采用RT-PCR方法克隆到绿色木霉(Trichoderma viride)AS3.3711的葡聚糖内切酶Ⅴ(EGⅤ)的cDNA 基因.测序后构建到酿酒酵母诱导型表达载体pYES2 上,转化酿酒酵母,同时研究了超声波处理对酵母完整细胞转化的影响.转化子用2%的β-D-半乳糖进行诱导,用Northern 杂交和CMC糖化力法分别对目的基因的转录和表达产物的葡聚糖内切酶活性进行检测.结果表明, EGⅤ的cDNA 基因开放阅读框长度为741bp,编码247个氨基酸,推测的蛋白质分子量为24.99kDa.超声波处理60s的酿酒酵母的转化率最高,在相同条件下是未处理组的2倍.酶活检测显示该基因能在酿酒酵母中表达并分泌到胞外.发酵液中的酶活在培养60小时达到最高0.046U/ml.最适酶解温度为60℃,最适pH值为5.4.
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种白酒风味重构方法，包括以下步骤：将白酒减压蒸馏，经四级冷凝，其过程中分别得到一级馏出液A、二级馏出液B、三级馏出液C、四级馏出液D，及残液；2）将馏出液A、馏出液D和残液混合，经反应后将反应物冷凝，将冷凝产物减压蒸馏，得馏出液E；3）将馏出液B、馏出液C、馏出液E混合。本发明通过减压蒸馏的工艺，选择性强，可以将4?甲基苯酚等异味物质去除，通过多级减压蒸馏操作可以将各类物质分别收集在不同馏出液中。
发酵过程中酵母代谢产生的有机酸会影响发酵效率.以葡萄糖为底物,在自动发酵罐中进行了酿酒酵母间歇乙醇发酵实验,研究了发酵过程中酵母的主要代谢副产物中有机酸的种类及其对乙醇发酵的影响.结果表明,发酵过程中酵母代谢的主要有机酸是琥珀酸、乳酸和乙酸.3种酸的总量随温度(25~40℃)升高或pH增大(3~6)呈上升趋势,最大值可达5.78 g/L,占产物的23.3%.通过外源投加有机酸实验发现,3种代谢有机酸对酵母抑制作用的大小并不完全由其酸性决定,还与其进入细胞的难易程度等相关.通过外源投加有机酸实验结合发酵过程中去除有机酸实验可以确定,对乙醇发酵的影响由大到小依次为乙酸、琥珀酸和乳酸,且三者之间对乙醇发酵无明显的协同抑制效应.乙酸是发酵过程中产生主要抑制作用的代谢有机酸,2 g/L的乙酸可引起菌体浓度明显下降,4 g/L的乙酸即可引起乙醇得率下降86.7%.
通过对酿酒葡萄及葡萄酒的成分与葡萄酒品尝结果的数据分析，建立数学模型，探讨了葡萄、葡萄酒成分数据之间的联系以及它们的成分数据与葡萄酒质量评价之间的关系。利用偏最小二乘回归方程分别对葡萄酒与酿酒葡萄理化指标进行回归分析，得到了葡萄酒与葡萄理化指标之间相互联系的回归方程。通过方程系数的正负性，得到与葡萄酒理化指标成正相关或负相关的葡萄理化指标，并对其进行了总结分析。对葡萄酒的理化指标、芳香物质成分与葡萄酒的外观、口感、香气评分进行逐步回归分析，得到了红、白葡萄酒的外观、口感、香气与葡萄酒的理化指标、芳香物质成分相关的6个逐步回归方程，并通过回归方程系数，分析理化指标与葡萄酒质量的联系。利用回归方程预测理化指标对于外观、香气、口感的评分，并与评酒员评分进行相关系数检验，除了红葡萄酒的外观外，所有预测值与品尝实测值相关系数达到0.9以上，从而论证了用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量的可行性。
覆冰灾害天气会对电网造成极大破坏,引发大面积停电.地线融冰技术是一项防止倒塔、铁塔受损和断线等事故发生的有效方法.文章以±500 kV云贵直流线路工程为依托,利用换流站已配置的地线融冰装置,对地线融冰电流选取、接线方案选择、绝缘配置以及附属设施等进行深入分析和研究,提出了合适的地线融冰技术方案,为后续超高压直流输电线路地线融冰的设计提供参考.
茅台、五粮液、泸州老窖是中国高端白酒品牌的三大寡头,分析了三大品牌各自的发展战略,并对它们的发展前景进行梳理,以期为高端白酒品牌的发展提供一个借鉴和参考.
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