白酒酿造设备的发展现状与展望

白酒也算是我们中国的一大文化,很多人不论在忙还是闲下来的时候都会喝点白酒.可以暖身子也可以缓解压力.所以白酒受到很多人的喜爱,同样人们对白酒的质量等都有了较高的要求.本文介绍了传统的白酒酿造设备的发展现状,系统总结物料输送设备,配料拌和设备,上甑设备,蒸馏设备及自动摘酒设备.指出机械化酿造技术中存在的问题,提出了机器人技术、在线传感技术和大数据技术作用在白酒酿造工业中,提出酿酒技术未来的研究方向和发展趋势.
研究了啤酒酵母在游离与固定化条件下对重金属离子Cd2+的生物吸附特性.灭活的啤酒酵母在适当条件下对Cd2+有较强的吸附作用,它的吸附能力受到酵母浓度、Cd2+浓度、pH值和固定化方法等的影响.结果显示:实验条件下,啤酒酵母的最高吸附率达93%,此时的吸附能力为46.5mg Cd2+/g干酵母.吸附后用1mol/L的HCl解吸,解吸率达84%.用海藻酸钙凝胶包埋法对啤酒酵母细胞进行固定化,固定化细胞对Cd2+的吸附主要受到海藻酸钠浓度和CaCl2浓度的影响,且凝胶本身对Cd2+的吸附能力不能忽略.
宁夏中卫市地面气象自动站风传感器在冬天经常被冻死出现风资料缺测的现象,为了解决这一业务使用难题研制了温控风传感器防冻仪.仪器主要由加热线圈、实时环境温度监测传感器和温度控制仪组成.系统在自动控制状态时,加热线圈的工作状态是根据环境温度的变化而改变,当环境温度低于提前设置的工作温度时,加热线圈开始工作,当环境温度高于设定温度时,加热线圈停止工作.实验结果表明,仪器具有很好的实用性和稳定性.
建立氢化物发生-原子荧光光度法测定白酒中痕量铅的方法.对测定铅的影响因素进行分析和研究,优化了仪器的最佳工作参数,确定了最适宜的分析条件.铅标准溶液浓度在0～20.0μg/L范围内,标准曲线具有良好的线性,铅的检出限为1μg/L,回收率为94,0%～108,0%,相对标准偏差为3.28%～4.03%(n=11).
以谷物酒糟( DDGS)为原料,利用微生物混菌固态发酵生产高蛋白饲料.通过单因素试验和正交试验,优化发酵条件.结果表明:枯草芽孢杆菌KS11∶酿酒酵母BS2∶黑曲霉HQⅡ=4∶1∶1,接菌量5％,DDGS添加0.3％尿素,料液比1∶1.2,30℃发酵48 h,饲料中粗蛋白含量达到24.76％,比发酵前提高16.73％.
以贵人香酿酒葡萄为原料,选用非酿酒酵母和酿酒酵母混菌发酵低醇葡萄酒,采用顶空固相微萃取结合气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)测定发酵酒样的挥发性香气化合物.结果显示,与对照组相比,戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)与酿酒酵母顺序接种发酵酒样中酯类、高级醇以及萜烯类香气化合物的含量均有不同程度升高,乙酸己酯、己酸乙酯、壬醇、香叶醇、大马士酮、癸醛等15种化合物香气活度值(OAV) ＞1,多于对照组的3种;感官评价表明混菌发酵赋予酒样强烈花香、果香的同时也增强了酒体香气复杂性和层次感.综合分析,混菌发酵可明显提升贵人香低醇白葡萄酒的香气品质.