文章采用树干毕赤酵母和酿酒酵母的混合菌种对玉米秸秆进行变温酵.首先对温度、接种量、纤维素酶用量、摇床转速、混合比例、发酵时间6个条件进行单因素试验分析,然后通过正交试验对发酵条件进行优化.结果表明,变温发酵的最优条件为41℃先发酵24h后,35℃再发酵48h,接种量为10%,树干毕赤酵母:酿酒酵母为2:1,发酵时间为72h,纤维素酶用量为30IU/g,摇床转速为120 r/min,在此条件下,乙醇产率为0.125 2g/g.
系统研究了风沙土土壤的磷素状况对酿酒葡萄生长发育和品质的影响.结果表明,风沙土土壤中磷的形态特征是:无机磷占全磷的90%以上,无机磷中Ca-P约占90%以上,在Ca-P中Ca10-P又占90%左右,施磷以后主要向Ca2-P、Ca8-P转化积累.土壤磷素活性(有效磷/全磷)的高低顺序为紧沙土＞轻沙土＞沙土.施磷对酿酒葡萄的生长发育和品质,包括百粒重、结果枝数、鲜重和含糖量等均有显著的影响.
本实用新型提供一种白酒酿制装置，所述装置包括：依次连通的第一基酒制备装置、第二基酒制备装置、基酒预处理装置以及基酒除浊装置，还包括调和酒制备装置，所述调和酒制备装置和所述基酒除浊装置均与勾兑装置连通。本实用新型提供的一种白酒酿制装置，其能够使得制出来的白酒层次清晰，增加了米酒和黄酒的复合香气，从而改善酒的口感。此外，本实用新型中提供的基酒除浊装置，能够实现全自动化的酒除浊工业，提升了酒除浊的效率和生产力。
针对当下白酒包装设计定位不清,品牌特色弱化等现象,通过探讨白酒类型的地域性、地域特色文化与包装设计定位的关系,提出现代白酒包装与地域特色文化融合的设计发展思路.
本文主要研究复合菌发酵对野生猕猴桃果酒风味物质的影响.考察了发酵温度、SO2添加量、糖度及酵母菌复合比例对果酒质量的影响,通过正交实验,得到最佳发酵工艺条件为:温度26℃,SO2添加量80 mg/L,糖度210 g/L,安琪酵母与酵母菌TP6复合比为2∶1,在此条件下酒精度可达10.6％ vol,酒体风味理想.采用复合菌和安琪酵母发酵的果酒,经顶空固相微萃取-气相色谱-质谱鉴定,分别检测到35、24种化合物,并以醇类、酯类为主.
[目的]研究发酵原料对苹果酒挥发性香气物质的影响.[方法]采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用(SPME/GC/MS)技术,对苹果浓缩汁及10个苹果品种鲜榨汁酿造的苹果酒的香气进行了定性定量分析.[结果]多元统计分析发现,93%的变量可以用函数图像表示,用以区别浓缩汁和新鲜果汁酿造的苹果酒;乙酸乙酯和乙酸异戊酯分别是浓缩汁和新鲜果汁发酵的苹果酒的重要判定变量;酿酒专用品种发酵的苹果酒香气成分中,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯的含量较高.而鲜食和制汁品种发酵的苹果酒香气成分中,正己醇、正丁醇、己酸的含量较高.[结论]本研究为判定苹果酒的发酵原料提供了有效的分析方法.
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