红曲黄酒酿造用曲及传统酿造过程中酵母菌的多样性研究

目的:探讨红曲黄酒酿造用曲中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统红曲黄酒中酵母菌资源的利用和对传统酿酒的有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据.方法:收集福建各地区的红曲黄酒酿造用曲20份,从中分离纯化出300株酵母菌,通过ITS1-5.8S-ITS2的PCR-RFLP指纹图谱对酵母菌进行分型,从各个分型类群中随机选取代表菌株,利用26S rDNA基因D1/D2区域序列分析进行分类鉴定；并采用PCR-RFLP快速分型鉴定技术分析红曲黄酒传统酿造过程中酵母菌菌群结构的变化.结果:从红曲黄酒酿造用酒曲中总共分离鉴定出12种类型酵母菌,其中扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和弗比恩毕赤酵母(Pichia fabianii)是酒曲中3种主要的酵母菌类型.红曲黄酒传统酿造过程酵母菌群的跟踪分析共鉴定出4种酵母菌,即酿酒酵母、扣囊复膜孢酵母、季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)、粘性红圆酵母(Rhodotorula mucilagnosa).在酿造前期扣囊复膜孢酵母是优势酵母菌,而在酿造的后期,酿酒酵母完全取代之成为优势菌.结论:红曲黄酒酿造用酒曲中的酵母菌具有丰富的生物多样性,红曲黄酒传统酿造过程酵母菌菌群结构处于动态变化,最终酿酒酵母成为酿造体系的优势酵母菌.
探讨了PVPP对啤酒中多酚类物质的去除率，结果表明，PVPP对啤酒中多酚的去除率达到90%左右，可有效延长啤酒的贮存期，效果优于硅藻土等。与抗氧化剂Vc协同使用效果更佳。
特高压直流输电工程融冰接线方式采用极 I 和极 II高端换流器并联接线运行方式。向(家坝)—上(海)和锦(屏)—苏(南)±800 kV直流工程融冰基本控制方式采用并联混合式多端直流输电系统(multi-terminal direct current， MTDC)控制策略，溪(洛渡左岸)—浙(江金华)±800 kV直流工程采用并联换流器电流裕度控制策略。分析特高压直流工程融冰方式控制保护原理和向上、锦苏以及溪浙工程融冰方式系统试验结果，并对融冰接线方式系统试验过程中发现的稳态运行直流电流略大于设定值、直流电流不能稳定运行等问题进行论述和分析，揭示产生问题的原因，提出解决方案，并在向上特高压直流输电工程融冰方式系统试验过程中得到验证。
采用将特种麦芽的糖化麦汁稀释至固定色度值的方法,分析了不同麦芽间的颜色特征,实验结果表明部分麦芽具有明显的红色调,结合麦芽色度对该类别麦芽进行了范围限定,将之定义为红色系麦芽.同时,引入了红色强度来有效表达糖化麦汁的颜色变化,并确定了适合酿制红啤酒的糖化麦汁的颜色范围.后通过发酵试验将红色强度范围修正为0.215 ～0.330,当红啤酒出现番茄红等较为鲜亮的红色时红色强度范围为0.215～0.302.
以3年生、5年生、7年生、10年生欧亚种酿酒葡萄‘蛇龙珠’（Caberbet Gernischt）为供试材料，研究不同树龄对蛇龙珠葡萄光合作用和果实品质的影响。结果表明：树龄对蛇龙珠葡萄的光合作用及果实品质有显著影响，3年生葡萄叶片叶绿素含量最低；10年生葡萄叶片净光合速率和气孔导度值最高，3年生最低。单宁、总酚及可滴定酸含量为3年生含量最高，10年生最低。可溶性固形物含量为10年生最高，3年生最低。
本研究在采用诱导剂+自溶法的基础上,结合多种提取方法,通过对比和正交试验确定啤酒废酵母中蛋白质的最佳提取工艺及参数,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶联合消化法测定提取蛋白质的消化率.实验结果表明使用诱导剂+自溶+酶解法提取较好,最佳工艺条件为:温度50℃、pH值7.0、酶解自溶时间为40h、中性蛋白酶用量25U/g干酵母、β-葡聚糖酶用量15U/g干酵母.在此条件下,粗蛋白质得率达27%.啤酒废酵母提取的粗蛋白质体外消化率为81.06%.