第8月食谱(2)

　　芝麻洗净、炒熟，研成细粉。将黄豆洗净用冷水浸泡4～5小时，加清水500毫升，入粉碎机粉碎。滤渣取汁，煮沸加入黑芝麻及白糖即成。

　　［用法］

　　分2次，1天服完。

　　［营养与功效］

　　益气养阴。

　　［适应范围］

　　心肾不足

　　第14天软煎鸡肝

　　［原料］

　　净鸡肝300克，香油10克，番茄酱30克，花椒盐5克，酱油8克，味精1克，料酒5克，葱5克，姜3克，植物油500克（实耗40克）。

　　［制法］

　　（1）将鸡肝洗净沥干，再切成一字条厚块，放入碗内。

　　（2）将葱、姜用刀拍松，与料酒、酱油、味精同放鸡肝碗内，浸泡15分钟，将鸡肝沥净水分，备用。

　　（3）将炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，将鸡肝放入油锅内，待炸至起软壳，捞出沥油。

　　（4）将锅再置火上，把鸡肝放入锅内，干煎1分钟，撒上花椒盐，放入香油，翻炒均匀，盛入盘内即成，盘边放番茄酱蘸食。

　　［营养及功效］

　　此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D6、维生素K、维生素D及钙、铁、锌、硒、铜等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者，及儿童、青少年、孕妇、乳母。

　　第15天番茄烧牛肉

　　［原料］

　　牛肉150克，番茄150克，植物油10克，酱油50克，精盐5克，白糖10克，料酒3克，葱5克，姜3克。

　　［制法］

　　（1）将牛肉洗净，切成2厘米见方的块。番茄洗净，去皮、籽切成块。葱切段，姜切片。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油，下入白糖炒成糖色，下入牛肉块、葱段、姜片炒至上色，加入酱油、精盐、料酒同炒几下，加入清水（以浸没牛肉为度），烧沸后，转文火炖至烂熟，加入番茄再炖片刻即可。

　　［营养及功效］

　　此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及蛋白质、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。

　　第16天雪塌李脯

　　［原料］

　　李子500克，鸡蛋2个，白糖100克，冰糖50克。

　　［制法］

　　（1）将李子洗净，去皮、核，切成4瓣。锅内放水烧沸，下入李子氽烫一下，捞出，沥水，放入碗内。加入白糖50克，上屉蒸约40分钟。鸡蛋放入碗内，打成蛋泡（用筷子朝一方向搅打成白色雪堆，用筷子直立中间不倒为度），倒入沸水锅中烫熟，成雪花蛋，备用。

　　（2）将炒锅置火上，放入清水125克，加入白糖，熬化烧沸，加入冰糖，溶化后熬浓收汁。将蒸熟的李子脯（去汤）翻扣在盘内，浇上糖汁，盖上雪花蛋即可。

　　［营养及功效］

　　此甜品富含碳水化合物及多种氨基酸。

　　［适应范围］

　　慢性肝炎患者。

　　第17天鸡肉鸡肝串

　　［原料］

　　鸡脯肉250克，鸡肝250克，葱头100克，植物油75克，黄油25克，辣酱油15克，精盐8克，奶油25克，胡椒粉少许。

　　［制法］

　　（1）将鸡肉切扁块（每份5～6块），鸡肝用沸水煮烫（去其血沫）后切扁块，撒精盐、胡椒粉拌匀腌渍。将葱头切片。

　　（2）用铁扦子将上述原料串上，串时串一块鸡肉，一块鸡肝，一块葱头，以此类推。串好后涂上奶油，用植物油煎成黄色，控去余油，放黄油稍煎，再用辣酱油烹之，加上少许鸡汤煨熟即可。

　　［营养及功效］

　　此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素K、维生素D、维生素C及钙、铁、锌、硒、铜等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者，及儿童、青少年、孕妇、乳母。

　　第18天肉桂党参大枣饮

　　［原料］

　　党参15克，肉桂3克，红枣10枚，红糖适量。

　　［制法］

　　党参、肉桂、红枣加水煎取汁，加入红糖即可。

　　［用法］

　　代茶饮用。

　　［营养与功效］

　　温补脾肾。

　　［适应范围］

　　脾肾阳虚。

　　第19天番茄炒鸡蛋

　　［原料］

　　番茄200克，鸡蛋2个，植物油20克，精盐5克。

　　［制法］

　　（1）将番茄洗净，去皮、籽切成块。鸡蛋磕入碗内，用筷子搅散。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油10克烧热，下入鸡蛋炒熟盛起。再把余油10克放入锅内，下入番茄块煸炒几下，加入精盐炒匀，然后放入鸡蛋同炒几下即可。

