贺兰山东麓葡萄干物质积累及养分吸收量研究

研究了半干旱宁夏贺兰山东麓产区葡萄植株干物质积累量和氮磷钾养分吸收量，结果表明：植株不同部位干物质年积累量大小顺序为：采收果＞冬剪枝条＞冬剪叶片＞嫩枝叶，其中果实干物质积累量最大，占44.40%～66.05%。以生产1000 kg葡萄计，酿酒葡萄、红地球和里扎马特生物产量分别为474.26 kg、321.68 kg和284.43 kg，树体养分需求为：酿酒葡萄吸收N 5.33 kg、P 0.76 kg、K 5.47 kg，红地球吸收N 2.66 kg、P 0.62 kg、K 3.40 kg，里扎马特吸收N 3.22 kg、P 0.43 kg、K 2.54 kg。
基于酸性木聚糖酶在饲料及酿酒行业良好的应用前景,通过基因组步移的方法克隆得到微紫青霉酸性木聚糖酶的全长基因xynA,然后采取重叠延伸PCR技术进行内含子的切除获得ynA的cDNA序列,并对其进行了生物信息学分析.序列分析结果显示xynA基因全长720 bp,内含子63 bp,cDNA全长657bp.推测该木聚糖酶编码信号肽28个氨基酸,成熟肽190个氨基酸;预测该蛋白为分子质量20.61kD、等电点7.0的亲水性蛋白,且分子内不含二硫键.与其他真菌来源的GH11族耐酸性木聚糖酶进行序列比对,结果显示该酶的相应位置具有特征天冬氨酸残基Asp,且具有糖苷水解酶11族的保守区域特征以及典型的“右手半握”状结构,重组木聚糖酶基因xynA能够在大肠杆菌中成功表达,比酶活力达220.5U/mg.
对酿酒活性干酵母(AADY)生产工艺进行优化及选定生产用保护剂.酿酒酵母体积分数1%～3%的接种量接于发酵罐,28℃、200r/min,通气量10NL/min,培养40h:流化床干燥器进风温度90℃;司班-60 2%+吐温-80 2%的组合作为生产用保护剂,AADY活菌率可高达77.89%;海藻糖5%+司班-60 2%+吐温-80 2%的组合作为高端生产用保护剂或者用于保藏重要菌种,AADY活菌率可达(83.52±1.87)%.
以山西产三白瓜为主要原料,使用实验室保藏酿酒酵母BH8(编号为B)和商业白葡萄酒酿酒酵母Enarts ES181(编号为E)发酵三白瓜汁并分析发酵酒中的香气成分.研究结果表明,两株酵母都表现出了较好的三白瓜酒发酵性能,发酵至第6天时达到发酵终点,产生的酒精浓度为5.96％(E),5.50％(B),残留葡萄糖含量为0.37 g/L(B)和0.30 g/L(E),果糖含量为2.03 g/L(B)和1.05 g/L(E),并伴随着总酸含量的增加.采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),在两种三白瓜发酵酒中共检出47种香气成分,主要为酯类和醇类,酵母B在产酯类风味物质方面相对优势更大.感官品评两种三白瓜发酵酒,酒体协调,具有浓郁的三白瓜果香.实验所选用的酵母可用于三白瓜酒的发酵,三白瓜可开发成三白瓜酒.
本发明公开了一种浓香型鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：黄浆水13?16、糯米55?60、小麦240?260、红豆30?35、柚子皮16?18、枸杞子5?7、贝壳粉4?5、嫩玉米穗8?12、鹿茸30?32、硫酸铵1?3、黑皮油松松针22?26、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒充分利用了糯米、小麦中的大量淀粉及糖类物质，配合预发酵工艺及柚子皮、枸杞子等的辅助发酵，有效增加了白酒中酯类含量，增强白酒风味，使白酒更加香醇，较纯粮食白酒具有更浓的酒香味，符合消费者需求。
一种焦糊香型酱香白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：烘炒、润料、蒸料、配料、入窖发酵、蒸馏。本发明的有益之处在于：本发明的一种焦糊香型酱香白酒不仅具有浓郁的酱香型白酒香气，而且具有大麦的焦糊香气，使得该产品的香气别具一格，满足了消费者对白酒风味的更高需求；而且其酿造工艺简单，能最大限度的发挥各成分的营养价值，实用性强。