基于代谢组学方法的两株酿酒酵母菌胞内差异代谢产物分析

为了解不同发酵时期的酿酒酵母菌的胞内小分子化合物的代谢状况,该研究应用代谢组学方法,分析了重组酵母菌株N6076及其原始菌株Kh08的胞内差异代谢产物.UPLC-Q-TOF/MS的检测分析结果表明,2株酵母菌不同发酵时间点的胞内小分子代谢产物存在差异,其种类分别为11和10种,且以高丰度的脂类物质居多,其中甲羟戊酸-5-磷酸和胱氨酸分别为2株酵母菌胞内的显著差异代谢产物.应用LC-MS/MS对甲羟戊酸代谢途径中甲羟戊酸-5-磷酸(MVAP)的检测分析结果表明,重组菌株N6076发酵48 h时胞内MVAP浓度为1.32μg/mL,而原始菌株Kh08在相同发酵时间点未检出MVAP.该研究为进一步认识酵母菌胞内小分子化合物的代谢提供了依据.
川农啤麦1号原代号F0635,是四川农业大学和成都农业科技职业学院以川农大3号为母本、浙农大5号为父本进行杂交,并经系谱法选育的啤酒大麦新品种.该品种于2011年通过了四川省农作物品种审定委员会审定,审定编号为川审麦2011006,定名为川农啤麦1号.该品种具有丰产性好、品质优、抗性强、适宜机械化耕作等优点.
近年从我国河北省仁用杏树上采集了60个标样,从中分离到19株冰核细菌菌株,经细菌学鉴定确认是2个属中的2个种:Pseudomonas syringae pv.syringae Van Hall 1920,有9株,占47.3%; Erwinia uredovora (Pon et a l.)Dye 1963,有10株,占52.6%,前者冰核活性高于后者.按-3℃产生一个冰核所需细菌数量差异来划分冰核活性等级,测定结果表明,强菌株有4株,占21.1%; 中等菌株有3株,占15 .8%;弱菌株有12株,占63.1%;总体冰核活性属于中等.研究INA细菌与花瓣霜冻关系结果表明 ,在低温胁迫下,INA细菌能大幅度提高花瓣相对电导率值,增大细胞原生质膜渗透性,提高过冷却点2～3℃,能在-3～-4℃引起花瓣结冰而发生严重霜冻,比未接INA细菌的对照提高结冰温度2℃左右.该结果证明了INA细菌是诱发和加重杏树花期霜冻的重要因素.
本文对瓶装稠酒灭菌工艺进行研究，摸清了热力灭菌时酒体感官质量随温度的变化规律以及瓶内酒体不同部位的温度变化规律，并提出了适于中小企业使用的稠酒灭菌工艺及工艺参数，即采用95℃蒸汽灭菌，灭菌公式为5′—40′/95℃。
本文采用浸泡法、鲜汁发酵和熟汁发酵三种工艺制作欧李果酒,旨在获得品质最佳的酿造工艺.通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV),比较了三种制作工艺欧李果酒的颜色、挥发性风味物质以及涩味,并进行了感官品评.结果 表明:浸泡酒呈宝石红色,香气特征主要表现为果实的香气,涩味最淡,在色泽和澄清度上较好但酒体单薄且偏酸.两种发酵型酒呈桃红色,增加了以己酸乙酯为主的代谢香气,鲜汁发酵酒挥发性香气种类多,熟汁发酵酒相对含量最高.鲜汁发酵酒口感持久但涩味偏重;熟汁发酵酒在香气浓郁度、香气质量、口感质量和整体平衡性方面均为最佳,口感细腻柔顺、涩味适口,综合品质最佳.因此,熟汁发酵整体品质较佳.
以巨峰葡萄、广西毛葡萄为对照,研究了"V-32"、"V-59"、"V-64"3个欧亚葡萄品种的生物学特性.结果表明:3个欧亚葡萄品种的物候期与巨峰葡萄基本相近,单株产量均高于巨峰葡萄、广西毛葡萄,可溶性固形物含量均低于巨峰葡萄但高于广西毛葡萄;欧亚葡萄品种"V-32"、"V-64"的黑痘病抗性均高于巨峰葡萄,略低于广西毛葡萄.综合分析认为,欧亚葡萄品种"V-32"、"V-64"具有抗病、高产稳产、果汁色泽好等特征,有望开发成为广西酿酒葡萄品种.