　　［营养及功效］

　　此菜肴富含维生素A、维生素C及蛋白质、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　慢性肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。

　　第20天薄荷李子

　　［原料］

　　鲜李子500克，薄荷5克，京糕5克，冰糖200克。

　　［制法］

　　（1）将李子洗净去皮，从中间顺刀切开去核，切成1厘米厚的半圆形块，放在瓷杯内。京糕切成小斜象眼片。

　　（2）糖用350克开水化开，过箩后倒入盛李子的瓷杯内。另取洁净的细白布一块，蒙在杯口上捆好。将薄荷洗净，用纱布包好，放在杯口的白布上面。然后上屉蒸约40分钟，待李子已蒸熟，薄荷味已浸入李子内取出，撤去薄荷包和白布，晾凉后盖上杯盖，入冰箱镇凉，吃时将薄荷李子倒在汤盘内，撒上京糕片即可。

　　［营养及功效］

　　此甜品富含碳水化合物及多种氨基酸。

　　［适应范围］

　　肝炎患者。

　　第21天雪花鸡肝

　　［原料］

　　鸡肝120克，鸡蛋30克，细面包屑30克，面粉6克，精盐2克，味精2克，料酒15克，干淀粉15克，柿物油500克（实耗60克）。

　　［制法］

　　（1）将料酒、鸡蛋、干淀粉、面粉、味精调匀成糊。

　　（2）将鸡肝洗净，片成0．5厘米厚的片，加入精盐、料酒少许稍腌，把鸡肝片再放到调好的面糊里，取出在鸡肝的另一面蘸上面包渣。

　　（3）将炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热，把鸡肝一片一片地放入锅内炸透。取出有面包渣的一面朝下，挂白糊的一面朝上，整齐地摆在盘内即可。

　　［营养及功效］

　　此菜肴富含蛋白质及维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌、硒、铜等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎恢复期患者、术后恢复期患者。

　　第22天山茱萸蜜饮

　　［原料］

　　山茱萸20克，川芎20克，蜂蜜30克。

　　［制法］

　　山茱萸洗净与洗后切片的川芎加水同煮，取汁入蜂蜜调匀。

　　［用法］

　　分2次服用。

　　［营养与功效］

　　温补脾肾。

　　［适应范围］

　　脾肾阳虚。

　　第23天番茄冻

　　［原料］

　　番茄1000克，白糖500克，琼脂30克。

　　［制法］

　　（1）将番茄洗干净，放入盆内，用开水烫一下，剥去皮，把番茄肉掰下放干净的盆内，再把番茄剩下部分放另一盆中，用手捏碎，倒入干净的纱布口袋中，番茄汁接在盆内，籽除去不用。

　　（2）将锅置火上，加水1000克和琼脂，待琼脂溶化后加入白糖煮沸，倒入番茄汁熄火。同时把番茄肉放入锅中烫一下即捞出晾凉。

　　（3）取一个干净搪瓷方盘，将烫过的番茄肉搅成碎块，撒在方盘内，然后将锅内番茄汁倒入方盘内，用筷子把番茄肉拨散，冷却凝结后放入冰箱内冰冻。食时取出，切成大小适中的方块装盘即可。

　　［营养及功效］

　　此冻富含碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷、铁、锰、铜等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者，及儿童。

　　第24天大蒜西瓜饮

　　［原料］

　　大蒜100克～150克，西瓜1个。

　　［制法］

　　将西瓜洗净，挖一个三角形洞，放入去皮大蒜，再用挖下的瓜皮盖好，盛入盘中，隔水蒸熟。

　　［用法］

　　每日3次，趁热饮汁。

　　［营养与功效］

　　具有利水消肿，解毒之功效。

　　［适应范围］

　　肝硬化腹水，以及急、慢性肾炎，水肿。

　　第25天摊鸡蛋

　　［原料］

　　鲜鸡蛋150克，植物油25克，精盐2．5克，葱花10克。

　　［制法］

　　（1）蛋洗净，磕入碗内，调均匀，加入精盐、葱花，再调匀。

　　（1）将炒锅置火上，放入植物油，用旺火加热，倒入调好的鸡蛋，使之在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，熘入盘内即可。

　　［营养及功效］

　　此菜肴富含蛋白质及维生素A、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎恢复期患者，及幼儿、咀嚼能力差者。

