山葡萄的波尔多液药害及防止措施

山葡萄（Vitis amurensis.Rupr）为原产于中国东北、朝鲜半岛及俄罗斯远东地区的野生果树,抗寒性极强,是葡萄抗寒、抗病育种的重要资源。其浆果是优良的酿酒原料,酿酒已有近80年的历史,其酿酒品质独特,深受人们喜爱。
目的 研究白芷酒炖前后化学成分的变化.方法 HPLC法建立10批生品和酒炖品的指纹图谱,SIMCA-P13.0软件进行主成分分析(PCA)和偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA),比较炮制前后化学成分的变化.结果 白芷酒炖前后的指纹图谱有17个共有峰,特征性成分有8个(2、5、6、8、10、11、12、17号峰).其中,5、6号峰分别为水合氧化前胡素、白当归素,酒炖后含有量提高;11、12号蜂分别为白当归脑、氧化前胡素,酒炖后含有量降低.结论 白芷经酒炖后,能使其中一些化学成分的含有量发生变化,值得进一步研究.
中国白酒是中华民族的特色与传统,其品种繁多、风格各异,深入挖掘并阐明各种白酒品质与风格的差异是白酒现代化研究的重要内容之一.白酒的品质与风格主要由白酒中的微量成分决定,其在白酒中非常丰富,包括有机酸、酯类、醇类、醛类、吡嗪、萜烯、核苷、脂肽等多种物质,其中不乏对白酒风味和人体健康有益的成分,但同时也需要正视白酒中有益生物活性成分含量低和有害物质存在等问题.可以通过利用功能微生物和强化大曲等多种方法针对性提高白酒中有益微量成分含量,提升白酒品质.本文对中国白酒中微量成分进行了综述,介绍了中国白酒中主要微量成分物质及其相关研究进展,并对白酒微量成分的研究进行了展望,旨在为白酒微量成分的研究提供参考.
为了提高酵母菌的y-氨基丁酸产量,本研究以十六烷基三甲基溴化铵法(hexadecyl trimethy ammonium bromide,CTAB)提取的酿酒酵母28基因组DNA为模板,扩增得到序列长度为1 758 bp的GAD1基因,经比对与S.cerevisiae S288c的一致性达到98.58％,并设计引物扩增包括GAD1基因上游启动子及调控序列,下游终止子在内的全长基因序列,长度为3 490 bp.将全长基因序列克隆至高拷贝质粒pUG6,构建重组质粒p28.以菌株28作为出发菌株进行转化,经G418抗性筛选得到转化子,进一步经过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)实验验证,质粒提取及酶切验证,确证得到重组子DL28.经重组质粒p28的特性研究得知,重组质粒p28具有良好的遗传稳定性,无抗性传代培养10次重组质粒不丢失.转化后进行酶活力测定,重组子DL28的谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)酶活力比菌株28提高73.8％.通过以上实验结果得出结论,GAD基因高表达菌株DL28具有更高的G418抗性和GAD酶活性.
将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于"湖之酒"的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:小曲接种量为0.6%,富硒酵母接种量为7%,发酵温度为36℃,发酵时间为4 d.该"湖之酒"感官指标与普通"湖之酒"基本一致,但有机硒含量可达18.4～20.1 μg/mL.
以樱桃“砂蜜豆”为实验试材,通过对樱桃在贮藏期间理化指标和营养成分的变化分析,探讨了低温驯化结合冰温贮藏对樱桃品质的影响以及最有效的低温驯化工艺.实验处理方式包括:直接冰温贮藏、一步低温驯化和逐步低温驯化结合冰温贮藏.结果表明:与直接冰温贮藏相比较,低温驯化能够显著降低樱桃腐烂率,保持较高的果梗新鲜指数;能够减少VC的损耗、保持较高可溶性固形物含量、抑制丙二醛(MDA)含量上升;提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)的活性,还能使脂氧合酶(LOX)活性维持在较低水平;实验还表明,逐步低温驯化对樱桃冰温贮藏的保鲜效果最理想,贮藏70d时,腐烂率控制在12.22％,而对照组的腐烂率已达22.22％,是逐步低温驯化的1.82倍,有明显差异(p＜0.0l).