于葡萄成熟季节从蓬莱蛇龙珠葡萄园筛选表观无卷叶病毒症状、结实性状及糖酸品质良好的蛇龙珠群体6个,冬季收集57个单株,统一定植观察,通过两年次病毒检测,获得无病毒株系12个；通过成熟期测定果实糖酸含量、果皮色素等指标和葡萄酒基本理化指标,确定了1个丰产、葡萄酒色泽深的蛇龙珠优系CG5-6,3个糖、总酚、单宁含量高,产量相对较低的优系CG1-2,CG2-6,CG2-10.
本试验旨在通过液相色谱串联质谱(LC-MS)代谢组学分析平台对不同微生物棉籽粕源发酵蛋白质饲料代谢产物进行研究.采用LC-MS法对对照组、假丝酵母组、酿酒酵母组、复合组的发酵代谢产物进行分析,结合偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)方法对数据进行模式识别和小分子差异代谢产物寻找.结果表明:各试验组代谢产物相对含量与对照组相比差异显著(P＜0.05),且在PLS-DA分析中得到了很好的分离,主要表现在甘露醇、琥珀酸等糖类代谢产物；磷酸胆碱、L-肉碱、甘油磷酸、磷脂酰乙醇胺(PE)和磷脂酰胆碱(PC)等脂类代谢产物；二肽、三肽、甜菜醛、同型半胱氨酸等蛋白质与氨基酸的代谢产物；以及烟酸、阿魏酸、尿嘧啶、乙醇醛等其他途径代谢产物.除与脂类代谢有关的甘油磷酸、PE、PC相对含量显著降低之外(P＜0.05),其他试验组小分子代谢产物相对含量均比对照组显著增加(P＜0.05).由此可见,不同菌种发酵饲料中含有大量糖类、脂类、蛋白质等代谢途径产生的小分子代谢产物,含量因发酵菌种的不同而不同.
荔枝酒非生物稳定性是在没有微生物活动的情况下,由荔枝酒中的化学成分反应引起的不同程度的失光、混浊和沉淀等,主要影响因素有铁、蛋白质、果胶、多酚以及非酶氧化褐变等.控制原料质量、生产设备,选择合理的下胶辅料以及酿造工艺才能确保产品的质量稳定.
本研究克隆出了麻疯树亚硝基谷胱甘肽还原酶（JcGSNOR）cDNA 的全长序列，并分析了其在麻疯树各部位中的表达情况．结果表明，在所有参试的器官中，JcGSNOR基因皆有表达，其中在种子种表达量最大，其次为根茎，叶表达量最少．对新基因编码蛋白的理化性质进行分析后发现JcGSNOR的分子量约为40．256 kDa ，等电点约为6．74；同源性分析表明，JcG-SNOR基因与其它植物 GSNOR基因核甘酸序列相似度达到80％以上，说明JcGSNOR是GSNOR蛋白家族的一个新发现的成员．同时将JcGSNOR基因与pYES2表达载体相连接后，克隆进酿酒酵母，并经RT-PCR验证后证实得到JcGSNOR的转基因酵母．利用GSNO敏感性实验分析了JcGSNOR的酶学活性．并在GSNO处理条件下，检测了转基因酵母和野生型的生长曲线．结果表明，JcGSNOR对酵母的生长没有明显影响，但能明显提高酵母中GSNOR的活性．
以中性醋酸铅作澄清剂,对葡萄酒中单宁,蛋白质、果胶、有机酸等物质进行沉淀处理后进行残糖检测.结果表明,经处理的酒样残糖检测值接近实际含量;未经处理的红酒样残糖检测值与实际含量误差较大,约高于实际含量的2倍;干白酒样经处理残糖检测值与未经处理的检测值偏差小.由此说明,在分析富含多酚类等物质的红葡萄酒残糖时,需要对酒样进行处理去掉单宁等物质避免由其引起的检测误差.
以生甘薯淀粉为唯一碳源,从霉腐甘薯中分离纯化出一株产生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、复合酶系协同作用强的菌株SP7.经形态学初步鉴定为黑曲霉.SP7经紫外线与氯化锂复合诱变,获得优良突变株SP7-2.SP7-2固体发酵产RSGA活力为3446U/g,生料酿酒酒精度为12.5%.分析初步提纯酶的性质得出:SP7-2所产RSGA对各类大、小生淀粉均有较强的水解能力,水解产物只有葡萄糖,其底物专一性顺序为玉米淀粉>甘薯淀粉>马铃薯淀粉>大米淀粉>木薯淀粉>小麦淀粉.以生甘薯淀粉为底物,最适酶解温度和pH值分别为40℃、4.0,60℃保温1h残余酶活低于5%,pH3.5时酶活力是其最适pH值条件下的90%以上,且pH3.5时室温放置1h仍保留90%以上酶活力,表明该酶有一定的热敏感性和很好的耐酸性,具有较好的工业应用前景.
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