烹调过程有讲究

　　烹调过程中，有很多讲究。如果烹调方式不正确，也很容易损害食物中的营养物质，吃了这样的饭菜，不但不能强身健体，反而会危害到人体健康。为此我们还需要注意饮食中如下一些烹调技巧：

　　在淘米时要轻洗，不宜次数太多，也不宜用力搓，否则会减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米，则要多淘洗几遍。

　　米的吸水率浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，同时米中的维生素B也只损失35%，通常最好采用煲饭或带水蒸饭，如做捞饭，米汤也应当饮用。

　　煮饭、煮粥、煮豆、炒菜都不宜放碱，因为碱容易加速维生素B及维生素C的破坏。

　　蔬菜宜先洗后切，烹调之前现切，这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。

　　炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸汽跑掉。煮菜时应先将水烧开后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。

　　做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，不至使其过于变硬，既好吃、又容易消化。

　　最后，烹调时尽可能不用钢锅、铜铲，因为铜可以加速维生素C的氧化。用铝锅烹调，维生素C损失最少。