酱香型酒用糯高粱研究进展

糯高粱是酿造茅台酒和习酒等酱香型白酒的主要原料,贵州省是我国名酒之乡,也是酱香型酒用糯高粱的主栽区.目前,酱香型酒用糯高粱的研究和生产中存在的一些问题,如酒用高粱育种资源遗传背景较窄,与酿酒品质相关的性状研究基础薄弱,品种选育方法相对落后,品种产量低下,主栽品种退化严重等已经对贵州酒用糯高粱生产造成了影响,导致其产量无法满足日益增长的酿酒行业需求.结合前人研究,介绍了酒用糯高粱品种选育和籽粒品质性状对酱香型白酒酿造品质产生的影响;同时,概述了国内外已知籽粒品质性状关键基因和遗传位点的研究进展;最后探讨了酱香型酒用糯高粱存在的问题及未来研究方向,以期为今后酱香型酒用糯高粱相关研究提供参考.
为探讨冰葡萄酒中蛋白质、氨基酸和氨基态氮等含氮物质的特性，通过凯氏定氮、氨基酸自动分析和电位滴定法等对五女山冰酒等7种国内外冰葡萄酒中的上述含氮物质进行了测定，并对五女山冰酒在橡木桶中贮藏时蛋白质和氨基态氮的变化规律进行了分析。结果表明：五女山冰葡萄酒中蛋白质含量最高，为7195.61 mg/L，北冰红中蛋白质含量最低，为966.98 mg/L，不同种类的冰酒中蛋白质含量差异较大。总氨基酸含量以加拿大威代尔冰酒最高，为3577.48 mg/L；其次是五女山冰酒为2962.64 mg/L；最低的是德国蓝冰王，为1452.76 mg/L。不同种类的冰酒其氨基酸含量也有较大的差异，冰葡萄酒中氨基酸以L-脯氨酸和L-精氨酸为主，可为其特征氨基酸。五女山冰酒原汁中氨基态氮含量为614.66 mg/L，发酵开始时可不外加氮源，根据发酵过程中氮源变化规律再进行添加。
宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄基地葡萄树形单一,皆为直立龙干形.课题组参照国内外葡萄树形,设计了斜干水平式新树形.经过5年试验证明:该树形比直立龙干形便于冬季埋土防寒,葡萄质量与产量稳定,树势均衡,修剪简单.但因稀植,前期产量不如直立龙干形.
高粱优势独特，具有不可替代性。高粱作为食品原料，其加工的方法很多，简要介绍高粱米、面食、高粱爆花、高粱食用茵、高粱白酒和啤酒等高梁食品和饮品，以为高梁产业发展提供参考。
大麦在人类农业、文明、农艺学等学科的发展中发挥着重要的作用,呼伦贝尔地区气候温凉、日照充足、雨热同期,生态环境得天独厚,是我国东北地区啤酒大麦的主产区,也是中高端啤酒所用大麦的最佳绿色原料产地.本文通过对啤酒大麦生产的关键技术措施进行集成优化,总结出适合呼伦贝尔地区推广的绿色高效栽培技术模式,更好的指导啤酒大麦的标准化、机械化、规模化生产,推进区域大麦产业健康持续发展.
用不同浓度的 Na2CO3溶液模拟碱性盐胁迫环境，观察其对2个啤酒大麦品种种子萌发的影响。结果表明，随 Na2CO3浓度增加，2个啤酒大麦品种的发芽势、发芽率、根数、根长、苗长、苗重下降，盐害指数增大。当 Na2CO3浓度≥100 mmol/L 时，完全抑制啤酒大麦根系生长；当 Na2CO3浓度≤50 mmol/L 时，能促进甘啤4号根数的增加。综合各个指标，在低浓度 Na2CO3胁迫下，甘啤5号的抗性较好。