白酒香型是不是应该废除？在消费者注重口感的时代，呼声很高！

白酒香型是不是应该废除？在消费者注重口感的时代，呼声很高！ 老酒界第一新媒体 壶中岁月 壶中岁月 微信号 hzsuiyue 功能介绍 酒里乾坤大，壶中岁月长；弘扬白酒文化，倡导老酒收藏，定格历史，收藏记忆，中国白酒收藏爱好者家园。 发表于 收录于合集 提示老酒圈的朋友都在关注↑“壶中岁月”作者：赵爱民白酒是中华民族的传统产品，有着近千年的悠久历史。建国以来随着社会经济的发展，白酒同其他产品一样也在不断前进。1949-1979年第三届酒类评比以前，人们只是把饮料酒包括白酒，啤酒，果葡酒，露酒，黄酒从酒种名称上加以划分。白酒散装占总量90%左右，老百姓称为:老白干，二锅头，烧酒等等。少数的企业的瓶装酒多按原料，工艺，设备，糖化发酵剂，地域(地方)古人名字起名，统称仍然是白酒。 建国以后，国家进行了五次评酒，第一、二届评酒，没有严格的标准，大多是按照口碑及销售半径评定的。白酒分香型进行评酒, 这是两个因素综合作用的结果。首先要有对白酒香型的认识，这是科技基础。其次是1963年全国第二届全国评酒会暴露出的问题，引起国家领导人关注。1979年，第三届评酒会前，在湖南长沙召开了名酒会议，广泛争求了各省(市)意见。白酒品种第一次提出分香型，分糖化剂，分组评比。评比前用一周的时间抽调行业专家去昌平起草第三届饮料酒评比办法。白酒部分由周恒刚牵头，起草标准会上周恒刚提出按照香型评酒的提议，时任轻工业部酿酒处工程师、当时的全国“酒司令”辛海庭表示支持，并由辛海庭起草了公文以轻工业部的名义下发。周恒刚先生辛海庭先生随着白酒行业的持续发展，现在又增加了许多香型，如特香型、凤香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、二锅头香型、青稞香型、馥郁香型等，甚至提出了淡雅型、绵柔型、四特型、儒雅型等，越来越多香型的出现致使行业愈发混乱。白酒的香型究竟是要废除？还是要改善？抑或是要严格清理？我们不禁想起两位已故的著名白酒大宗师辛海庭先生和周恒刚先生生前不约而同地表示出对行业的忧患心情。辛海庭先生晚年多次说，香型的提出，是由于不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评方便，依照香味的大体分为五大类，以便于品评和排位。而他生前一直觉得当年起草的这份沿用至今且仍在广泛蔓延的白酒香型束缚了白酒的发展和多元化，引为憾事，至死不能释怀。辛公：白酒的香型是我在第二届评酒会时提出来的，现在看来，按浓、酱、清来区分很不合理，比如浓、清指的是酒香的程度，而酱香却是酒香的特点。严格来说应该这样命名：汾型、泸型、茅型、芝麻香型、凤型、老白干型、白云型。当时的香型是我提出来的，公文也是我起草的，对过去的失误，我要负责任。白酒的香型应该是多样化，应创出更多的新的类型，不能局限于现有的香型，比如泸型还可以细分为：泸派（正宗）、洋河派（软、甜）、全兴派（淡、爽）、五粮液派（带酱尾）。往细里说，说“香型”也不科学，严格来说应该称流派，酒首先是食品，在味不在香，酒是用来喝的，不是香精香料，更不是花露水。