蔗汁酒精发酵中酵母菌株筛选及发酵工艺优化

以甘蔗汁为培养基比较CICC1308、As2.1190、广西贵糖4608、As2.109(GIM2.34)和R12(GIM2.84)五株酿酒酵母的酒精发酵特性.通过酒精耐受性及发酵能力测试,选出适合蔗汁酒精发酵的菌株为CICC1308.通过CICC1308菌株发酵工艺的单因素试验对发酵液原始pH值、发酵温度、接种量及发酵时间进行优化.结果表明:发酵液原始pH值5.0、发酵温度30℃、接种量15%(v/v)和发酵时间60h为最优条件试验,酒精产率可达92.15%.
针对当前啤酒次品回收自动化程度低的现状,设计了全自动的啤酒次品回收机.该机的控制系统采用可编程控制器(PLC)进行控制.根据生产工艺要求,运用顺序设计法设计出啤酒次品回收机电气控制系统的梯形图.若该机能够投入生产使用,能解决啤酒次品自动回收问题,且改善我国一直以来都靠人力回收次品啤酒的现状,节约人力资源,提高了生产的自动化程度.
一和低度白酒去混浊的新方法。由发酵经蒸馏得到的高度白酒通过大孔吸附树脂，被吸附除去在加水稀释时易出现混浊的有机物质，然后加水稀释成低度白酒。吸附饱和了的树脂可用95-100％的乙醇解吸再生，反复使用。本发明可应用于以各种粮食为原料制得的各种白酒，所制得的低度白酒可以是32-50°的各种低度白酒。
介绍了起泡葡萄酒的概念、工艺,概述了我国起泡葡萄酒研究与生产现状及存在问题,对我国起泡葡萄酒研究与生产方向提出了建议.
建立了免化学试剂离子色谱-抑制电导检测白酒中甜蜜素的方法.选用Dionex Ionpac AS17(250 mm×4 mm)分离柱,优化了电解水在线产生KOH淋洗液的梯度淋洗程序,样品无需衍生化,稀释后过0.22 μm滤膜及OnGuardⅡRP离子色谱前处理小柱后直接进样检测,外标法定量.在0.05 ～20.0 mg/L范围内, 甜蜜素的质量浓度与色谱峰面积呈良好的线性关系(r2=0.999 2), 检出限为0.072 mg/L;峰面积和峰高的相对标准偏差(n=10)分别为1.6%、2.0%;加标回收率为85% ～103%.该方法简便易行、误差因素少,无干扰、选择性好、灵敏度高、分析结果准确,适用于白酒中甜蜜素的检测.
在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces sp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4.以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵,发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%,发酵度提高4 5%,且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状.