器( GC-FPD)和气相-电子俘获检测器( GC-ECD)对样品中有机磷和有机氯农药进行检测.[结果]在烟台地区4个地块的赤霞珠和霞多丽葡萄品种中,均存在三唑酮,平均浓度71.09 μg·kg-1；地块1的霞多丽、地块3的赤霞珠中检测出六六六,浓度分别为2.23 μg·kg-1和4.86 μg·kg-1；地块2和地块3的2个葡萄品种中均检测出三氟氯氰菊酯,浓度在2.36-7.51 μg·kg-1,平均浓度为4.28 μg·kg-1.农药百菌清对供试的蛇龙珠葡萄酒发酵过程抑制作用最明显,当浓度高于0.20 g·kg-1时,其酒精发酵后期将出现停滞现象；供试的赤霞珠发酵结束后,葡萄原料中农药残留六六六、三唑酮、百菌清、三氟氯氰菊酯到葡萄酒中的转移率分别为32.14％、0.67％、0、0.[结论]烟台地区酿酒葡萄原料的农药残留较低,均符合中国相关标准要求；农药残留对葡萄酒的发酵过程具有一定影响,并给葡萄酒的感官质量带来不良影响；在葡萄酒酿造过程中,从葡萄原料引入的农药残留种类和含量均减少,不同种类农药残留的转移率不同.
将三乙烯四胺修饰到戊二醛交联的啤酒废酵母菌表面,合成了一种新的生物吸附剂.研究了它吸附Hg(Ⅱ)的性能及影响吸附行为的因素.结果表明,修饰啤酒废酵母菌吸附Hg(Ⅱ)的适宜条件是:2.5℃,吸附溶液的pH =2.8,吸附平衡时间20 min,对汞的吸附容量为132.6 mg/g,是未修饰菌的6.3倍.该法静态处理含汞模拟废水(4.9～17.5 mg/L),汞去除率可达100％.吸附动力学用准二级方程拟合,相关系数R2=0.9999.判定Langmuir模型更适合描述吸附Hg(Ⅱ)的过程,表明是单分子层吸附.
本发明涉及一种生物酱香型白酒及其制备方法，主要原料为：非转基因高粱、枸杞、黄芪、灵芝、冬虫夏草、菠萝汁、红糖、冻干型乳酸菌粉、冻干型双歧杆菌粉、冻干型嗜热链球菌粉、冻干型酵母菌粉，其特点为纯生物有机天然固态发酵，发酵周期短，不含任何添加剂、防腐剂、香精。
仲景书中,用酒之方法有5:酒水合煎.酒送服药,酒浸药取汁,以酒煎药,以酒洗药.酒之功效有8:祛风散寒,活血化瘀,调和气血,暖宫安胎,引药入经、缓解药势,载药上行,急救,解毒.用酒禁忌如忌食生韭、生苍耳,忌灸腹背、冷水洗身、饱食等.用量为1升～1斗.
为拓展多糖保鲜涂膜在水产品中的应用，本实验以魔芋葡聚糖（konjac glucan，KGM）和海藻酸钠（sodium alginate，SA）为成膜基质，以百里香酚（thymol，Thy）和ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysine hydrochloride，ε-PL）为保鲜剂，制备了三明治型KGM/SA/KGM复合保鲜涂膜。以生鲜三文鱼鱼片为对象，研究4 ℃贮藏条件下复合涂膜对三文鱼鱼片蛋白氧化的影响。结果表明，与同期无菌水处理的三文鱼鱼片相比，复合涂膜处理后鱼片肌原纤维蛋白的溶解度、巯基含量及Ca2＋-ATPase活力增加，羰基含量和表面疏水性明显降低，荧光光谱和红外光谱显示，蛋白质三级和二级结构较为完整。经KGM/SA＋ε-PL/KGM＋Thy复合涂膜处理的鱼片在贮藏后期各项蛋白氧化指标均优于同期KGM/SA＋ε-PL/KGM和KGM/SA＋Thy/KGM复合涂膜处理样品。即三明治型KGM/SA/KGM复合涂膜中的ε-PL和Thy具有协同增效作用，可以更好地延缓蛋白质氧化变性。本研究可为可食性保鲜涂膜的应用提供理论指导和技术支持。
为研究混菌发酵对甘肃河西产区不同品种干红葡萄酒香气的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),探讨戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)顺序接种发酵对赤霞珠和梅鹿辄干红葡萄酒香气品质的影响.结果表明,T.delbrueckii与RC212顺序接种发酵葡萄酒样中酯类、萜烯类及高级醇含量显著增加(P<0.05),尤其促进了脂肪酸乙酯(乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯及月桂酸乙酯)的合成.主成分分析表明,顺序接种发酵有利于改善葡萄酒香气品质单一、特点不突出等问题,并且顺序接种发酵对梅鹿辄干红葡萄酒香气特点影响更显著.感官分析表明,T.del-brueckii与RC212顺序接种发酵使葡萄酒酒体更丰满,浓郁度、整体接受度更高,且对梅鹿辄干红葡萄酒花香、果香味的提升更为明显.研究结果可为提升甘肃河西产区干红葡萄酒香气品质提供理论依据.