三白瓜酒发酵及其香气成分分析

以山西产三白瓜为主要原料,使用实验室保藏酿酒酵母BH8(编号为B)和商业白葡萄酒酿酒酵母Enarts ES181(编号为E)发酵三白瓜汁并分析发酵酒中的香气成分.研究结果表明,两株酵母都表现出了较好的三白瓜酒发酵性能,发酵至第6天时达到发酵终点,产生的酒精浓度为5.96％(E),5.50％(B),残留葡萄糖含量为0.37 g/L(B)和0.30 g/L(E),果糖含量为2.03 g/L(B)和1.05 g/L(E),并伴随着总酸含量的增加.采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),在两种三白瓜发酵酒中共检出47种香气成分,主要为酯类和醇类,酵母B在产酯类风味物质方面相对优势更大.感官品评两种三白瓜发酵酒,酒体协调,具有浓郁的三白瓜果香.实验所选用的酵母可用于三白瓜酒的发酵,三白瓜可开发成三白瓜酒.
目前，我国葡萄酒产业已经进入转型升级的关键时期，作为拥有贺兰山东麓优质葡萄酒产区的宁夏，始终致力于发挥葡萄酒产业优势，打造紫色名片，以借助资本市场不断推动宁夏葡萄酒产业实现高质量发展。本文主要基于证券市场的资本化视角，通过分析制约宁夏葡萄酒产业发展的原因，研究宁夏葡萄酒企业直接上市及通过收购(借壳)上市的可行性、上市收购路径的选择及设计，最后提出收购上市过程中需要重点关注的问题及建议。
有机酸成分研究是探索葡萄酒中呈味物质与地域环境、酿酒工艺、葡萄酒质量等关系的重要手段.本文介绍了葡萄酒中主要有机酸种类及其在发酵过程中的变化,综述了葡萄酒中有机酸的分析检测方法,并对葡萄酒中有机酸成分研究的发展趋势及应用进行了展望.
本文综述了摘叶处理对酿酒葡萄果实含糖量、总酸、浆果酚类物质及浆果香气物质含量的影响,从而全面了解摘叶处理对改善树体通风透光条件、增加果实光照量、调控葡萄产量以及提高葡萄果实品质的作用,具有生产实践指导意义.
通过研究糖度类型及玫瑰用量对柑橘果酒品质和抗氧化能力的影响,分析酿造过程中总糖、总酸变化情况,考察果酒中黄酮、多酚、单宁和抗氧化等保健性能的差异,以期为柑橘玫瑰果酒发酵技术研究、产品开发提供基础数据与理论参考.结果显示,玫瑰花用量的增加对发酵降糖速度和总酸含量有促进作用,对果酒抗氧化能力提升效果显著.玫瑰添加量与黄酮、多酚、单宁含量和抗氧化能力都呈正相关,且以二次多项式的拟合效果最好.多酚含量在不同类型酒种中都与酒体抗氧化性呈显著正相关,展现出高于黄酮和单宁对酒样抗氧化性能的贡献效果.感官品评结果中,添加玫瑰的酒样感官评价结果均高于未添加的酒样.
利用PCR技术从酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae W303-1A)总DNA中扩增得到1 .9k b乙醛脱氢酶编码基因 aldh ,将其连接到表达载体pEtac,得到重组载体pEtac- aldh, 重组载体在大肠杆菌JM109中得到高效表达.对含有 aldh 的基因工程菌进行表达研究表明:该菌株在37℃下,以1.0mmol/L IPTG诱导5h酶活力达到22.8U,比酶活力为15. 0U/mg蛋白,而对照菌株检测不到酶活力,并且该菌的耐乙醛浓度可达3.2g/L.