贺兰山东麓'赤霞珠'品质形成气象条件与评级方法研究

葡萄品质很大程度上决定了葡萄酒品质, 其与气象条件关系密切.在正常管理和农业技术水平下, 衡量葡萄生长气象条件是否适宜品质形成的方法称为酿酒葡萄品质气象评价技术.研究酿酒葡萄品质形成的气象评级技术和气象指标, 可为葡萄酒商业评级、年份酒鉴定和窖藏提供气候参考依据.利用贺兰山东麓2003—2011年多点采样化验的101份'赤霞珠'总糖、总酸、糖酸比、pH和单宁资料, 选取其中的51份进行相关普查, 确定了有生物学意义的显著气象因子, 以各因子的决定系数分别建立了5项品质指标的权重模型, 通过单项品质指标对综合品质的贡献构建了综合品质气象评价模型.参照前人对葡萄酒品质、酿酒葡萄品质的研究和葡萄酒和葡萄品质标准, 根据酿造葡萄酒所需的总糖、总酸、糖酸比、pH和单宁, 确定'赤霞珠'各项品质指标的阈值, 利用模型反推出与葡萄酒品质相对应的气象因子阈值和'赤霞珠'品质气象分类标准.回代检验显示5项品质指标均通过了0.001的 R检验和 F检验, 与实测值接近且变化趋势一致.总糖、总酸、糖酸比和单宁的模拟效果较好, R≥0.59且RMSE较小, 但pH误差相对较大.用50份未参与建模的样本估算了'赤霞珠'品质等级.总糖、总酸与实测接近; 个别样本的糖酸比、单宁误差相对较大, 但变化趋势与实测一致; 样本pH均在适宜范围内且较稳定.从综合评分和等级来看, 28个样本与实况等级相同, 18个样本误差在1级内,仅4个样本相差2级, 准确反映出原料的质量.'赤霞珠'品质气象评价指标和模型为评价贺兰山东麓酿酒葡萄品质提供了一套可行的方法.
本发明提供一种多粮米香型白酒及其酿造工艺，属于酿酒技术领域，包括原料预处理、原料蒸煮、摊凉下曲、糖化发酵和蒸馏。该多粮米香型白酒按照质量分数包括以下原料：糯米35％～45％、大米30％～40％、玉米5％～20％和高粱5％～20％，酿造过程中，将原料分别不同工艺浸泡，并分段蒸煮，最后混合均匀，下曲，发酵，蒸馏得到多粮米香型白酒，该白酒充分发挥了不同原料的风味特色，提高了总酸和总酯含量略有提升，白酒香味更加浓郁，口感更好。
萜类化合物是以异戊二烯为基本单元的一大类天然化合物,广泛存在于植物、微生物及昆虫中.其中,单萜类化合物主要用于高级香料及化妆品、食品添加剂、杀虫剂、除草剂和新型燃料等的生产,具有广泛的应用潜力.近年来,研究人员已构建出多种萜类化合物的酿酒酵母工程菌株,且通过代谢工程和合成生物学的方法有效提高了产品的产量.但是单萜的微生物合成却相对落后,其中前体供给不足及单萜对微生物毒性强等因素限制了其高效合成.主要从以下几个方面阐述了利用酿酒酵母合成单萜类化合物的目前研究进展:包括单萜合成酶在酿酒酵母中的表达,利用动态调控、蛋白质工程等策略增强酿酒酵母中前体香叶基焦磷酸的合成通量,减少单萜的内源性转化,提高酿酒酵母菌株对单萜的耐受性.在此基础上,结合本课题组的前期工作,针对微生物合成单萜过程中依然存在的瓶颈问题提出可能的解决策略,旨在为进一步优化酿酒酵母单萜合成细胞工厂提供参考.
采用RT-PCR方法克隆到绿色木霉AS3.3711的葡聚糖内切酶Ⅰ(EGⅠ)的cDNA序列,测序后构建到酿酒酵母诱导型表达载体pYES2上,转化酿酒酵母,转化子用2%的β-D-半乳糖进行诱导,用Northern杂交、刚果红染色法和CMC糖化力法分别对目的基因的转录和表达产物的葡聚糖内切酶活性进行检测.结果表明,EGⅠ的cDNA基因开放阅读框长度为1 377 bp,编码459个氨基酸,推测蛋白质分子量为48.1 kD.刚果红染色显示,转化子可产生明显的水解圈;CMC酶活检测显示该基因能在酿酒酵母中表达有生物活性的EGⅠ并分泌到胞外.发酵液中的酶活在培养60 h达到最高0.06U/mL,最适酶解温度为50℃,最适pH值为5.4.
采用UASB(上流式厌氧污泥床)--生物接触氧化处理啤酒废水,出水水质达到综合排放一级标准,而VFA(挥发性脂肪酸)可直接监测厌氧处理的运行情况.
本研究在采用诱导剂+自溶法的基础上,结合多种提取方法,通过对比和正交试验确定啤酒废酵母中蛋白质的最佳提取工艺及参数,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶联合消化法测定提取蛋白质的消化率.实验结果表明使用诱导剂+自溶+酶解法提取较好,最佳工艺条件为:温度50℃、pH值7.0、酶解自溶时间为40h、中性蛋白酶用量25U/g干酵母、β-葡聚糖酶用量15U/g干酵母.在此条件下,粗蛋白质得率达27%.啤酒废酵母提取的粗蛋白质体外消化率为81.06%.