筛选到一株具有较高GSH产量的酵母菌株S.cerevisiae 2165,然后以该菌株为出发菌,采用紫外照射、紫外照射+LiCl联合处理、亚硝基胍(MNNG)等诱变处理,获得一株高产GSH的酿酒酵母优良菌株S.cerevisiae JN-5-8.该菌株具有稳定的遗传性能,在经过优化的培养条件下培养24h,其GSH产量达到339.1mg/L,比出发菌株提高2.2倍.
为提高啤酒的抗氧化力以及改善其风味稳定性,研究糖化工艺对麦汁总酚含量和抗氧化力的影响.结果表明:糖化过程中,麦汁的总酚含量、DPPH自由基清除活性和还原力总体呈增加趋势.适当提高蛋白质休止温度,延长休止时间,可显著提高终麦汁的总酚含量与抗氧化力.糖化温度与时间对麦汁总酚含量和抗氧化力影响显著,其中糖化时间较温度的影响大.此外,总酚含量与麦汁抗氧化力评价指标之间具有显著的正相关性,说明酚类是麦汁的主体抗氧化物质.这些结果均表明糖化阶段麦汁中抗氧化物质是从麦芽中逐渐释放,而非生成的.本文为改进糖化工艺,提高麦汁的抗氧化力提供了理论依据.
为有效提高苹果精深加工技术水平,以富士苹果为原料,通过控制苹果白兰地发酵时间 、发酵温度 、酵母菌接种量 、蒸馏温度 、酒度等相关技术指标,对苹果白兰地的酿造工艺进行初步研究.结果表明:在苹果酒发酵的整个过程中,前3 d酒度 、糖度和可溶性固形物含量变化比较明显,3 d后发酵速度变缓,进入稳定发酵阶段.待果酒中的糖分基本消耗完全时,发酵停止.而在整个发酵过程中,苹果酒的酸度变化不大.经发酵 、蒸馏 、陈酿等工艺,酿造出的成品苹果白兰地酒精度(20℃)为52％ ～53％Vol;总酸(以苹果酸计)为0.4～0.5 g·100 mL-1;总糖(以葡萄糖计)在0.2～0.4 g·100 mL-1;可溶性固形物 ≥5.9％.酒体色泽金黄,有光泽,澄清透明,滋味甘美 、绵软 、醇厚,香气纯正 、优雅 、自然.
本发明属于酿酒技术领域，具体地涉及一种白酒的制备方法，包括熟制、发酵和蒸馏三步骤，在保证了原有工艺技术达到的药效保健效果的基础上，将基酒的酒精度由原来的60％vol提高至75％vol以上，通过调整蒸馏工艺将产量提高至原来的1.325倍以上。
[目的]利用微卫星标记技术对来自新疆和宁夏的48株酿酒酵母菌株进行区分,并分析其亲缘关系.[方法]选择4个微卫星位点:SCAAT1、SCYOR267c、C11和YPL009c,用其多态性对48个菌株进行分析.[结果]4个微卫星标记在48株菌中共检测到87个等位基因,39种基因型;4个位点多态信息含量为0.8593-0.9115,均为高度多态位点;期望杂合度( heterozygosity expected,He)和观测杂合度(heterozygosity observed,Ho)分别为0.8803-0.9268和0.8333-0.9792.[结论]宁夏和新疆地区酿酒酵母菌株生物多样性丰富.
潜入冰盖底面的冰凌称为潜冰,潜冰的停滞和堆积可能形成冰塞、冰坝等严重的冰情现象.潜冰的运动形式与其底面的水压力密切相关.本文采用Realizablek-ε紊流模型,对潜冰底面的压力分布进行了三维数值模拟研究.通过与Larsen的试验数据对比,验证了该数值模型的可靠性与正确性.潜冰底面的水压力是前缘分流效应与文丘里效应共同作用的结果.模拟结果表明:潜冰底面前缘效应与文丘里效应不仅与冰盖下平均流速V,相对水深t/h密切相关,而且随相对宽度b/B而变化:文丘里效应与b/B呈正比,前缘效应与b/B呈幂相关.通过对数值模拟结果进行分析,得到了考虑潜冰宽度影响的潜冰底面文丘里效应压强和前缘效应压强的计算公式,并在此基础上提出了潜冰底面水压力的估算公式.
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