不同灌水上限对酿酒葡萄生长、产量及品质的影响

研究了不同灌水上限对酿酒葡萄生长动态、产量及品质的影响.结果表明,当灌水上限为90％田间持水率时,葡萄株高、叶面积生长良好;与灌水上限100％田间持水率相比,灌水上限为90％田间持水率,减小灌水量,提高产量,且显著改善葡萄酒口感,提高营养价值,是酿酒葡萄生长的适宜灌水上限.在果实膨大期提高灌水上限,可增加产量,降低品质但差异不显著,因此该生育期可以适度提高灌水上限.
采用正交实验设计,研究了啤酒花干燥过程中的摆放方式、温度和鼓风对流对新鲜啤酒花干燥速率和α-酸损失率的影响,结果表明3个因素对干燥速率和α-酸损失率两个指标都有显著影响(P＜0.01),综合考虑两项指标,确定新鲜啤酒花的适宜加热干燥条件是:啤酒花花蕊朝上摆放、采用鼓风加热,温度为40℃.通过对干燥酒花的不同温度下的保存试验,得出酒花在-20℃低温条件,有利于减少α-酸损失.
以海藻糖、葡萄糖、半乳糖3种标准品和啤酒酵母细胞为试验原料,利用高效液相色谱分析方法,分别构建了海藻糖、葡萄糖、半乳糖3种糖HPLC检测方法.研究表明:海藻糖、葡萄糖、半乳糖的保留时间依次为7.6、9.5、10.4min,标准曲线的回归方程依次为:y 海藻糖=160421 X+202.29(R2=0.999 7),y葡萄糖=166 165X(R2=0.998 4),Y单乳糖=172 092X+1062.2(R2=0.999);利用该方法分析啤酒酵母细胞中海藻糖含量较高,同时发现啤酒酵母细胞破壁样品中存在其他2种未知糖类.
Sec14p是最早在酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)中发现的具有转运磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol,PI)和磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)功能的一类磷脂酰肌醇转运蛋白(phosphatidylinositol transfer proteins,PITPs),广泛存在于真核生物中.植物Secl4-1ike磷脂酰肌醇转运蛋白与酵母Sec14p存在较高的序列同源性.近年来,随着分子生物学和脂质基因组学的发展,越来越多的植物PITPs被挖掘.该类蛋白的结构由最初的Sec14p结构域进化到与膜定位Nljl6结构域、囊泡运输相关GOLD (Golgi dynamics)结构域结合,致使该类蛋白在植物体内行使的功能分化导致多样性,包括渗透调节、细胞极性生长、根瘤发育、蛋白运输、植物免疫调节和病毒相互作用等.本文主要综述了目前发现的三类植物Sec 14-like磷脂酰肌醇转运蛋白Sec 14-only proteins,Sec14-nodulin proteins和Sec14-GOLDproteins在结构和功能上的区别与联系,探讨其生物学功能多样性.
针对传统发酵豆粕的品质与豆粕的利用率低等缺陷,用枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、乳酸菌(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以1∶1比例混合)为发酵菌株,进行单因素发酵豆粕的试验.以发酵温度、料水比、接种量及发酵时间为单因素,经优化试验得到,枯草芽孢杆菌发酵豆粕的最佳条件:发酵温度为37 ℃,料水比(m/V)为1∶1,接种量为5%,发酵时间为48 h,此时发酵豆粕粗蛋白质量分数增幅最大为62.3%,呈偏碱性的酱香味;酿酒酵母菌优化后的发酵工艺条件:发酵温度为31 ℃,料水比(m/V)为1∶1,接种量为5%,发酵时间为60 h,此时发酵豆粕粗蛋白质量分数为53.8%,具有浓郁的酵母香;乳酸菌发酵豆粕的最佳条件:发酵温度为37 ℃,料水比(m/V)为1∶1.2,接种量为7%,发酵时间为72 h,此时发酵豆粕粗蛋白质量分数为48.6%,有酸香味.
以柚子和菊芋为原料,经酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、醋酸杆菌混合发酵制得具有较强抗氧化活性的果蔬发酵饮料.通过正交实验确定果蔬汁澄清工艺,监测发酵过程中理化指标及抗氧化活性物质的变化,并采用DPPH法、超氧阴离子法和还原能力检测果蔬发酵饮料的抗氧化活性.结果表明,果蔬汁中果胶酶浓度0.08％,温度55℃,时间50 min,果蔬饮料的透光率最佳达到85.8％.果蔬饮料混合发酵结束时,果蔬汁中添加酒药的总糖和抗氧化活性物质比未添加酒药的含量高,其中添加酒药的果蔬饮料中总糖含量达3.973 g/L,提高28.41％,维生素C的含量达9.454 mg/100 mL,提高23.81％;柚皮苷的含量达0.150 mg/mL,提高23.97％;菊糖的含量达1.229 mg/mL,提高63.65％.果蔬发酵饮料对DPPH自由基的清除率达95.50％,高于谷胱甘肽但低于VC;对超氧阴离子的清除率达73.90％,均高于谷胱甘肽和VC;还原能力明显高于谷胱甘肽但低于VC.