固定化酵母菌在白酒生产中的应用研究

对酵母菌的固定化方法及其在生料液态法生产白酒中的应用进行了探讨.分别以明胶、琼脂和海藻酸钠为载体对酿酒酵母和生香酵母进行包埋和交联等方法的固定,并将固定化的酵母菌用于生料液态发酵法生产白酒中,以游离酵母作对照对其生产性能进行了研究.结果表明:以明胶-戊二醛包埋-交联结合法最佳,其原料出酒率比游离态的高2.2个百分点,产酯量比游离态的高20%.固定化的酵母菌连续使用10个批次(90 d)后,其机械强度良好,酿酒性能稳定.
为探究诺邓火腿红色素化学本质，采用75%丙酮溶液提取，结合C18固相萃取小柱进行分离纯化，通过紫外-可见光光谱（ultraviolet spectroscopy，UV-Vis）、荧光光谱、超高效液相色谱-串联质谱（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）、傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared，FTIR）和核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）共同表征诺邓火腿红色素的化学结构。结果表明：在UV-Vis中416 nm处有1 个强吸收峰，546 nm和584 nm处有2 个弱对称吸收峰，符合金属卟啉特征；以420 nm激发，红色素在590 nm处有1 个强荧光发射峰，644 nm处有1 个弱荧光发射峰，与Zn-原卟啉IX（Zn protoporphyrin IX，ZnPP）标准品比对后高度重合，表明卟啉环中的金属离子是锌离子；在UPLC-MS/MS的正离子（m/z 625.177 9 [M＋H]＋）和负离子（m/z 623.161 4 [M－H]－）模式下均检测出ZnPP的存在；在FTIR中发现—CH3、—CH2—、C＝O、羧基中—C—OH、烯烃上的C－H和卟啉环C＝N等卟啉环上的特征官能团伸缩振动；分析诺邓火腿红色素的1H-NMR，发现与其目标化合物ZnPP结构一致，因此鉴定出诺邓火腿红色素的化学本质为ZnPP。研究结果可以为诺邓火腿色泽调控提供一定理论依据。
“川糯粱1号”是四川省农科院水稻高粱研究所育成的酿酒型杂交高粱新品种,2012年由诸暨市农技推广中心引入试种,表现出品质优、产量高、抗性好等特点,是诸暨市高粱重茬区替代当家品种“泸糯8号”的优选品种.为促进该品种的推广种植,介绍了其特征特性和试种表现,并总结了其相关栽培技术,以供参考.
目的：通过尿酸钠（monosodium urate monohydrate ，MSU）晶体诱导炎症动物模型，探讨红酒泡洋葱对急性痛风性关节炎（acute gouty arthritis ，GA）的治疗作用。方法选用48只健康雄性SD大鼠，随机分为6组：空白组，模型组，阳性组，葡萄酒协同洋葱低剂量组，葡萄酒协同洋葱中剂量组和葡萄酒协同洋葱高剂量组。采用MSU晶体制备大鼠GA模型。空白组和模型组给予生理盐水，阳性组给予雷公藤多苷片，低、中、高剂量组分别给予不同剂量的葡萄酒＋洋葱，检测血清中UA、IL‐1β和CAT活性水平。取踝关节滑膜，观测其病理变化。结果低剂量（3 mg · kg －1）能够显著降低GA模型大鼠的踝关节肿胀度及白细胞介素浓度（P＜0．01），提高CAT 活性（P＜0．01）；低、中（6 mg · kg－1）剂量能够显著降低血清中尿酸的含量（P＜0．01）；尿酸钠所致痛风症大鼠的关节滑膜病变显著，经给药后各组大鼠的关节滑膜病理情况均有所缓解。结论葡萄酒泡洋葱可降低MSU晶体诱导的GA大鼠血清中尿酸及白细胞介素的水平，增强过氧化氢酶活性，对关节滑膜有保护和修复作用，其机制可能与抗氧化作用有关。
本发明提供白酒催熟设备，涉及白酒生产的技术领域，包括设备主体、催熟装置和溶氧装置；所述设备主体中间设置有用于容纳白酒的容腔；且在所述设备主体上下两端设置有与容腔连通的进料口和出料口；本发明提供的白酒催熟设备及酒液催熟方法，可以明显改善白酒的口感和饮后感，使白酒的品质得以提升，通过白酒催熟设备处理的白酒一周左右的时间，达到自然存放白酒一年的效果，大大缩短白酒的生产周期，降低生产成本，且溶氧装置能够增加白酒催熟设备内的溶氧量，同时可将白酒中的易挥发性杂质带出，白酒原液富氧化，配合超声波效应处理白酒，缩短白酒的熟化时间。
鲜食花生是指收获后不经晾晒而直接食用或煮熟食用的花生，具有食用方便、营养丰富、味道鲜美等优点，备受消费者喜爱。鲜食花生生育期短，部分地区可以实现一年两熟，具有很高的经济效益。本文从鲜食花生品质评价、专用品种筛选、适宜性分子机制、贮藏方法、加工技术5 个方面概述鲜食花生研究现状，分析其存在的问题和未来的发展方向，为鲜食花生的品种选育和产业发展提供理论基础。