绿茶提取物对红曲黄酒陈酿品质及寒热性的影响

为温和型红曲黄酒新产品的研制提供理论依据和技术支持.在红曲黄酒初酿酒中添加凉性植物配料绿茶提取物共陈酿,研究其对红曲黄酒陈酿品质及寒热性的影响.在初酿酒中添加绿茶提取物共陈酿可提高红曲黄酒的总酯、总酚含量,提高红曲黄酒总酯生成率,丰富红曲黄酒的风味复杂性;可延缓红曲黄酒的红色色素的降解,使陈酿12个月的红曲黄酒仍能保持红棕色;还可降低红曲黄酒的寒热性,提高红曲黄酒的品质.适宜的绿茶提取物添加量为质量分数3.0％,陈酿12个月后的黄酒总酯含量较传统工艺的黄酒上升107.30％,总酯增加率提高4.23个百分比,总酚含量提高158.53％,红色色价提高106.27％,寒热指数下降32.43％,差异均达极显著水平(P＜0.01).酿造的红曲黄酒新产品物性温和、口感柔和、风味独特,且不失红曲黄酒典型性风格.
走在乡间的小路上，暮归的老牛是我同伴蓝天配朵夕阳在胸膛，缤纷的云彩是晚霞的衣裳……从曼谷出发驱车3小时左右，穿过苍翠欲滴的拷艾（Khao Yai）山谷，就可到达这个环境幽静。伫立在山谷半山腰上的Village Farm（VHATEAU DES BRUMES）酒庄。酒庄的别名Vhateau des Brumes，取自“雾中的城堡”之意。
[目的]探究酿酒酵母与异常汉逊酵母在半固态白酒酿造过程中的相互作用.[方法]在白酒酿造过程中,通过对微生物纯培养和混合培养过程中微生物数目变化、理化指标变化来探究酿酒酵母与异常汉逊酵母间的相互作用.[结果]在酿酒酵母、异常汉逊酵母共培养过程中,异常汉逊酵母经过24 h短暂生长后迅速衰亡;对可能引起异常汉逊酵母衰亡的因子包括碳源、酒精度、pH、酵母无细胞滤液的初步研究,发现在酿酒酵母无细胞滤液和混合酵母无细胞滤液中,异常汉逊酵母生长受到明显抑制而酿酒酵母生长正常.[结论]异常汉逊酵母和酿酒酵母共培养时,异常汉逊酵母的生长受到明显抑制,酿酒酵母的代谢产物是抑制其生长的主要原因.
一种白酒蒸馏器，它由整体封闭的蒸馏桶、蒸汽进管、密闭的分离器、出汽管、冷却管和减压管组成，其特征在于：整体封闭的蒸馏桶通过蒸汽进管与分离器联通，分离器上联有出汽管，出汽管另一端与冷却管连接，减压管一端位于蒸馏桶内并插至底部，另一端伸至桶外，克服了现有技术的不足之处，使产酒率有较大提高，可大大降低酒中的有害物质，生产的酒易澄清，提高白酒的品质，由于该设备简单轻便，投资少，成本低，且容易操作，便于在广大农村推广，可创造较好的经济效益和社会效益。
本发明提供了一种酱香型白酒类沉香酒及其制备方法，包括按照重量份数配制的如下组分：酱香型白酒90?93份、沉香酒母液7?10份；所述沉香酒母液由重量为沉香木90?110倍的酱香型白酒浸泡沉香木而成。本发明提供的酱香型白酒类沉香酒，能有效的将沉香中的香气及药理成分浸泡于酒中，具有麻醉、止痛、镇静、止喘、降压的作用，能提高人体免疫力，是一种保健酒。该沉香酒，酱香突出、沉香优雅、醇和丰满、回味悠长，没有药酒苦涩的口感。本发明提供的酱香型白酒类沉香酒的制备方法，采用先用部分白酒浸泡沉香木制备沉香酒母液，然后再勾兑的方法，该方法有利于保存酒香和中药香，具有工艺简单、易于实现，且配比合理等优点。
应用纸片扩散法对福建福州25种常见蕨类植物进行枯草杆菌、大肠杆菌、酿酒酵母和黑曲霉的抑菌活性筛选.结果表明,其中23种蕨类的醇提液至少对一种试验微生物具有抑菌活性,其抑菌效果在8～24mm范围(抑菌圈直径).具抑菌活性的蕨类分属14科19属,其中鳞毛蕨科4个种显示出较强的抑菌能力.