酿酒葡萄皮渣对曲奇饼干感官品质和物理特性的影响

将酿酒后的葡萄皮渣添加到曲奇饼干中可提高曲奇的营养价值和保健功效,研究了葡萄皮渣粉的添加量(5.0％～13.7％)对曲奇饼干的感官评价、物理特性和抗氧化性的影响.实验结果表明:当葡萄皮渣粉的添加量过少时(＜6.0％),会导致曲奇粗糙、黏性差、易碎,但添加量过多时(＞9.0％),会导致曲奇硬度增大,逐渐失去曲奇特有的疏松口感,曲奇难被嚼碎.此外,随着葡萄皮渣粉添加量的增大,产品的抗氧化性明显提高,但色泽加深.故葡萄皮渣粉在曲奇饼干中的添加量以6.0％ ～8.0％为宜,此时曲奇饼干酥松可口、色泽适中、香气浓郁,其感官品质和物理特性指标均有提高.该研究结果可为此功能性曲奇饼干的工业化生产提供理论基础和技术参考.
[目的]分析玉米对多粮浓香型白酒香气的影响,筛选出酿酒专用玉米品种.[方法]对不同玉米品种采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法收集蒸煮时产生的香气成分,用GC-MS大体积进样方式分析.[结果]东北玉米共有香气成分物质99种,其中烃类18种、醛类13种、酮类15种、醇类12种、酸类7种、酯类9种、苯类13种、酚类3种、杂环类9种,含量较高的有2,4-葵二烯醛(1.12％)、苯并噻唑(2.67％)、4-乙烯基愈创木酚(2.50％)、2,3-二氢苯并呋喃(1.98％)等,因此玉米是浓香型白酒醇类、醛类、酮类、酚类、杂环类和芳香族等香气物质的来源原料,不是酸类、酯类和烃类呈香物质的主要来源原料.[结论]通过不同玉米品种蒸煮香气成分的比较分析发现,宜7008、众望玉88对浓香型白酒香气贡献数量和种类与原用东北玉米品种差异不大,可作为浓香型白酒专用玉米原料,而糯玉米品种不宜作为浓香型白酒的专用原料.
从啤酒废酵母泥中分离纯化出5株酿酒酵母,以其中单细胞蛋白(SCP)含量较高的SY-5为出发菌株,通过紫外诱变分生孢子,经过初筛和复筛,得到1株高产SCP的诱变菌株SY-5-7,比出发菌株高7.84%,达到48.67%.通过单因素试验对诱变菌株SY-5-7培养条件进行优化,结果表明,最适培养条件为培养基起始pH值5.0、培养温度26℃、接种量2%、发酵周期为70h,碳源为50 g/L蔗糖、氮源为10g/L酵母膏.在此基础上进行培养,SY-5-7的生物量比初始条件提高了约35%.
针对我国北方地区冬季漫长寒冷且夏季空调系统所需总冷量较小的特点,提出冬季储存天然冷量为建筑夏季供冷.综合考虑地区气候特征和建筑类型,对16座北方城市的4类建筑(体育馆、商场、别墅、办公楼)应用季节性天然冰蓄冷空调的技术适用性进行评价.对于地区气候特征适用性:哈尔滨、长春、乌鲁木齐、呼和浩特、沈阳、西宁和拉萨,非常适合发展季节性天然冰蓄冷空调技术;银川、太原、兰州、北京和天津,适合发展季节性天然冰蓄冷空调技术;石家庄、济南、西安和郑州,可发展季节性天然冰蓄冷空调技术.对于建筑类型适用性,季节性天然冰蓄冷空调技术的适用程度由高到低排序为:别墅、体育馆、办公楼、商场.
以幼胚为外植体,观察激素、 培养基等对甘啤5号啤酒大麦出愈率、 分化率及绿苗率的影响.结果表明,在愈伤诱导过程中,诱导培养基CIM2(MS+1.25 mg/L CuSO4+1.00 mg/L VB1+250.00 mg/L肌醇+690.00 mg/L脯氨酸+1 g/L水解酪蛋白+187.50 mg/L谷氨酰胺+25.00 mg/L天门冬酰胺+2.00 mg/L 2,4-D+0.50 mg/L dicamba)出愈率最高(88.4％),CIM1(MS+1.25 mg/L CuSO4+1.00 mg/L VB1+250.00 mg/L肌醇+690.00 mg/L脯氨酸+1 g/L水解酪蛋白+2.50 mg/L dicamba)与CIM2上形成的愈伤质量优于CIM3(MS+1.25 mg/L CuSO4+1.00 mg/L VB1+250.00 mg/L肌醇+690.00 mg/L脯氨酸+1 g/L水解酪蛋白+3.00 mg/L 2,4-D);相同培养基中,dicamba对甘啤5号的出愈率的作用优于2,4-D.不同分化培养基的分化效率不同,DCM1的分化率高(45.8％),优于DCM2.甘啤5号的幼胚愈伤组织诱导频率及绿苗分化率均较高,可作为啤酒大麦遗传转化的受体材料.
绝缘子覆冰是一种特殊形式的污秽,由于覆冰、污秽、高海拔等因素的影响,绝缘子的绝缘性能显著降低.为进一步研究超高压支柱绝缘子的冰闪特性,在特高压交流试验基地大型气候室内,带电覆冰情况下对500 kV支柱绝缘子进行了冰闪试验研究,分析了带电覆冰对500 kV支柱绝缘子覆冰状态的影响,和500 kV支柱绝缘子放电过程以及预污染不同污秽度对500 kV支柱绝缘子冰闪电压的影响.研究表明:在盐密ρSDD=0.1、0.05、0.025mg/cm2重覆冰情况下,500 kV支柱绝缘子较额定运行电压分别约低28%、低15.1%、高6.1%.研究结果可为我国重冰区变电站支柱绝缘配置提供参考.