大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律

通过对大十桑椹汁、蜂蜜桑椹发酵原酒和陈酿酒中香气成分的相对含量和数量的分析,结果表明：桑椹果汁中,共检测出51种挥发性成分,占总峰面积的96.97%;发酵原酒中,共检测出64种挥发性成分,占总峰面积的96.42%;陈酿酒中,共检测出68种挥发性成分,占总峰面积的98.90%。并分别确定了果汁、发酵原酒和陈酿酒中重要的香气成分。在此基础上,初步得出了大十桑椹汁经发酵和陈酿作用,香气成分的总体变化规律。
本发明涉及一种水果白酒混合罐头及其制造方法，该罐头中的白酒是由红曲酶和黑曲酶混合配制的双曲白酒，白酒中添加有适量的蛋白糖。本发明配制的水果双曲白酒罐头具酒味谐和浓香、营养丰富、甜度适中、有助消化、促进血液循环和新陈代谢等优点。
研究不同滴灌方式对葡萄根系分布的影响,是制定葡萄肥水管理和越冬防寒措施的依据.本研究以传统沟灌为对照,采用覆草滴灌、膜下滴灌、双管滴灌、单管滴灌等不同节水灌溉方式,研究了荒漠灌区不同灌溉方式下酿酒葡萄‘赤霞珠’的根系组成与分布特点.结果表明:在干旱荒漠区‘赤霞珠’葡萄根系的垂直分布范围在0 ～ 70 cm,水平分布范围在0～120 cm.采用双管滴灌的根系数量最大,单个剖面根系数量达138.3条,但根系的垂直分布范围较对照(沟灌)缩小了20 cm;覆草滴灌的根系数量较对照显著提高,根系水平分布范围较对照扩大了9.1％;膜下滴灌的根系数量和水平分布范围与对照差异不显著,但根系垂直分布范围较对照减少了20 cm;单管滴灌显著提高了根系数量,但根系垂直分布和水平分布范围与对照差异不显著.在该生态区酿造葡萄最理想的节水滴灌方式是覆草滴灌.
针对长距离明渠-闸门-泵站系统冬季反向输水可能出现的冰问题，以南水北调来水调入密云水库调蓄工程为研究对象，升级开发了调水工程冬季输水冰情数值模拟平台。根据实测气象资料和设计资料，对冰情数学模型中的相关参数进行了率定和检验。在此基础上，研究了冰期明渠反向安全输水的水力约束条件，通过模拟调蓄工程典型气温年工况下畅流期、冰盖形成期、稳封期、消融期等冰情演变过程，分析了反向输水的输水能力和冰情特性，并与正向冰期输水能力进行了对比。计算表明，通过控制抽水流量使各渠段泵吸水口拦冰（拦污）设施、倒虹吸或闸门位置处断面佛汝德数满足快速成冰的约束条件，可以保证反向输水；典型年气温下沿程冰厚略小于正向输水工况，且形成冰盖时最大水位波动为0.35 m；从冰封起始的12月中旬提前1~2周启动冬季输水运行工况较为适宜。研究成果可供决策管理部门在冰期制定北京多水源联合调度方案时参考。
对煎饼发酵面糊中的优势菌种进行富集培养和划线分离,通过菌落形态、颜色、大小等进行初筛,通过生理生化实验、耐受性实验等进行复筛,采用VITEC-2 Compact微生物鉴定仪对其进行初步鉴定.结果表明:从煎饼发酵面糊中分离筛选得到的9株乳酸菌和11株酵母菌中,乳酸菌R2、R8和酵母菌Y8发酵性能良好,经鉴定R2为肠膜明串珠菌、R8为戊糖片球菌、Y8为酿酒酵母,可以作为煎饼专用复合发酵剂用菌.
本发明公开一种苹果白酒的酿造工艺，是一种白酒的酿造方法。以果类的苹果代替粮食作原料，酿造白酒，既保留了苹果的营养成分，又节约了大量的粮食，从而改变了酿造行业长期以来以粮食为原料酿造白酒的工艺方法。本发明的酿造过程主要分三步，首先以苹果为原料，破碎、榨汁、发酵，加入少量粉蒸后的糯米大麦，制成曲坯，经发酵制成果曲；其次以苹果汁为基料加入定量果曲进行一、二级种子培养；最后仍以苹果汁为基料，加入一定量的二级种子，进行主发酵，控制温度和时间直到发酵完毕，经蒸馏提纯得苹果白酒，再加入制好的植物香料，过滤、化验既为成品苹果白酒。本发明用于饮用白酒的酿造制作。