研究了雪莲菌来源酵母的益生特性.鉴定了分离自雪莲菌的7株优势酵母菌,分别是酿酒酵母K11,发酵毕赤酵母K14,汉逊德巴利酵母H2,涎沫假丝酵母D3,近平滑假丝酵母菌D4,马克斯克鲁维酵母Z17,单孢酿酒酵母K21.经过模拟胃液的耐酸性,模拟肠液和耐胆盐试验,筛选出K11、K14、H2和Z17为潜在益生特性的酵母菌株.试验结果表明:4株酵母菌株显示较好的耐酸性和胃肠转运耐受性以及耐受胆盐的能力,其中Z17能耐受2.0％的胆盐,K11和K14能耐受1.8％的胆盐浓度,H2能耐受1.5％的胆盐;4株酵母菌株在培养条件下以及非生长的静息细胞状态都表现出降解胆固醇活性,其中菌株K11降解活性最好,培养48h和静息细胞12h胆固醇的降解率这65％和57％.4株酵母均具有DPPH自由基和羟自由基清除能力.
介绍了葡萄汁(酒)中酶的种类、性质及酿酒中所用的酶.葡萄汁中主要有水解酶、氧化酶和转化酶.在酿酒中使用的酶主要有果胶酶、氧化酶和风味酶,正确地使用酶将大大地提高葡萄酒的质量.
西南葡萄酒产区历史悠久,自然生态环境和人文环境丰富多样性高,面积超过6000hm2.目前对该产区的历史认识和区划还不足,本文在深入田野调查,走访调研多个产区及结合川、 滇和藏政府资料的基础上,对西南葡萄酒产区进行划分.西南产区位于N22°～34°之间的喜马拉雅山东麓横断山脉周围,由金沙江、 澜沧江、 怒江、红河、 元江、 岷江、 大渡河上游、 嘉陵江上游、 安宁河、 雅鲁藏布江等干旱河谷区域和一些高原高山地区如云南弥勒和文山,维西永春和塔城,四川孟屯河谷等区域构成的产区;西南产区是中国境内现代酿酒葡萄种植和葡萄酒工艺较早地区;西南产区可划分为云南亚产区、 四川亚产区、 西藏亚产区;其中以四川亚产区的子产区和小产区最多,共有子产区10个,小产区87个;其次是云南亚产区,云南子产区有5个,小产区28个,西藏亚产区最少.结论:西南葡萄酒产区复杂多样,适合生产个性多样、 品质各异、 品种多样和风味独特的葡萄和葡萄酒.
[目的]研究啤酒废酵母强化自溶过程,优化强化作用因素.[方法]对影响啤酒废酵母自溶后释放的超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸、葡萄糖内容物含量及SOD的活性提取的各因素进行单因素试验,并设计物理因素正交试验进行各因素参数优化；同时对啤酒酵母自溶后释放的上述活性物质进行添加葡聚糖酶、木瓜蛋白酶促进自溶过程的单因素影响研究,并设计化学因素正交试验进行各因素参数优化.[结果]物化因素影响的正交试验表明,啤酒废酵母自溶过程氨基酸含量提取的最优组合为pH 5.0、加水量300％、加盐量3％,葡萄糖含量提取的最优组合为pH 5.0、加水量250％、加盐量1％,SOD含量提取的最优组合为pH 5.5、加水量300％、加盐量2％,SOD活性提取的最优组合为pH 5.5、加水量250％,加盐量1％.生化因素影响的正交试验表明,氨基酸含量提取的最优组合为pH 6.0、温度60℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4 g/kg木瓜蛋白酶,葡萄糖含量提取的最优组合为pH 6.0、温度55 ℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4g/kg木瓜蛋白酶,SOD含量提取的最优组合为pH 6.0、温度55℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+2 g/kg木瓜蛋白酶,SOD活性提取的最优组合为pH6.5、温度60℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4 g/kg木瓜蛋白酶.[结论]在优化的啤酒废酵母自溶过程强化作用各提取物的最优组合条件下,可简化操作过程、降低操作难度,提高酵母菌成分的利用率及其得率.
本发明公开了一种桑葚白酒及其制备方法。本发明的桑葚白酒，用以下原料制备而成，所述原料的体积份数为：新蒸馏桑葚酒精4400-6400份，陈酿桑葚酒1500-2100份，醇化红桑葚汁10-30份，醇化白桑葚汁4-7份，醇化红桑葚树叶-树皮汁2-10份，糖浆80-130份。本发明的桑葚白酒，清澈透明，有微微桑树果的芳香，口感柔和，头感清爽，具有柔和养胃，抑制肠道溃疡，安神助眠、滋心活血、温和壮阳等功效。
为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属.平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98×10^3cfu/g泥,新窖壁样菌落数最少,只有0.24×10^3cfu/g泥;经生理生化鉴定,参照伯杰氏细菌鉴定手册等将划线单离后的菌株归为8个属,其大部分属于芽孢杆菌属(Bacillus)和芽孢乳杆菌属(Sporolactobacillus).也存在假单胞菌属(Pseudomonas),梭菌属(Clostridium)等.
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