酿酒酵母乳酸抗性的遗传分析

以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)乳酸抗性突变株T-27-24(αtrp-ura-)和其出发菌株T-27(αtrp-ura-)为研究对象,考察了其乳酸抗性产生的原因并对其突变体进行了遗传分析.结果表明:该突变株对乳酸的抗性不是由于对环境条件的适应而产生的,而是由基因突变产生的;考察线粒体消除T-27-24(αtrp-ura-)菌株与乳酸抗性敏感菌株S13-18(alys-)杂合二倍体在乳酸抗性平板上的生长情况,证明乳酸抗性突变基因位于核基因上,同时对T-27(αtrp-ura-)和S13-18(alys-)杂合二倍体进行四分体分析,发现乳酸抗性属单基因控制,且为显性基因控制.
本发明公开了一种绵柔型芝麻香白酒的生产工艺，包括如下步骤：(1)原辅料配比，(2)原辅料预处理，(3)原料蒸煮，(4)加曲堆积(5)培菌糖化，(6)酒醅清蒸，(7)粮醅入池发酵，(8)出池蒸馏，(9)蒸酒贮存，(10)成品酒勾兑贮存。与现有技术相比，本发明采用的生产工艺、勾兑而成的芝麻香型白酒，其感观特征有别于传统的芝麻香型酿造的白酒，产出的酒香气幽雅飘逸，入口绵柔醇厚，无杂味，具有明显的感观特征和独具的个性，适应现代消费理念。
探讨酒炙对丹参活血祛瘀作用的影响.用肾上腺素造成小鼠血瘀模型后,再注射药物,以观察小鼠微血管动、静脉管径和血流速度的变化.结果表明,造模后微血管管径明显收缩变小,血流速度变慢,给予丹参不同炮制品后,有显著缓解作用,酒炙较生品丹参作用稍强.结论:酒炙有增强丹参活血祛瘀作用.
窖泥是产生浓香型和酱香型白酒中己酸乙酯的关键材料.应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型白酒生产用窖泥的微量成分进行了分析.在我国浓香型大曲白酒生产用窖泥中共检测到184种微量挥发性成分,其中醇类18种,酸类11种,羰基化合物13种,酯类78种,酚类化合物7种,芳香族化合物26种,内酯类化合物5种,硫化物6种,呋喃类化合物7种,吡嗪类化合物3种,吲哚类化合物2种,其它化合物8种.大部分成分是第一次检测到.窖泥微量成分的检测有可能为窖泥质量标准的制定提供理论基础.
本发明公开了一种固体发酵酿造微碱性白酒的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明将窖池用水泥板隔成多个区域，相邻两个区域一个加窖泥和接曲的高粱进行发酵另一个在发酵后加水和碳酸钙对酒醅进行碱化，碱化后的酒醅蒸馏所得白酒再用麦饭石浸泡提升白酒的碱性，最后得到微碱性高品质的白酒。饮用本发明酿造的微碱性白酒后不会产生宿醉反应，可以减轻肝脏、脾脏的负担，防止钙质流失，达到促进体内酸碱平衡的效果。
本发明公开了一种成分稳定的鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：食品级醋酸钠2?3、高粱200?210、小米65?75、茉莉花瓣14?16、无花果6?8、海螵蛸5?6、醋糟9?11、鹿茸30?33、硫酸铵1?2、黑皮油松松针38?42、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒通过食品级醋酸钠等有机酸盐的添加，能促进白酒体系中溶胶的形成，海螵蛸、醋糟等发酵料的使用能抑制白酒酸值升高并减缓香味成分含量的散失，从而提高了白酒中各成分的稳定性，增加了白酒质量和口感。