　　第26天蜜汁鲜李

　　［原料］

　　鲜李子500克，白糖75克，蜂蜜25克，京糕丁、糖桂花少许。

　　［制法］

　　（1）将鲜李子洗净，用沸水稍烫，再用凉开水冲凉，去李子皮，用刀从中间一破两半，挖去李子核，备用。

　　（2）取大碗一只，碗内撒些白糖，把李子摆入碗内，上面再撒些白糖，上屉蒸10分钟左右，取出后倒出原汤，将李子扣入平盘内，上撒京糕丁。

　　（3）将炒锅置火上，倒入蒸李子的原汁，加入白糖和少许清水，见汁浓稠后，加入蜂蜜、糖桂花、煮至汁发黏时，浇在鲜李子上即可。

　　［营养及功效］

　　此甜品富含碳水化合物及多种氨基酸。

　　［适应范围］

　　肝腹水患者。

　　第27天多味茄泥

　　［原料］

　　茄子250克，大蒜泥25克，香菜末5克，香油8克，酱油2克，辣酱油1克，精盐2克，味精1克，白糖1克，醋1克，花椒面1．5克，葱末2克。

　　［制法］

　　（1）将子去皮，切成1厘米厚、1厘米宽、3厘米长的条，撒上精盐1克，放清水中泡去茄褐色，捞出沥干水分。

　　（2）将茄条放蒸锅内，用旺火蒸熟，取出晾凉。把酱油、辣酱油、精盐、味精、醋、白糖、花椒面、香油、葱末放入碗内，对成汁，浇在茄条上拌匀即可。

　　［营养及功效］

　　此菜肴富含维生素C及钙、锰等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肝硬化患者。茄子含锰丰富，具有一定的抗癌作用。

　　第28天冰糖李子

　　［原料］

　　李子（七成熟）750克，绿樱桃10粒，白糖150克，糖桂花15克，水淀粉适量。

　　［制法］

　　（1）将李子放入沸水锅内，氽烫后迅速捞出，剥去皮、核，顺刀切成6瓣。

　　（2）将炒锅置旺火上，加入清水500克，烧沸后，放入李子肉、冰糖，再烧沸后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加入糖桂花，盛入汤盘内，撒上绿樱桃即可。

　　［营养及功效］

　　此甜品富含碳水化合物及多种氨基酸。还有养颜美容的作用。

　　［适应范围］

　　慢性肝炎患者、肝腹水患者。

　　第29天白茅根藕节饮

　　［原料］

　　白茅根60克，鲜藕节60克。

　　［制法］

　　白茅根、藕节洗净切，加水煎水，去渣取汁。

　　［用法］

　　分2次。

　　［营养与功效］

　　清热凉血，止血。

　　［适应范围］

　　实热证。

　　第30天熘鸡脑

　　［原料］

　　鸡蛋5个，熟火腿、水发香菇各15克，荸荠、面粉各50克，鸡汤200克，酱油13克，精盐2克，味精1克，白糖6克，醋8克，料酒6克，淀粉28克，葱花5克，香油400克（实耗80克）。

　　［制法］

　　（1）将荸荠去皮洗净，与火腿、香菇一起分别切成绿豆大小的丁。鸡蛋4个磕入碗内搅散，加入水淀粉14克，精盐1克，味精0．5克、料酒、葱花、香菇、荸荠、火腿、鸡汤120克调匀，连碗上笼，用旺火蒸10分钟成脑，取出晾凉。

　　（2）将晾凉的鸡脑切成3厘米长、（1）5厘米宽的鸡脑条盛入盘内。取鸡蛋1个磕入碗内，加入面粉、精盐、少许水和香油15克，搅拌成糊，放入鸡脑条粘匀。

　　（3）用白糖、酱油、醋、精盐、味精、鸡汤、淀粉调成芡汁。炒锅置火上，放入香油，烧至六成热，把鸡脑条逐条炸1分钟捞出。待锅内油烧至八成热时，再放入鸡脑条炸半分钟，捞出沥油。原锅留油15克，倒入卤汁烧沸，投入鸡脑条，翻炒几下，盛入盘内即可。

　　［营养及功效］

　　此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肝硬化患者，及幼儿、青少年、孕妇、产妇。

　　第31天蒸茄盒

　　［原料］

　　瘦猪肉100克，茄子200克，香油3克，酱油5克，精盐8克，葱末5克，姜末3克。

　　［制法］

　　（1）将瘦猪肉洗净剁碎，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、香油拌匀成馅。

　　（2）将茄子洗净，去皮，切成0.3厘米厚的连刀片（每两片相连，不切断），在两片茄子中间夹入肉馅，即成茄盒。

　　（3）将生茄盒码入碗中，撒上精盐，放入蒸笼内，蒸30分钟即可。

　　［营养及功效］

　　此菜肴富含维生素C、蛋白质及钙、铁、锰等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。