第2月食谱(2)

　　牛柳肉50克，菠菜200克，植物油20克，酱油5克，精盐3克，料酒5克，白糖3克，水淀粉5克，葱花5克，姜末3克。

　　［制法］

　　（1）将牛肉洗净，切成肉片，用水淀粉及酱油、白糖、料酒少许，拌匀上浆。菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱花、姜末煸杳后加入牛肉片炒至断生，盛出备用。原锅余油再热后，下入菠菜煸炒，倒入牛肉片，加入精盐用旺火快炒几下即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、钼等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者，及乳母。

　　第14天莲子山药粥

　　［原料］

　　山药150克，莲子30克，粳米100克。

　　［制法］

　　莲子洗净、开水浸泡，山药去皮、洗净、切碎。粳米加水煮粥、烧开后，入莲子小火煮粥，待好时入山药再煮片刻。

　　［用法］

　　分早、晚。

　　［营养与功效］

　　补益心脾。

　　［适应范围］

　　心脾血虚。

　　第15天五香牛肉

　　［原料］

　　牛肉500克，酱油10克，精盐10克，白糖35克，料酒10克，红曲粉3克，大料2克，桂皮2克，茴香2克，葱5克，姜5克，鲜汤500克。

　　［制法］

　　1.顺牛肉纤维，用刀将牛肉切成250克左右的两大块，用盐擦匀牛肉腌1天。

　　2.将牛肉放入锅内，加入鲜汤、酱油、料酒、白糖、红曲粉、葱段、姜片、桂皮、茴香，用大火烧开后，转文火焖烧2．5小时左右，烧至牛肉酥烂时，转大火收浓卤汁起锅。冷却后按肌肉纤维的横向切片。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含蛋白质及维生素B6、铁、锌、硒、钼等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者。

　　第16天牛奶饮

　　［原料］

　　牛奶250毫升，白罐适量。

　　［制法］

　　牛奶煮沸，入白糖即可。

　　［用法］

　　临睡时服用，每晚1次，连食10天。

　　［营养与功效］

　　补虚安神。

　　［适应范围］

　　心脾血虚。

　　第17天鸡片炒菠菜

　　［原料］

　　鸡脯肉50克，菠菜200克，植物油20克，酱油3克，精盐5克，料酒5克，葱花5克，姜末3克，水淀粉5克。

　　［制法］

　　（1）将鸡脯肉切成薄片，用水淀粉、料酒及少许酱油拌匀上浆。菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱花、姜末煸香后加入鸡片炒至断生，盛出备用。原锅烧热余油，下入菠菜煸炒，加入精盐、鸡片翻炒几下，再加入料酒、酱油炒匀即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇。

　　第18天枣竹灯心粥

　　［原料］

　　枣仁、玉竹各20克，灯心草6克，糯米100克，冰糖适量。

　　［制法］

　　先将枣仁、玉竹、灯心草加水煎汁，去渣取汁，与糯米煮粥，入冰糖适量。

　　［营养与功效］

　　养阴清火，安神镇静。

　　［适应范围］

　　阴虚火旺。

　　第19天清炖牛肉

　　［原料］

　　黄牛肉250克，肥母鸡肉60克，热猪油30克，精盐5克，料酒5克，味精2克，花椒1克，姜块5克，葱段10克。

　　［制法］

　　（1）将牛肉用冷水漂半小时后，整块放入沙锅内，再倒入开水200克，在旺火上烧开后，撇去浮沫，加入葱段、姜块、花椒、料酒及鸡肉。再烧开后，撇净浮沫，转文火火靠。

　　（2）火靠至牛肉将熟时，取出牛肉，横着肉丝切成3厘米见方的块，再炖至酥烂，去掉花椒、葱段、姜块，加入精盐、味精和猪油即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含蛋白质及铁、锌、硒、钼等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者。

　　第20天蚝油牛肉块

　　［原料］

　　牛肉250克，植物油35克，蚝油50克，酱油3克，精盐3克，料酒5克，白糖25克，水淀粉25克，蒜泥3克，葱花3克，姜末3克。

　　［制法］

　　（1）将牛肉洗净，放入冷水锅内，水沸后，撇去浮沫，用中火烧2．5小时，烧至牛肉酥烂时，捞出沥干水分。冷却后切成长3厘米、宽和厚均是1．5厘米的小块备用。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油，下入姜末、蒜泥炒香，倒入蚝油、料酒略炒片刻，下入牛肉块、酱油、白糖、精盐、牛肉汤（以浸没牛肉为度），大火烧开，转小火焖烧20分钟，再转大火，视汤稠浓时，用水淀粉勾芡。加入热油，撒上葱花即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含优质蛋白质及维生素B6、铁、锌、硒、钼等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

