赤霞珠葡萄四个无性系浆果酿酒品质比较

对赤霞珠四个无性系（CS169、CS170、CS338和CS685）的果粒按质量大小分为6个级次：≤0.50 g、0.51～0.75 g、0.76～1.00 g、1.01～1.25 g、1.26～1.50 g、＞1.50 g，分别测量每一个质量级次的果粒质量、纵横径、果皮质量、种子数、单粒种子质量、可溶性固形物含量、pH值，并计算种子总质量、果肉质量、体积和表面积，统计每一个质量级次的果粒质量分布。结果表明，四个品系中，CS338的小果粒比例最高，但其相对果皮质量较低，可溶性固形物含量高而含酸量低；CS169的相对果皮质量、可溶性固形物含量和总酸都较高，是四个品系中酿酒品质较优的一个无性系。
应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定南果梨果酒中的香气成分.设立不同的温度条件,研究温度对固相微萃法分析南果梨果酒香气成分的影响.结果表明,在不同温度下,酯类和醇类化合物是鉴定出的主要香气成分;乙醇、乙酸乙酯、2-甲基-1-丙醇、异戊醇、2-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲硫基丙酸乙酯、苯乙醇、癸酸乙酯是不同温度下共有的成分,温度在40℃鉴定出的香气成分种类最多.
2003-2004年选用垦啤麦2号(多棱)和垦啤麦3号(二棱)2个品种在三种土壤类型及三种茬口上进行了不同种植密度对大麦品质、产量影响试验,以找出适合本地区各种土壤类型种植啤酒大麦质优高产最佳种植密度.
本文以全球气候变暖下的宁夏贺兰山东麓葡萄产区气候变化为背景,以数据、客观事实为依据,阐述了环境因素变化引起的产区葡萄原料质量波动,从而诱发酒质降低的可能;并提出要明确国内外葡萄主产区生境差异,从生物与农艺技术措施有机结合,提升酿造水平,降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量,建立适应宁夏贺兰山东麓生态条件葡萄栽培技术体系,形成支撑产业绿色可持续发展的应对技术措施.
采用顺序注射氢化物发生-原子荧光光谱法测定酒中痕量铅.在盐酸载液中加入2.5%(v/v)无水乙醇,可以对测定系统进行较好的清洗,改善了测量的稳定性.对载液酸度,硼氢化钾浓度等实验条件进行了研究,工作曲线在Pb浓度5.0～80μg/L的范围内线性关系良好,相关系数r=O.9992,检出限为0.24μg/k,相对标准偏差为1.8%,加标回收率为96%～103%.适用于白酒、葡萄酒和啤酒样品中痕量铅的测定.
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱分别对浓香型白酒生产使用的五粮（高粱、小麦、玉米、糯米、大米）以及按生产比例制备的混合粮食样品的蒸煮香气中挥发性成分进行分析。结果表明，5 种单粮中共鉴定出153 种化合物；高粱、小麦、玉米、糯米、大米中分别鉴定出108、93、93、66、66 种化合物，其中鉴定出较多数量的醛类、醇类、酮类、芳香类、酯类等化合物。采用双柱定性，在混合粮食样品中共鉴定出140 种化合物。采用气相色谱-嗅闻-质谱联用法在混合粮食样品中共鉴定出29 种香气活性化合物，结合香气提取稀释分析和香气活性值评价不同化合物对粮食蒸煮整体风味的影响。经计算，苄硫醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬烯醛、壬醛、己醛、辛醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、正庚醇、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、4-乙基愈创木酚、己酸乙酯、香叶基丙酮、辛酸乙酯、香草醛17 种化合物的香气活性值不低于1，被认为是对粮香有贡献的重要风味化合物，其中苄硫醇和(E,Z)-2,6-壬二烯醛首次在蒸煮粮食香气中被鉴定。