东部酿酒葡萄产区基地发展过程中存在的问题及解决措施

本文对目前我国东部酿酒葡萄产区基地发展模式中存在的盲目发展,资源浪费等问题进行了详细分析,并提出了东部产区发展优质酿酒葡萄基地的见解:走小型化、精品化道路,希望对酿酒葡萄基地可持续性发展有所帮助.
应用模糊C均值算法对葡萄酒和葡萄的26个全部理化指标进行聚类分析,将将27个红葡萄酒样品和28个白葡萄酒样品的酿酒葡萄分为3个级别.
利用pH示差法对黑加仑浆果及其果酒花青素的含量进行测定,结果表明花青素的最佳检测条件为:检测波长541 nm,pH 1.0和pH 4.5,平衡时间50 min,样品pH 3.0,此方法精密度和回收率的RSD值分别为1.34％和3.01％,测得果实和果酒中花青素含量分别为2.01 g/L和0.64g/L.通过高效液相色谱和原子吸光光度法对黑加仑果酒的营养成分进行分析,结果表明酒体中共含有17种氨基酸,总量迭1 173.45 mg/L,其中7种必需氨基酸,含量占29.2％;并含有人体所必需的矿质元素,其中K、Ca的含量较高,分别为1 865 mg/L和510.5 mg/L,此外,黑加仑果酒的总酚含量为3.87 g/L.
初步调查了福建越桔属(Vaccinum)主要种类的野生资源、分布和民间利用情况,结果表明,该属野生资源贮量以福建中西部山区较大;民间对越桔属利用方式主要为食用乌饭树(Vaccinum bracteatum)、米饭花(V. mandarinorum)、黄背越桔(V.iteophyllum)的野生浆果,德化、霞浦等地民间还有酿酒习惯,主要用"白曲室温发酵"的方法.提出福建省发展以乌饭树为主的蓝莓产业生态区划.
概述了以不同品种、不同品质的苹果为原料,经搭配、破碎、榨汁、调配和低温发酵酿制干白苹果酒的工艺流程和操作要点.采用果肉破碎,用Vc液浸泡后蒸汽灭酶护色、苹果汁调整糖度为19～23°Bx以及使用明胶-单宁作澄清剂(明胶0.1g/L、单宁0.09g/L)工艺,成品酒的各项质量指标均达到规定要求.
采用厌氧-好氧工艺,结合微生物菌剂对酿酒废水进行了处理研究.进水CODCr浓度可达到8,456.3-22,442.0 mg/L,BOD55 ,040.0-9,557.1mg/L,pH3-4,可不调pH,采用微生物菌剂接种可立即启动厌氧反应器,COD有机负荷最高达到10.2 g COD/Ld,COD去除率稳定在91-95%,BOD去除率9 0-94%,出水pH6.6-7.1,出水CODCr在2,000mg/L以下,BOD5800mg/L以下 .厌氧污泥可全部颗粒化.好氧处理系统中接种微生物菌剂,曝气10-12小时.可保证出水中CODCr在230mg/L以下,甚至直接达到国家一级排放标准.微生物菌剂的应用是取得该处理效果的关键.