试论糯高粱栽培技术

高粱作物与其它作物一样,在品种上也分粘、糯2大类.高粱大多用于酿造白酒,有些名酒需要糯高粱酿造.糯高粱米质糯性,食味好,既可以酿酒,也可作为食品制作原料.本文主要阐述糯高粱栽培技术,以供参考.
本发明公开一种浓香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）、选用颗粒饱满的高粱，使用破碎装置破碎成80目大小的颗粒；（2）将步骤（1）收集的颗粒浇水，至颗粒含水量在60?67%，静置1天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟，冷却备用；（3）、步骤（2）得到的蒸熟的颗粒与酒曲按2000:1的比例混合均匀后静置3?5天使其自然发酵；（4）、将步骤（3）处理好的原料入窖进行密封发酵20天；（5）、将步骤（4）所得清酒与无水乙醇勾兑，使酒精度达38°，即得所述酱香型白酒。本发明的有益效果在于：酿制方法简单，酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，长期适量饮用可达到保健功效。
以啤酒酵母X为出发菌株,用N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍(亚硝基胍,NTG)和甲基磺酸乙酯(EMS)连续诱变,通过酸变性血红蛋白平板初筛及三角瓶发酵实验复筛,得到一株产蛋白酶A活力低的啤酒酵母突变株GM235.将该菌株进行100L啤酒发酵中试并测定发酵液蛋白酶A活力及各项发酵性能.结果表明:与出发菌株X相比,GM235发酵的啤酒蛋白酶A活力降低了19.83%,降糖能力、双乙酰还原能力略强,正丙醇含量高于出发菌株X,异丁醇、异戊醇、活性戊醇、乙酸乙酯的含量均低于出发菌株X,异戊醇和总高级醇分别降低了5.03%和4.87%;突变株GM235中试生产的啤酒泡沫更为细腻、持久.突变株GM235是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母.
以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的品质分析和高效液相色谱技术,进行了果实品质、糖组分和抗氧化性分析.结果表明,荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为44,75%～56.83%,糯米糍最高(56.83%),水东最低(44.75%),可溶性固形物为14.89%～18.99%,桂味最高(18.99%),丁香最低(14.89%).初步评价,糯米糍、桂味、鸡嘴荔、双肩玉荷包是适宜于果汁加工的优良品种,桂味、糯米糍和双肩玉荷包是适宜于果酒加工的优良品种.果糖、葡萄糖和蔗糖是荔枝汁的主要糖类,但不同品种之间,这3种糖的比例有较大差异,单糖含量最高的是妃子笑(100%),蔗糖含量最高的是鸡嘴荔(57.08%).不同荔枝品种的汁液清除DPPH自由基清除率不同,为74.63%～90.85%,丁香最高(90.85%),糯米糍最低(74.63%).
探讨氨基酸同时消除甲醛和乙二醛的机理及消减产物的细胞毒性。将γ-氨基丁酸或L-丙氨酸与甲醛、乙二醛物质的量比5∶1∶1在95 ℃反应4 h，采用二硝基苯肼衍生法测定体系中残留的甲醛和乙二醛含量，发现甲醛促进γ-氨基丁酸消除乙二醛，乙二醛的消除率由不加甲醛的55.8%提高至70.6%；乙二醛促进L-丙氨酸消除甲醛，其消除率从不加乙二醛的2%提高至41.3%。经高分辨质谱及核磁共振表征，发现主要消减产物都为咪唑盐。其反应机理是一分子氨基酸先与一分子甲醛脱水形成Mannich碱，后者再与一分子氨基酸反应形成含两个亚氨基的中间产物，亚氨基通过亲核加成反应同时进攻乙二醛，脱水后形成咪唑盐。采用消减产物孵育人体正常胃上皮细胞，发现消减产物的形成明显降低了甲醛和乙二醛的毒性。在自制和市售的饼干和薯片中均发现了两种消减产物的存在，且当原料中氨基酸含量增加时，消减产物的含量也随之增加。结果表明，两种氨基酸在减控热加工食品中甲醛和乙二醛等有害醛类中具有一定应用潜力。
以山丹黄参为原料,对黄参酒的生产工艺进行了优化.研究了料液比、辅料种类、酿酒曲种类及发酵时间对黄参酒品质的影响,结合感官评定,确定最佳的生产工艺条件,并使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对黄参酒的香气成分进行检测.结果表明,最优工艺条件为:黄参:水比例为1∶100 (g/mL),淀粉为辅料,酒曲为清香型酒曲,发酵周期14 d;初步定性出60种化合物.其他理化指标显示所得黄参酒品质较好.