避雨栽培对酿酒葡萄果实品质和香气物质的影响

葡萄避雨栽培在有效减轻病害的同时,也能够影响果实品质.从避雨栽培条件下光照、温度、湿度等微环境条件变化对葡萄果实品质影响的角度,综述了国内外最新研究进展,分析了微环境变化与葡萄果实糖、酸、芳香物质、酚类物质、着色等主要果实品质指标之间的关系,分析了目前的研究现状,并对未来的研究方向进行了探讨.
本发明涉及白酒生产技术领域，具体涉及一种果香味白酒制作方法。具体步骤为：将水果表皮清洗干净，在水果表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯水浴处理，将水果完全浸渍于白酒中，采用红外线辐射水果，将水果与原酒分离，反复抽真空、充氮气、充氧气，最终装罐封存。经本发明处理得到的果香味白酒既在保证原有白酒酒精度不降低的前提下，能有效改善白酒的口感和香味，所得到的果香味白酒入口微辣而后甘甜，果香浓郁、突出，香味持久，酒体澄清透明，无悬浮物、无沉淀，饮用后能产生较好的愉悦感。
本实用新型提供了一种固态白酒连续蒸粮生产线，其中，一种固态白酒连续蒸粮生产线包括沿工艺路线依次设置的泡粮装置、预热装置、第一连续蒸煮机、焖粮机和第二连续蒸煮机；固态白酒连续蒸粮生产线还包括输送机，输送机上开设有至少一个通孔；其中，泡粮装置和预热装置之间通过一个输送机连接，通孔用于使由泡粮装置输出的物料与泡粮工艺水分离；和/或焖粮机和第二连续蒸煮机之间通过一个输送机连接，通孔用于使由焖粮机输出的物料与焖粮工艺水分离。本实用新型解决了现有技术中的白酒酿造的自动化程度低、生产效率低以及产能低的问题。
本发明公开了一种酒精饮料，尤其涉及一种白酒的发酵方法以及生产方法，方法包括原料浸渍、蒸煮、液态发酵、固态发酵、蒸馏提纯和调至成酒。本发明的作用是：用本发明的白酒生产方式，比传统的固态发酵蒸馏技术，能提高出酒率10％～15％。减少污水排放80％，改善了劳动环境，节约生产用工，尤其是生产低度白酒能去除浑浊；另外保持了黄酒中的营养成份和氨基酸，又有白酒风格，口感顺滑、醇香绵柔，喝后“不上头”等优点。
开发了操作简便、电泳图谱清晰、分辨率高的啤酒大麦种子醇溶蛋白SDS-PAGE电泳方法,利用Gel-Pro软件对电泳图谱进行条带分析和比较,建立了每个品种的蛋白质"指纹",组成加拿大啤酒大麦品种标准图谱库.利用Cross Checker2.8和MEGA 3软件对供试啤麦品种进行遗传聚类分析,结果与传统分类相近.进行了人工混种试验,并成功将该技术应用于青岛啤酒股份有限公司2004年进口加拿大啤麦的品种和纯度鉴定.
采用脉冲强光对啤酒酵母菌种进行诱变处理,脉冲处理电压分别为1 000、1 500、2 000、2 500、3 000 V,闪照次数分别为4、8、16、32、48.测定出发菌株和筛选出的变异菌株的凝聚性、双乙酰产量、发酵速率、发酵结束理化性质等指标,比较变异菌株与出发菌株综合指标的差异.结果表明:经过初筛和复筛,筛选出10#和12#两株发酵性能较好的菌株.脉冲强光诱变处理并未对啤酒酵母的发酵度产生负面效应,而是有所提高或保持原酵母菌株的优良发酵性能.