生物转化γ-氨基丁酸酿酒酵母的筛选及其在桑葚酒酿造中的应用

为获得产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)并酿造桑葚酒性能良好的酵母菌,采用纸色谱定性分析从四川泡菜中分离筛选出3株产GABA酵母菌,经生理生化和18S rRNA测序分析,菌株JM009和JM037被鉴定为酿酒酵母(S.cerevisiae),菌株JM024被鉴定为C.tanzawaensis.通过高效液相色谱对酵母菌GABA表达能力评估发现,酿酒酵母JM037发酵产GABA的能力较强,达670 mg/L.进一步对其进行耐受性和桑葚发酵性能分析,结果表明,酿酒酵母JM037对酒精、SO2、葡萄糖和pH的综合耐受性良好,并在发酵桑葚果汁后,乙醇产量在168 h达到38.36 g/L,残糖质量浓度在216 h降至3.06 g/L,GABA质量浓度在144 h提高到1 145 mg/L,以安琪酵母为参考,乙醇产量和残糖质量浓度差异不大,但酿酒酵母JM037具有独特的产GABA能力.因此,酿酒酵母JM037具有酿制富含GABA桑葚酒的潜力.
基于混合量热法测定冰的熔解热实验中,用水银温度计及秒表测量所带来的困难,文中探究了用UT60E型数字万用表和福莱尔数字化实验系统（Fourier MultiLab System）分别进行该实验。通过对比分析实验测量结果、测量精度和测量误差,结果表明,福莱尔数字化实验系统更适用于测量冰的熔解热实验。
以多主蔓自由扇形为对照,研究了倾斜式独立龙干形修剪对戈壁立地条件下酿酒葡萄品种梅鹿辄的影响.结果表明,与多主蔓自由扇形比较,采用倾斜式独立龙干形修剪的葡萄单株枝条数、平均节间长度、单株果穗数减少,而枝条平均长度、平均每枝节数、果穗与枝条比、单穗粒数、单粒重、穗重、单株产量增加,说明倾斜式独立龙干形修剪有利于减少修剪量,促进早期结果与丰产.
以香坊肠杆菌为菌种,以新鲜苹果和梨子为原料制作发酵果酒,对发酵过程进行跟踪检测,利用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析检测其香气成分,并对比了香坊肠杆菌发酵和安琪酵母菌发酵第28天果酒产生的香气物质的异同.结果表明:香坊肠杆菌发酵前期产生的香气成分主要有苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基丁醇及其相应的乙酸酯,后期出现庚醛、2,4,5-三甲基-1,3-二氧戊环、癸酸乙酯、辛酸乙酯、异丁酸等.安琪酵母菌发酵产生的香气成分主要有癸酸乙酯、苯乙醇、辛酸乙酯、2,4,5-三甲基-1,3-二氧戊环、3-甲基-1-丁醇、乙缩醛、十二酸乙酯等.与安琪酵母菌发酵相比,香坊肠杆菌发酵既有果酒的基本香气构成,又有其独特的香气特点.
发明公开了一种六粮醇白酒的酿造方法，包括如下步骤：S1）选料：按重量份计由如下原料组成：大麦3-7份，小麦10-20份，高粱17-25份，花荞5-10份，苦荞20-40份，谷子4-8份；S2）清洗：用山泉水把苦荞洗净；S3）蒸煮：山泉水中蒸煮，水温控制在78-82℃，直至苦荞颗粒壳开口即可；S4）烘干：将蒸煮过的原料捞出，降温至25-30℃；S5）发酵：用酵母密封发酵11-15天，发酵温度20-25℃；S6）蒸馏：取出进行蒸馏，完成后即得六粮醇白酒的基酒。本发明酿造的六粮醇白酒兼具大麦、小麦、高粱、花荞、苦荞和谷子六种粮食的营养价值及功效，同时色泽、澄清度、香味、滋味和风格等俱佳。
本实用新型公开了一种白酒发酵罐，包括酿造罐，酿造罐包括顶板、侧板和底板，所述侧板内侧覆盖有一层固态窖泥，在底板中央固定一个环形套筒，环形套筒内连接一根匹配的套管，套管高度高于环形套筒，所述套管上均匀设有若干通孔，在套管内填充有窖泥，所述底板开有圆孔，圆孔内设有一根黄水收集管，所述侧板底部还连接一根出料管。其便于白酒酿造的入窖和出窖，节约人工、效率高，且能够有效增加单个酿造车间的酿酒量。