超氧化物歧化酶在酿酒酵母碱胁迫抗性中的功能研究

[目的]研究酿酒酵母超氧化物歧化酶与其碱胁迫抗性的相关性.[方法]采用可见分光光度法,测定碱胁迫条件下酵母菌超氧化物歧化酶活性(SOD)指标;采用平板滴定生长试验,检测酿酒酵母铜/锌超氧化物歧化酶缺失菌株 (sod1Δ)和锰超氧化物歧化酶缺失菌株(sod2Δ)的碱胁迫抗性;采用台盼蓝染色,检测碱胁迫条件下酵母细胞的存活率.[结果]在pH值为7.9条件下处理2h可明显诱导酵母细胞内SOD活性升高;与野生型酵母菌株相比,sod1Δ和sod2Δ基因缺失菌均表现碱胁迫敏感表型,并且碱胁迫条件下细胞存活率明显下降. [结论]超氧化物歧化酶在调控酿酒酵母碱胁迫抗性中发挥重要作用.
该文对1株产类胡萝卜素的酵母J36进行菌种鉴定及基本特性研究,并将其和酿酒酵母混合发酵,研究其对猕猴桃果酒风味物质的影响.首先通过《酵母菌的特征与鉴定手册》和18S rDNA进行测序对菌株J36进行形态学和分子生物学鉴定,并分析该株菌的耐受温度、pH值、SO2和酒精度.然后将菌株J36和酿酒酵母按照1:1混合接种至猕猴桃汁中,利用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定其中的挥发性成分.结果表明该菌株菌落颜色为红色,呈圆形,黏稠,表面光滑湿润,经分子生物学鉴定该菌株为胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa),在24～30℃和pH 5～6均能较好生长,能够耐受300 mg/L SO2和体积分数为14％的酒精.GC-MS在猕猴桃原料和猕猴桃酒中检测的挥发性成分为:猕猴桃原料中17种,酿酒酵母单菌种发酵中27种,混合发酵中52种.综合香气物质分析和感官品评结果,混合发酵不仅使猕猴桃酒的香气更加丰富,对猕猴桃酒的品质也有较大提升.
本发明涉及白酒成分检测技术领域，尤其是一种白酒中角鲨烯含量测定方法，通过对萃取级数，酒样稀释度，有机溶剂种类及色谱柱选择等条件进行优化，建立了多级液液微萃取(Multistage?LLME)结合气相色谱?质谱(GC?MS)测定白酒中微量角鲨烯的方法。该方法具有简便、准确、灵敏、快速的优点。角鲨烯的检测限为0.17μg/L，定量限为0.55μg/L，测定11种白酒中的角鲨烯的回收率为85.12％?113.64％，相对标准偏差小于13.80％，能够满足白酒中含量在ng/L或μg/L级别的微量生物活性三萜的定量分析。
本发明公开了检测白酒中西地那非的方法，包括：步骤1、对西地那非的拉曼光谱进行谱峰归属，获得西地那非拉曼特征峰；步骤2、称取西地那非标准品，溶于甲醇获得浓度为1000mg/L的西地那非标准溶液，将白酒与西地那非标准溶液混合，制备多种不同浓度的待测液；步骤3、将待测液、活性胶体OTR 202按1:5的体积比例混合，进行拉曼光谱采集；步骤4：建立线性回归方程，y＝27.004x+20.516，式中，y为白酒中西地那非的含量，单位：mg/L；x为1401cm?1处拉曼特征峰强度。基于表面增强拉曼光谱检测白酒中的西地那非，新颖、快速、准确，能够满足白酒中西地那非分析检测的要求。
米曲霉是酿造食品行业广泛使用的一种生产菌种，其发酵特性直接关系到终端产品的质量和生产效率，因此，选育优良的米曲霉菌种尤为重要。本文对米曲霉菌种选育改良的最新研究进展进行综述，从自然选育、物理诱变、化学诱变、原生质体融合、复合诱变、基因工程育种等技术层面归纳分析国内外研究进展，以期为研究同行拓展思路，并为米曲霉菌种的生产应用提供参考依据。
经济发展的全球化进程越来越快,国际竞争日趋激烈.我国包装机械行业正在逐步进入国际市场.激烈而有序的竞争,将带来共同的繁荣和发展.同时,也更需要设计上的创新和技术水平的提高.本文阐述了创新设计的基本含义,并以近来国内外啤酒、饮料包装设备中的一些创新设计为实例,从设计理念的层面进行了分析;提出了从工艺及关键结构出发,结合模块化,柔性化及智能化的设计理念,进行现代包装机械创新设计的基本方法.