该文以酿酒酵母F33和F9单独发酵为对照,分别添加不同比例的F33和F9(1:1、1:2和2:1)混合发酵酿制赤霞珠干红葡萄酒,测定总糖、可滴定酸、pH值、还原糖、挥发酸、酒精度、颜色和抗氧化特性及进行灰色关联度分析,并运用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析不同酵母菌发酵对酒风味物质的影响,选出最适的混合比例.结果表明,混菌发酵的干红葡萄酒理化指标均符合国家标准.酒精发酵过程中,混菌启动发酵的速率比单菌种快,显著降低总糖含量.与单一发酵相比,混菌发酵能够增加酒体的可滴定酸含量、CLELAB参数b值和H值及聚合花色苷含量,降低还原糖含量,且混菌发酵的葡萄酒抗氧化特性显著高于F9单独发酵处理.不同处理间酒体理化指标加权关联度排名依次为F33单一发酵(0.462)>F33:F9=1:2混合发酵(0.404)>F33:F9=1:1混合发酵(0.379)>F9单一发酵(0.368)>F33:F9=2:1混合发酵(0.337).此外,混菌发酵可以提高酒体中酯类、醇类和酸类等物质的相对含量,且独有的香气物质可达6种.综合考虑葡萄酒理化指标和香气组分,当菌株F33与F9的混合比例为1:2时,葡萄酒中还原糖和挥发酸均有所降低,酒精度有所提高,香气物质种类最多,缩短陈酿时间.
以仙人掌果汁为原料,添加SY型安琪酵母进行恒温发酵并对其发酵动力学和抗氧化性进行研究.每隔12h测定仙人掌果酒的酵母菌数、酒精度、还原糖量,针对实验数据,应用Logistic模型、SGompertz模型和DoseResp模型对其进行非线性拟合.同时在果酒发酵的各个阶段测定了总酚和黄酮的含量及其抗氧化性,了解其变化规律.实验结果显示:3种模型的模拟预测值和实测值的拟合度均大于0.99,模拟拟合度较好,综合反映了仙人掌果酒发酵过程的动力学特征.总酚和黄酮含量相对较高,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基效果显著,Fe3+还原能力良好.
本发明公开了一种白酒强化大曲及其制备方法和应用，所述的白酒强化大曲由如下重量分数的原料制成：主原料100份，辅料4?5份，功能菌强化剂2?3份，母曲2?3份，所述的主原料由重量比为15?20：1?3：1的小麦、大麦、豌豆组成，所述的辅料为干酒糟，所述的功能菌强化剂由贝莱斯芽胞杆菌、不动杆菌属、芽孢八叠球菌属按重量比1：0.5?1.0：0.5?1.0混合而成。本发明白酒强化大曲中微生物种类多且含量高，所得白酒的品质优异。xa0xa0
以从自然界筛选具有钙富集转化能力的微生物为目的,为今后获得具有安全、廉价、绿色的新型有机补钙剂提供参考.通过搭建钙富集微生物筛选的研究平台,用EDTA络合滴定法考察微生物对钙的富集量;通过不同来源石灰性土壤中放线菌、细菌和真菌类微生物的筛选,结合形态、生理生化、16S rRNA序列同源性和系统发育分析对其进行鉴定,并评价不同因素对其生长和钙富集的影响.本文成功建立了从自然环境中钙富集微生物筛选的研究平台,获得具有钙富集能力的放线菌11株,细菌12株,真菌30株;最终确定了的性状优良的两株菌T-1和T-HH,并初步鉴定为季也蒙毕赤酵母和胶红酵母,二者对钙的耐受量较啤酒酵母钙耐受量增加近100倍,达200 mg/mL,其中T-1和T-HH的最适pH值分别为5.0和6.0;最佳生长时间分别为54 h和78 h;最适的钙富集质量浓度分别为50 mg/mL和110 mg/mL,最终T-HH显示较好的钙富集性状,富钙率达60.97mg/g.
本发明提供了一种铁皮石斛功能性酱香型白酒及其制备方法，涉及功能性白酒技术领域，上述功能性酱香型白酒主要由鲜铁皮石斛和贵州茅台镇酱香型原浆白酒为原料制成，所述原料中还可以包括枸杞、红枣、山药和蜂蜜。其中，鲜铁皮石斛为主药具有强阴益精，厚肠胃，长肌肉，益智除惊，轻身延年等功效，辅以枸杞、红枣、山药和蜂蜜为辅药以增强本发明功能性酱香型白酒滋补肝肾、养血安神、滋养强壮、疏肝解毒等功效，进而使本发明功能性酱香型白酒具有滋阴润肺、养胃生津、清热解毒以及增强提高人体免疫力，调节亚健康状态，进而延年益寿的功效，可以充分满足市场中对于铁皮石斛相关的功能性白酒需求。
对乳酸链球菌和酿酒酵母菌进行混合培养发酵，通过讨论溶氧、温度、pH值、接种量、接种比例和培养基对其发酵结束时活菌数的影响，确定两种菌在前期28℃摇床150 r/min培养24 h，后期37℃静置24 h，初始pH为7．5，接种量为0．5％，接种比例乳酸菌∶酵母菌为1％∶0．5％，培养基为YEPD时，两者的活菌数水平达到最高值，乳酸菌达5．0×10 CFU/mL，酵母菌达1．0×108 CFU/mL。8
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