酿酒酵母营养调控功能及其在水产饲料中的应用研究进展

酿酒酵母细胞壁含有丰富的β-1,3-葡聚糖和甘露寡糖( MOS),可达到细胞壁干重的95%左右,它们在促进水产动物生长、增强非特异性免疫能力方面发挥着非常重要的作用。酵母细胞原生质中含量丰富的核苷酸和氨基酸/小肽能够对水产动物产生强烈的诱食效应,显著促进水产动物生长、提高饲料吸收利用效率,并对水产动物免疫能力具有良好的增强效应。本文综述了酿酒酵母中β-1,3-葡聚糖、MOS、核苷酸和氨基酸/小肽的营养调控功能及其在水产饲料中的应用研究进展,为饲料酵母产品的深入开发利用提供了一定的背景资料。
采用热表面电离同位素稀释质谱法(TI-IDMS)对国际计量委员会(CIPM)物质量咨询委员会(CCQM)组织的"CCQM-P12国际比对-红酒中痕量铅"进行了准确测量.研究了铅含量低、样品前处理和空白污染等方面的问题,建立了适用于热表面电离同位素质谱分析的红酒中痕量铅化学前处理方法,同时对测量结果的不确定度进行了分析和评定.
[目的]针对气候炎热葡萄产区夏季高温导致的高温胁迫、果实成熟过快、糖高酸低,进而影响葡萄酒品质等现状,探讨炎热气候条件下喷施抗蒸腾剂(Anti-transpirant)对酿酒葡萄光合特性、生理指标、果实与葡萄酒相关品质的综合影响,旨在为改善炎热气候产区酿酒葡萄与葡萄酒综合品质提供理论依据.[方法]试验于2017年在新疆和硕县开展,以酿酒葡萄‘赤霞珠’(Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon,CS)和‘雷司令’(Vitis Vinifera L.cv.Riesling)为材料,于2017年7月26日、8月9日两次喷施抗蒸腾剂后,对叶片采样并测定光合指标、气孔特性、生理指标,在果实成熟过程中监测成熟度变化;并利用超高效液相色谱法(ultra performance liquid chromatography,UPLC)对成熟期果实中葡萄糖与果糖含量进行测定;采收后(‘雷司令’:8月16日;‘赤霞珠’:9月8日)采用小容器酿造法酿造赤霞珠干红与‘雷司令’干白葡萄酒,终止发酵后测定葡萄酒的基本理化指标.[结果]抗蒸腾剂显著降低了酿酒葡萄的净光合速率与气孔导度,但胞间CO2浓度、蒸腾速率在两个品种中表现不一致;利用扫描电镜观察发现,抗蒸腾剂处理显著减小了‘赤霞珠’和‘雷司令’的未成熟叶片气孔宽度(41.02％、46.94％)、开张程度(59.59％、67.43％)及分布密度(13.84％、4.97％),从而在炎热气候条件下降低水分散失;抗蒸腾剂处理显著降低了叶片中丙二醛、游离脯氨酸含量,并降低了‘雷司令’的可溶性蛋白含量,对叶绿素含量无显著影响,有利于植株减轻高温胁迫;抗蒸腾剂处理后,能够显著延缓果实还原糖含量积累和有机酸的降解,成熟期‘赤霞珠’与‘雷司令’果实中总还原糖含量分别降低6.6 g·L-1、11.7 g·L-1,总酸含量分别增加0.57 g·L-1、0.76 g·L-1,葡萄糖和果糖含量均显著降低, ‘赤霞珠’和‘雷司令’葡萄酒的酒精度分别降低了0.71％、0.39％.[结论]抗蒸腾剂具有调节光合特性、减少水分蒸发、提高抗高温能力、降糖增酸、降低酒精度的作用,具有易操作、低成本、综合效果好等优势.
提升啤酒苦味稳定性是提高啤酒风味稳定性的一个重要方面.啤酒中的苦味物质主要源自α-酸、β-酸、硬脂酸.随着分离鉴定和检测技术的发展,国外同行对α-酸、β-酸、硬脂酸及其衍生产物有了更深入的研究.文中对β-酸衍生物(9种)、硬脂酸(51种)进行综述,着重对近10年来最新鉴定出物质的生成机理、阈值及在酿造贮存过程的变化特点进行简介,以提高国内同行对影响啤酒苦味质量的物质基础的认知.
以百香果全果为原料,通过响应面法分析百香果酒的发酵工艺条件.在酵母接种量、初始糖度、发酵时间、温度单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,并进行响应面法分析优化其工艺参数.结果表明,其最佳发酵条件为:酵母接种量0.05％,初始糖度21.8％,发酵时间6d,发酵温度29℃,在此条件下,酒精度为10.7％ vol,可溶性固形物为5.6％左右,酒体颜色呈暗红色,澄清泛光泽,带有浓郁的百香果风味,口感柔和.
本发明含硒白酒是一种保健饮品及其制备工艺。这是根据酒是百药之王、微量元素硒具有抗衰老、抗肿瘤和消除自由基的作用,在发酵过程中将无机硒转化为有机硒。同时加入银杏叶等,使之具有抗衰老、抗肿瘤和防治心血管病的作用。