[目的]研究玫瑰酒的人工催陈工艺.[方法]新发酵的玫瑰酒分别放玻璃瓶、橡木桶中常温陈酿,利用气相色谱-质谱仪(GCMS)定期定量测定各香气成分的含量.[结果]玻璃瓶中,陈酿酒的苯乙醇含量先增后减,新酒和陈酿1、2个月后的苯乙醇含量分别为77.33％、85.93％和81.63％,其丁香酚含量变化不大,新酒和陈酿1、3个月后的丁香酚含量分别为1.52％、1.44％和1.01％.橡木桶中,陈酿酒的苯乙醇含量逐渐上升,陈酿1、3个月后的苯乙醇分别含量为84.56％和87.79％,其丁香酚含量明显上升,陈酿1、2个月后的丁香酚含量分别为5.42％和7.93％.橡木桶陈酿的酒中产生的丁香酚、呋喃酮等香气成分结合玫瑰花的特征香气使玫瑰花酒的香气更加复合和具有趣味.[结论]加入橡木陈酿玫瑰花酒是较好的处理方法.
预测的概念是随着人类对客观事物的认识的深入而不断发展的.在我们讨论某一现象能否预测时,应该考虑到这种发展变化.当我们把预测的概念理解为一个确定性的概念时,那么对于随机现象的预测是不可能的.一旦我们把预测的概念扩展到概率预测的范畴时,随机现象则被认为是可以预测的.如果把地震预测方法或意见的提出比做"酿酒"的话,那么对地震预测方法或意见的评估可以比做"品酒",而地震预测方法或意见的综合则可比做"勾兑".酿酒是基础,而品酒对酿酒有着重要的指导作用,只有勾兑,才能出好酒.评估和综合相比,首先是评估,在评估的基础上,才能有正确的综合.笔者认为:目前的倾向是重"酿酒",轻"品酒"和"勾兑".即使品酒,也常是由酿酒者自酿自品,这会影响其客观性和科学性.盲目追求高对应率一方面可能会得到一些虚假的预测指标,另一方面还可能会错过一些有意义的预测指标,特别是一些短期的预测指标.
本发明专利涉及白酒生产领域,公开了一种酱香型白酒生产工艺,包括高粱粉碎和筛取,将高粱粉末加清水浸泡,并加入糯米淀粉和高温曲,培育后将高粱粉末搓成高粱圆球,圆球内搓入钢球,然后在甑篦内蒸粮,甑篦的壁上设置有电磁线圈,出甑篦后进行发酵,发酵后进行蒸馏,蒸馏时将酒醅放入蒸馏容器中,蒸馏容器的壁上设置有电磁线圈,对电磁线圈通1020Hz的交流电,在蒸馏同时,对蒸馏容器内不断通入二氧化碳气体,蒸馏出来得到白酒浓液,将白酒浓液再储藏和勾兑,得到酱香型白酒;本专利与现有技术相比,出酒率更高.
本发明公开了一种高挂杯性鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：谷氨酰胺二肽制剂2?3、小麦120?150、黑糯玉米130?140、苜蓿草18?20、可可粉3?4、金龟子粉6?8、乌梅13?14、鹿茸29?31、硫酸铵1?2、黑皮油松松针33?36、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明在原有白酒酿造基础上添加了乌梅、可可粉等多种风味成分，对于小麦、黑糯玉米的预发酵能提高白酒中的酒精含量和含糖量，谷氨酰胺二肽的使用增加了白酒醇、酯类等香味成分，从而令白酒更为醇厚幽醴，提高了酒液张力而具有较长的挂杯时间，提高了白酒的商品性。
因受陆地影响显著且盐度较低以及地理位置相对偏北，胶州湾每年冬季都有不同程度的结冰现象。文章利用卫星遥感和岸基监测所获取的冰情数据并结合历史资料，对2015/2016年冬季胶州湾的冰情进行综合分析，给出了该海域2015/2016年冬季的冰日、冰期、冰型、冰厚、海冰表面特征、浮冰密集度和结冰范围以及浮冰流向流速、地理分布等冰情基本特征。
二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于物质的抗氧化力评价.啤酒具有一定的内源性抗氧化能力是由于其含有的抗氧化物质能清除自由基的缘故.本文以DPPH为作用底物,初步建立了采用分光光度法测定DPPH自由基清除率的方法,该值与啤酒的抗氧化能力之间有较高的相关性.
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