现代静电技术在食品和农产品加工中的应用

本文分别从静电技术对酒和醋的人工老熟、对酱油、食品和农产品的灭菌处理、对酿酒酵母菌的诱变、静电涂敷技术在食品加工中的应用和对食品或农产品的保鲜的角度,综述了现代静电技术在食品和农产品加工中的应用.并对今后的应用提出建议.
研究多种因素对欧亚种酿酒葡萄品种"黑比诺"叶片、叶柄和茎段不定芽再生的影响.不同生长调节物质及浓度对其再生影响显著,其中以茎段在MS+BA 5.0 mg·L-1+NAA 0.1 mg·L-1培养基上再生效果最好,再生率为62.5%;叶柄在MS+BA 5.0 mg·L-1+IBA 0.1 mg·L-1培养基上再生率达到20%,而叶片始终未能诱导出芽.另外,暗培养时间及不同节位对茎段不定芽再生有明显影响.
在砀山酥梨施用微肥"酥梨宝"优质增产试验的基础上,通过对"酥梨宝"微肥配方的适当调整,重新配制出葡萄微肥"双增灵",在著名的葡萄产地萧县龙山和淮北市大庄两地,同时进行酿酒和鲜食品种的优质丰产试验.叶面肥试验表明:鲜食品种巨峰可溶性固形物平均增加1.97%, 增幅达15%,总糖平均增加0.78%,增幅6%, 维生素C平均增加1.259 mg/100g, 增幅达18%; 酿酒品种白羽总糖平均增加0.59%,增幅5%,维生素C平均增加0.33 mg/100g,增幅5%,产量平均提高5.07 kg/株,增幅高达26.5%.同时,试验的葡萄果实中,对人体十分有益的硒(4～24倍)、锌(约1倍)元素含量也有了大幅度的提高.
根据所谓冰臼群所处的地理位置及地貌部位,提出由于广东不在高纬度和高海拔区,第四纪时不具备冰川发育条件,事实上也没有人发现有确切的冰川遗迹,孑遗植物和热带、亚热带的生物群化石也佐证没有冰川出现过.据此,我们认为所谓冰臼群,实是河床壶穴地貌.
概述了国外和课题组应用生物技术,在啤酒糟综合利用中所取得的进展和成果以及其广阔的应用前景.
以霞多丽、品丽珠为对照品种,对"红杂系列"4个酿酒葡萄新品系的酿酒特性进行了对比试验,结果表明:①"红杂系列"四个品系试验样品的酒精度分别为10.84%、10.59%、11.02%、11.41%,均高于对照品种霞多丽(10.19%)、品丽珠(10.10%),符合酿制优质葡萄酒的要求,样品中残糖满足干葡萄酒要求,干浸出物含量高,滴定酸、pH值均在合理范围内.②"红杂系列"葡萄酒样品的感官评价结果显示:样品红杂一号酒液金黄、有光泽,果香、酒香突出,口味纯正协调、醇厚爽口、后味长久,典型明确、风格良好,综合评价高于对照霞多丽,用其做干白葡萄酒有良好的潜力与品质优势."红杂系列"新品系的主要经济性状、农艺性状均接近或超过对照品种.其酿酒特性也显示出一定优势,可初步确定为适合我省发展的优良酿酒品种和种质资源.