　　第21天猪肝炒菠菜

　　［原料］

　　猪肝100克，菠菜150克，植物油300克（实耗25克），酱油5克，精盐3克，白糖3克，淀粉5克，鸡蛋1个，料酒3克，葱丝5克，姜丝3克。

　　［制法］

　　将猪肝切成薄片，用少量酱油、淀粉、料酒、葱丝、姜丝、鸡蛋拌匀上浆。菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。

　　（1）将炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热时，下入猪肝片滑散，捞出沥油。

　　（2）原锅留油少许，下入菠菜煸炒，加入精盐、倒入猪肝同炒。再加入酱油、料酒、白糖急炒几下即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素K、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、铜等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、儿童、老年人。

　　第22天拍小萝卜

　　［原料］

　　小水萝卜250克，香油3克，酱油20克，醋5克。

　　［制法］

　　（1）将小水萝卜洗净，用刀拍碎，装入盘内备用。

　　（2）将酱油、香油、醋放入碗内，调成三合油，浇入拍好的小水萝卜盘内，食时拌匀即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、孕妇等。

　　第23天夜交藤饮

　　［原料］

　　夜交藤30克，蜂蜜15克。

　　［制法］

　　夜交藤加水煎，去渣取汁即可。入蜂蜜，

　　［用法］

　　临睡时服用。每晚1次。

　　［营养与功效］

　　养心安神。

　　［适应范围］

　　心脾血虚。

　　第24天冬菇菠菜

　　［原料］

　　冬菇5克，菠菜200克，植物油15克，精盐5克，味精1克。

　　［制法］

　　（1）将冬菇用温水泡发、洗净，去蒂切成块。菠菜择洗干净，切成3厘米长的段。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入冬菇块煸炒几下，倒入菠菜段同炒片刻，加入精盐、味精及少许泡香菇的汤，再翻炒几下即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素A、维生素C、维生素K、烟酸及钙、铁、锰等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者，及孕妇、乳母、老年人。

　　第25天红烧牛肉土豆

　　［原料］

　　牛腹筋150克，土豆100克，植物油5克，酱油15克，精盐1克，白糖5克，大料1瓣，葱5克，姜3克。

　　［制法］

　　（1）将牛肉洗净。切成方块。土豆洗净，削去皮，切成滚刀块。

　　（2）将牛肉放入冷水锅内，加热煮沸，撇去浮沫，捞出沥水。

　　（3）炒锅置火上，放入植物油，加入白糖炒成糖色，投入牛肉、大料、葱、姜煸炒牛肉上色，加入酱油炒匀，再加入清水（以浸没牛肉为度）沸后，转微火炖至快烂时，放入土豆、精盐继续炖至牛肉、土豆都酥烂而入味即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含蛋白质、碳水化合物及维生素B6、铁、锌、钼等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者、孕妇、乳母、儿童、老年人。

　　第26天粟米粥

　　［原料］

　　粟米50克，红糖15克。

　　［制法］

　　粟米淘净，加水煮粥，好后入红糖即可。

　　［用法］

　　温食。每日1剂，连食7天。

　　［营养与功效］

　　补虚损，健脾胃，清虚热。

　　［适应范围］

　　肾阳不足。

　　第27天素炒菠菜

　　［原料］

　　菠菜250克，花生油1 5克，精盐4克，味精1克，葱花3克，姜末1克。

　　［制法］

　　（1）将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫，立即捞出，用冷水过凉，挤去水分，切成3厘米长的段。

　　（2）将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱花、姜末炝锅，倒入菠菜翻炒，加入精盐、味精再炒均匀即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素A、维生素C、维生素K、烟酸及钙、铁、锰等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。

　　第28天烧牛蹄筋

　　［原料］

　　牛蹄筋250克，青菜心25克，植物油25克，酱油10克，精盐2克。味精1克，料酒10克，胡椒粉0．5克，葱、5克，姜2克，水淀粉10克，蹄筋原汤50克。

　　［制法］

　　（1）将生牛蹄筋、青菜心分别洗净。将生牛蹄筋放在沙锅内，加上三倍水，在微火上煮至八成熟取出，去掉骨头；原汤留用。葱、姜切成末。熟牛蹄筋切成6厘米长的条。青菜心切成宽条，与牛蹄筋的长短相同。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入青菜心煸炒，随即加入牛蹄筋、料酒、葱、姜、酱油及蹄筋原汤，煮开后，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，加上胡椒粉即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含蛋白质及维生素C、钙、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者，及咀嚼能力差者。