著名白酒专家、泸州老窖酿酒技艺传承人 84岁的赖高淮先生说：白酒香型可以废除，本来香型的划分就是所谓的权威搞的，以前是没有香型划分这一说的，而是为了评估有个参考标准，官方机构才制定了白酒香型的划分标准。划分标准之后，反倒是使很多酒失去了原有的特色。比如西凤酒原本是凤香型的，因评比需要而纳入清香型之列；浓香型有五粮液、泸州老窖、剑南春，但又各有流派。所以说我觉得不要搞什么香型，不然基本上同质化，都纳入同一个香型的话，就没有了自己的个性和特点。同为浓香型白酒，四川、新疆、东北、河南、湖南、湖北、安徽、江苏、山东、河北、内蒙都有出产，它们是否可以概括为一种香型？有什么区别？任何东西都有个性和共性的一面，它们相同之处在于都叫中国白酒，含酯含酸；而香型是支流，酒在生产工艺上是不一样的，比如汾酒是清香型的，茅台是酱香型的，泸州老窖是浓香型的，而又各有分流，若是把几种白酒纳入一个香型，就会把中国白酒引入一个误区，本应该在科技含量上多下功夫，在自身特点上多花心思的，却一味集中在到底应该归为哪类香型这一问题上，进而导致中国白酒的发展误入歧途。现在更多的酒的香型分类为了迎合现有的标准，因为没有香型就参加不了评比，以至于白酒的发展就无法进步，无法突破，无法创新。白酒划分香型是官方评比强加到企业身上的，是评酒会的产物，也只是为专业的评酒工作提供借鉴。比如说西凤酒和全兴酒在没有划分香型之前还都位于“老八大名酒”之列，而划分香型之后，把全兴酒归入浓香型行列，一下子就垮了，而当时西凤酒从“国家名酒”降格为“优质名酒”，一度在行业内引起震荡。白酒划分香型本就不是自然产生的，早就不应该存在，市场经济就应该被废除。白酒早该淡化香型，突出个性。不断出现新香型，不能说是生产技术的需要，也不能说是营销的需要，只是作为一个令牌，作为一个参加评比的通行证而存在。虽然白酒的生产是种传统工艺，但更应注重的是质量，是自身的特色，是人民健康的发展需要，不然就是一种复旧，一种倒退。广东省酒协会会长彭洪也说过：香型的划分，源于1979年时为了便于第三届全国评酒会的评选，而首次提出分香型，分组评比。香型划分30年对我国酒类事业发展作出积极贡献。但随着现在越来越多香型的出现，也局限了我国白酒行业的发展跟国际的接轨，应当取消。现在增加了许多香型，如特香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、馥郁香型等，甚至提出了淡雅型、绵柔型、儒雅型等等，这么多香型一般专业人士都很难讲清楚，更别说国外人士和消费者了。据我了解，经销商和消费者对香型都不怎么关心，经销商一般是根据消费者的需求而供货，而消费者一般是选择自己喜欢和习惯的口味而购买，至于白酒有哪些香型，他们搞不明白，也不了解。我认为，以“中国白酒”统称不用分的太细，只要按度数分个高、中、低度就行，因为白酒本身同质化很强。一个酒厂出个新品，就根据自己的特色定风格，如果改香型，还要制定相关标准，这样就会造成某些标准资源的重复浪费。再说，中国的白酒也不是这十多种香型就能囊括的。比如说浓香型白酒，全国各省都出产，那他们是不是就可以概括为同一种香型？浓香型也是根据成分来划分的，这么叫比较笼统，至于他们之间的区别，还是要由专家来论证。比如我们广东的米酒也叫白酒，只是其中又有分类而已。