白酒酿造新技术的应用研究

白酒一直是我国的精粹，备受国人喜欢。近些年白酒生产公司一边继承传统酿酒工艺，一边不断积极开发新技术，以期生产出更优质的白酒或者降低白酒生产成本，推动我国白酒产业与时俱进，适应新时代的发展。本文总结了几种最新的白酒酿造技术以及它们的应用。
本发明公开了一种白酒蒸馏用装置，包括底座，底座的上端设有多根第一支撑杆，第一支撑杆的上端设有加热箱，加热箱的底部设有开口，且开口的左右两端侧壁上均设有控制槽，控制槽的底部设有内外连通的通孔，且通孔内贯穿设有蜗杆，控制槽的内壁上转动连接有螺纹杆，螺纹杆上套接有蜗轮，且蜗轮设置于螺纹杆远离开口的一端上，蜗轮与蜗杆啮合，螺纹杆上螺纹套接有挡板，且挡板设置于螺纹杆靠近开口的一端上，挡板的上端与控制槽的顶面相抵接触，挡板的下端与控制槽的底部滑动连接，加热箱的底部设有圆筒件，且圆筒件位于开口的正上方，加热箱的底部设有加热线圈。本发明不仅能提高白酒蒸馏的速率，而且还便于蒸馏后的卸料。
探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中，酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定，菌株之间可能存在共生作用。
[目的]通过田间试验,研究酿酒葡萄对不同氮肥施用量及施用深度的响应,为甘肃省凉州灌区酿酒葡萄氮肥合理施用提供依据.[方法]在凉州区设置酿酒葡萄氮肥施用量及施用深度试验,研究不同氮肥施用量及施用深度对酿酒葡萄产量、收获期果实、叶片和叶柄含氮量及收获期和第2a萌芽期0 200 cm土层硝态氮含量的影响.[结果] 10和30 cm施肥深度之间酿酒葡萄产量、收获期果实、叶片和叶柄含氮量及收获期和第2 a萌芽期0 200 cm土层硝态氮含量差异不显著.氮肥施用量对酿酒葡萄产量和叶柄含氮量的影响达到显著水平,对果实和叶片含氮量的影响不明显,其中高氮(300 kg/hm2)和中氮(240 kg/hm2)处理之间酿酒葡萄产量、果实含氮量、叶片含氮量、叶柄含氮量差异不明显,但是高氮和中氮处理与低氮(180 kg/hm2)处理相比,产量增加28.6％和24.1％,叶片含氮量增加17.4％和11.3％,叶柄含氮量增加了40.7％和33.0％,而对于收获期和第2 a萌芽期0-200 cm土层硝态氮含量,高氮处理相对于中氮和低氮处理增加了53.8％,94.4％和41.8％,76.1％,氮肥施用量和施用深度的交互效应,仅叶片含氮量达到显著水平.[结论]受土壤质地和传统沟灌影响,氮肥施用深度对酿酒葡萄影响效果不明显,240 kg/hm2为酿酒葡萄较为合适的氮肥施用量,但氮素也存在损失风险.所以,凉州灌区酿酒葡萄合理施肥应该和灌水方式进行结合来确定合理的施肥量和施肥方式.
将PCR合成的瑞氏木霉(Trichoderma reesei)β-内切葡聚糖酶I(EGI)cDNA基因片断分别插入酵母met10和pgk1启动子和终止子序列之间,构建了在不同启动子控制下,具有不同拷贝数的eg1表达分泌质粒pRS415ME、pRS415PE和pRS425PE.通过电转化使重组质粒转移至实验室酿酒酵母H158菌株中,分别得到了3株酵母转化子H1p、H2p和H1m.在3株酵母转化子中,重组β-内切葡聚糖酶I都能在酶自身信号肽序列引导下进行分泌型表达.在YPD培养基中3株重组酵母生长速率大致相同,H1m,H1p与H2p的内切葡聚糖酶活力分别为70.4,126.7和125.0 U/mL.
目的将水蛭素基因转入酵母系统中进行表达,以评价人工合成基因在真核系统中表达的可行性和探讨影响表达水平的因素.方法根据水蛭素变异体1(HV1)的氨基酸序列,选择酿酒酵母偏爱的密码子,设计了HV1基因.将HV1基因分12个寡核苷酸片段,进行人工合成,并连接成一个完整的水蛭素基因.经PCR扩增后,将扩增产物连到克隆载体pBS-SK(+)上并进行DNA序列分析.用正确的HV1基因与酵母α因子信号肽基因相连,并一起插入酵母表达载体pYC-DE,经鉴定表明,获得正确的重组表达质粒.将后者转入酿酒酵母BJ1990细胞进行初步表达.结果在筛选出的阳性克隆的培养上清中,检测出的水蛭素活性为30抗凝血酶单位(ATU)/ml.所表达的量高于HV2在酵母中和HV1在原核系统的表达水平.N末端氨基酸序列与天然水蛭素一致.结论采用人工合成的HV1基因和较强的启动子在酵母中进行表达是一较好途径.