豆酱生产工艺条件优化的研究

[目的]探讨酿酒酵母对豆酱发酵过程及豆酱质量的影响,提升传统豆酱人工接种发酵生产技术.[方法]试验在现代酱厂工业化米曲霉制曲的基础上,就豆酱生产过程中的几个工艺操作点进行了工艺条件的选择与优化.[结果]试验得出,大豆最适蒸煮条件为大豆原料含水量49.75％,蒸煮压力0.14 MPa,蒸煮时间21 min;制曲粉碎加盐水量为90％可使得发酵后豆酱品质较佳;发酵中后期加入酿酒酵母进行继续发酵可提升豆酱品质,酿酒酵母接种量为0.05％,发酵温度为37℃,酵母接种时间为发酵开始之后的第7天进行接种.[结论]研究可为豆酱产品的工业化生产提供技术参考.
本发明提供了一种提高低度白酒稳定性的方法。该方法根据酒体中富含酯的种类及其含量，在加浆用水中加入与其对应的有机酸盐，调整加浆用水中有益微量元素的含量，增大白酒体系中溶胶形成的几率，改变低度白酒体系中微量香味成分所处的微环境，实现抑制白酒中主要香味成分酯类物质含量下降、酸值升高的目的。本发明既可使低度白酒质量稳定，又符合国家纯粮酿造白酒生产标准要求。该方法工艺简单、易于操作、成本低廉，且不添加任何非酒体中存在的物质，有效稳定了酒中主要香味成分酯类物质，改善了白酒的口感，提高了低度白酒的稳定性。本发明适用于清香型、浓香型、酱香型等任何香型的白酒。
针对现有输电线路覆冰生长模型仅注重覆冰生长量、难于准确预测覆冰形貌的问题,建立了输电导线局部冰层增长计算模型.采用空气动力学方程求解覆冰导线周围气流场参数、覆冰表面对流换热系数,进而采用欧拉二相流模型计算覆冰导线表面过冷却液滴碰撞系数;建立包含液滴碰撞、溢流、蒸发、升华等因素的质量平衡方程,基于此方程推导出计算对象热量平衡方程,并采用多级假设、一维搜索求解方程中多个未知量,得出各单元的冻结系数和覆冰质量.算例表明:局部碰撞系数及碰撞区域随风速的提高快速增大,覆冰量相应增大;而环境温度及导线电流的增加使得溢流水出现,覆冰类型由雾凇向雨凇过渡;模型所得覆冰形貌和覆冰量与已有实验结果基本相符,计算结果满足电力系统工程需要.
古老的葡萄酒之国，在澳大利亚咄咄逼人的声势下，不得不对南半球的同行们刮目相看。最近的一项调查显示，澳洲葡萄酒已经将高高在上的法国挤出了英国前十大畅销葡萄酒品牌榜。在英国市场上畅销的这十大品牌中，澳洲葡萄酒就占了其中的6位。
为研究混菌发酵对甘肃河西产区不同品种干红葡萄酒香气的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),探讨戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)顺序接种发酵对赤霞珠和梅鹿辄干红葡萄酒香气品质的影响.结果表明,T.delbrueckii与RC212顺序接种发酵葡萄酒样中酯类、萜烯类及高级醇含量显著增加(P<0.05),尤其促进了脂肪酸乙酯(乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯及月桂酸乙酯)的合成.主成分分析表明,顺序接种发酵有利于改善葡萄酒香气品质单一、特点不突出等问题,并且顺序接种发酵对梅鹿辄干红葡萄酒香气特点影响更显著.感官分析表明,T.del-brueckii与RC212顺序接种发酵使葡萄酒酒体更丰满,浓郁度、整体接受度更高,且对梅鹿辄干红葡萄酒花香、果香味的提升更为明显.研究结果可为提升甘肃河西产区干红葡萄酒香气品质提供理论依据.
本发明公开了一种新型白酒的勾兑方法，该勾兑方法包括以下步骤：首先，采用浓、芝、酱、米、清五种香型白酒的发酵方法分型发酵，得原度酒；其次，分别以质量百分比取浓、芝、酱、米、清五种原度酒调配，其中浓香50%、芝麻香15%、酱香15%、清香10%、米香10%；最后，按照地区习惯进行降度包装出厂。通过本发明的勾兑方法获得的白酒克服不同地区白酒消费的思维定势，能让广大消费者都接受，具有香气口感幽雅舒适、饮后不上头、醒酒快、有益健康等功效。