有人提出中和的说法，认为在香型上应该倾向“少香型，多流派，有个性的发展方向”提出“淡化香型，强化口味，突出个性，功能独特”的观点，我比较赞成“淡化香型”这一说。太注重于区分香型，不利于白酒行业的发展。比如电视机，有立体的，有平面的，但它们都叫电视机，不同的是各自有各自的特点，显著的差异体现在结构构造上。再比如汽车，丰田就叫丰田，一汽就叫一汽，这样消费者比较容易区分。所以说白酒香型划分这么细，就太没必要了。白酒不断出现新香型，很大程度上还是出于厂家营销的需要，并非为了突出香型。更多酒的分类是为了迎合现有的标准，因此从工艺和技术上就很难有全新的突变。说到底，白酒划分香型就是在说自己的产品往那归队，我觉得没必要。如果按香型这个标准，那很多酒厂就会为了使自己的产品达到这个标准，添加成份，这对酒体本身来说也是一种破坏，此外，安全性也不太稳定，没法保证。某些烈性酒，比如白兰地对外就是叫白兰地；国外的很多葡萄酒也区分的很细，但对外就这一称呼；所以白酒也可以这样。定义上划分太细的话，国外人不懂，理解起来比较费劲，对于增加出口就不太有利吧！点击关键词可查看历史文章17大名酒｜58优｜八大名酒｜老八大｜茅台｜五粮液｜剑南春｜洋河｜古井｜泸州老窖｜汾酒｜郎酒｜全兴｜黄鹤楼｜西凤｜武陵｜双沟｜宝丰｜全国评酒会（1）｜全国评酒会（2）｜全国评酒会（3）｜全国评酒会（4）｜季克良｜老酒收藏｜陈年老酒｜茅台珍品｜茅台珍品2｜假茅台｜粮食酒与酒精酒｜品老茅台｜葵花茅台｜名酒变迁史｜鉴赏老茅台｜香型｜酱香型｜酱香型与浓香型｜酱香型白酒｜酒文化｜白酒优劣｜酒是男人朋友｜衡水老白干｜酒版｜白酒妙用｜白酒最佳饮用温度｜老酒保存｜白酒储藏｜跑酒｜茅台与五粮液｜真假五粮液茅台｜假酒｜造假｜造假行话｜老酒收藏5大特点｜劝酒文化｜酒桌文化｜酒也是药｜茅台为何53度｜自酿酒｜老酒下一个风口｜最变态的酒｜饮酒四大误区｜白酒长寿｜贵州老酒｜酒令｜白酒养生知识｜文酒、武酒｜五星茅台｜白酒身份证｜药酒｜浓清酱｜中国白酒之最｜真假郎酒｜1分钟鉴别茅台｜什么是粮食酒｜酒都是勾兑的｜白酒度数划分｜酒精度｜千万别喝老酒｜董酒｜白酒最全地图｜品酒手册｜黄酒｜100年前的酒界｜收藏的境界｜17大名酒商标变迁｜酒器｜窖池｜真假剑南春｜真假五粮液｜酱酒7个轮次｜老酒是春药｜收藏八大指标｜白酒六观｜这样喝等于自杀｜白酒香型｜酒曲｜收藏级白酒特点｜辨别白酒益害｜世界十大奇葩酒｜白酒十字决｜十大酒局｜液态发酵酒｜飞天茅台档案｜各省白酒简称｜老茅台大全｜新老八大｜白酒误区｜你为何喝酒｜女人喝酒好｜挂杯｜长江大桥牌｜17老酒价值分析｜洞藏老酒造假记｜茅台镇酒｜低度白酒｜粮食酒与化学酒｜中国白酒精气神｜喝酒断片是问题｜酒的味道｜什么是白酒｜绿豆酒大全｜酒的独白｜最美鉴酒法｜建国后茅台酒全图｜纯粮酒与酒精酒｜十问茅台｜看酒花识酒度｜绵甜爽净到底是什么鬼｜白酒乃中药之首｜十大酒类创意广告｜什么是固态发酵｜如何买到真茅台｜｜赖茅｜白酒四十问｜酱酒五大产区｜为何只喝酱酒｜白酒为何52、53度｜老酒的品尝方法｜一千万酒一口喝了｜高度酒与低度酒｜酒是快乐的｜为了健康，坚持喝酒｜喝酒是个技术活｜喝酒是认识人的最好时机｜剑南春酒标变迁｜葵花牌茅台｜喝酒为啥上头｜毛主席的茅台酒｜酒实在是妙｜贵州美酒｜白酒的五味是啥｜