戴尔有孢圆酵母WA19与酿酒酵母F33混合发酵在樱桃酒酿造中的应用

以自主筛选的戴尔有孢圆酵母WA19为研究对象,考察其与酿酒酵母F33混合发酵对樱桃酒品质的影响,同时以酿酒酵母F33单独发酵的樱桃酒、商业化戴尔有孢圆酵母Viniflora Prelude和酿酒酵母F33混合发酵的樱桃酒为对照.研究结果表明,戴尔有孢圆酵母WA19和酿酒酵母F33之间不存在相互抑制,2种酵母均能快速适应酒体环境,迅速增殖,整个发酵周期为8d.而酿酒酵母F33与Viniflora Prelude混合发酵则出现了相互抑制的现象.此外,戴尔有孢圆酵母WA19和酿酒酵母F33混合发酵显著提高了多种挥发性组分的含量,如β-苯乙醇、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、己酸乙酯、里那醇等,能够增强樱桃酒的果香、花香和发酵香气,使樱桃酒的香气特征更加突出.鉴于戴尔有孢圆酵母WA19的优异性能,有望开发成为樱桃酒专用的产香酵母.
为了探索以贝达为砧木的几个酿酒葡萄品种在焉耆盆地的生态气候适应性及其应用价值,从而为该地区酿酒葡萄筛选适宜的砧穗组合提供理论依据,用以贝达为砧木的9个酿酒葡萄栽培品种为试验材料,研究贝达砧木对不同酿酒葡萄品种生长势、光合特性和叶绿素荧光参数的影响.结果表明,酿酒葡萄品种中维代尔的穗砧比为1.05,最接近于1,且坐果量最高,达到15.00穗/株.赤霞珠、梅鹿辄、维代尔、北红有较高的净光合速率(Pn)、最大光化学量子产量(Fv/Fm)、PSⅡ的潜在活性(Fv/Fo)、PSⅡ实际光化学效率(ΦPSI)及较低的非光化学猝灭系数(NPQ).通过主成分分析进一步发现不同酿酒葡萄生长情况由强到弱的顺序为:梅鹿辄>维代尔>北红>赤霞珠>烟七三>黑比诺>北玫>白雷司令>霞多丽.综合分析认为以贝达为砧木的梅露辄、维代尔、北红和赤霞珠具有较强的亲和性,光合性能良好,对当地环境条件适应性强.
以酿酒酵母为模式真菌,研究不同致死浓度ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)及其外源添加抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine,NAC)共同作用下,细胞生长密度、形态和活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量的变化及其对酿酒酵母活性的影响.结果 表明,亚致死浓度处理的细胞不光滑并凹陷,ROS迸发,出现磷脂酰丝氨酸外翻、染色质固缩、线粒体膜电位耗散和DNA损伤的荧光特征,细胞进入凋亡早期阶段.致死浓度处理的细胞粗糙凹陷并凸起,ROS减少,荧光特征明显,细胞进入凋亡后期阶段甚至死亡.添加NAC后,ROS减少,荧光特征降低.因此,说明ε-PL能够诱发ROS上升,使细胞进入凋亡阶段,抑制细胞活性,此外,NAC能够降低ε-PL的抑菌活性.
以太白酒厂秋季正常生产窖池为试验窖.对窖池酒醅的微生物区系进行分析.研究凤香型白酒发酵 过程中酒醅微生物区系的多样性,构成及演替呈动态消长的变化趋势.结果表明.发酵4d时上中层酒醅中的酵母菌,霉菌,放线菌增殖迅速;发酵7d后,好氧细 菌和芽孢菌急剧增殖,酵母菌,霉菌,放线菌急剧减少;发酵18d以后,酵母菌,好氧细菌和霉菌均急剧减少,芽孢菌的数量相对增加.
为探索纳米抗体在小分子有害物胶体金免疫层析方法（colloidal gold immuno-chromatography assay，GICA）应用的可行性，以农药腐霉利为模型，系统研究胶体金标记参数、胶体金工作缓冲液以及样品前处理方法等对GICA的影响。结果表明：胶体金颗粒大小、标记pH值及抗体用量是保证纳米抗体-金标探针稳定性的关键因素。在最佳工作条件下，纳米抗体GICA检测腐霉利的检出限、半抑制浓度和可视检出限分别为0.44、6.29 μg/L和200 μg/L，其灵敏度比基于传统单克隆抗体的GICA提高了4.1 倍。采用QuEChERS对韭菜、黄瓜、番茄等样品进行前处理，利用纳米抗体优良的有机溶剂耐受性，省去了有机溶剂吹干程序，加标样品平均回收率介于80.1%～109.6%之间，且对实际样品的检测与标准气相色谱-质谱法结果一致。本研究表明纳米抗体作为一种新型原料可替代传统抗体用于小分子有害物的快速检测，所建立的腐霉利GICA方法具有灵敏、准确、快速和简便等优势，可用于蔬菜腐霉利残留的快速筛查。
用大肠杆菌K12D31免疫斜纹夜蛾六龄幼虫,12h后收集血淋巴并通过高温处理制成粗提液.SDS-PAGE电泳结果表明: 诱导后粗提液含有3条分别为43.5、15.0、4.0kD的特异性条带.诱导产生的抗菌物质在酸性、高温和常温等条件下保持稳定.抗菌谱测定结果表明,诱导产生的抗菌物质对猪霍乱沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌等革兰氏阴性和阳性菌有抑制作用,而且对白色念珠球菌、酿酒酵母也有抑制作用.