本文研究了在高糖培养基条件下酿酒酵母的生长及胞内海藻糖代谢情况.结果表明在180-400 g/L的高葡萄糖浓度下酿酒酵母均能正常生长,其中300g/L下酿酒酵母良好生长.随着初始糖浓度增加,胞内海藻糖量迅速增加,在400g/L的葡萄糖浓度下,胞内海藻糖积累量达48.73 mg/g(湿重).
为了提高产酶能力,采用常压室温等离子体(ARTP)与紫外(UV)复合诱变技术对酿酒酵母G13、G21菌株进行递推式复合诱变,经过一轮ARTP诱变两轮UV诱变,摇瓶培养筛选到两株高产β-葡萄糖苷酶的菌株Dea-G13D1Z2、Dma-G21D1Z2,经连续5代发酵生产试验,产酶水平可分别稳定在240.93和173.38 U/mL,是出发菌株G13、G21酶活的4.61倍和3.59倍.递推式ARTP-UV是一种有效的微生物突变育种的方法,可有效应用于微生物育种工作.
利用中国北方1981-2010年的地面气候资料计算了无霜期、≥10℃积温、最冷月平均气温、极端最低气温等指标,结合地理信息系统(GIS)技术,确定了欧亚种酿酒葡萄可种植的北界,在可种植区的基础上基于集优法采用≥10℃积温、干燥度和土壤类型完成了中国北方酿酒葡萄歌海娜(Grenache Noir)的生态适宜性区划.结果表明:歌海娜生态最适宜区主要分布在山东中部的沂山低山丘陵区和胶东半岛的低山丘陵区大部;河北的遵化、迁西、抚宁和秦皇岛;河南的洛河、伊河流域;另外,辽宁的绥中西北部、陕西的商洛和丹凤、甘肃的陇南白龙江流域也为歌海娜的优质生态区.
[目的] 测试某牌号酒的亚急性毒性.[方法] 选用离乳大鼠80只,雌雄各半.试验设41.8、83.5、167 ml/kg 3个剂量组和阴性对照组,每天给予相应浓度浓缩液,按10 ml/kg等容积灌胃,阴性对照组给予20%基酒.连续灌胃30 d,动物自由饮水,进食,每周称一次体重、剩食、计算动物增重、食物利用率,于试验结束后,动物眼球取血进行血液学、血液生化学检查,测肝、脾、肾、睾丸或卵巢体比,并做肝、脾、肾、肠的病理组织学检查.[结果] 某牌号酒经30天喂养试验后,各组动物生长发育良好,活动、进食、排便均未见异常.各剂量组动物增重和食物利用率与阴性对照组相比较,经方差分析,差异无显著性.3个剂量组的白蛋白、总蛋白、甘油三脂、总胆固醇、谷丙转氨酶、尿素氮、肌肝、血糖、与阴性对照组相比较,差异均无显著性.各剂量组的肝、脾、肾、睾丸或卵巢称重和脏器系数与阴性对照组相比较,差异无显著性.血象检查结果也表明3个剂量组的血色素、红细胞数、血小板数、白细胞数及分类及对照组相比较,差异均无显著性.病理组织学检查各剂量组的肝、肾、胃、肠未见毒性病理改变,与对照组相比,差异无显著性.[结论] 受试的某牌号酒经大鼠30天喂养试验,未见毒性反应.
以性能优良的酿酒酵母菌作为敏感材料,采用聚乙烯醇包埋方法获得了响应大、测量范围广、稳定性和准确度较好的BOD微生物传感器.该传感器测定BOD,其线性响应范围为0～200mg/L,线性相关系数达到0.99以上,响应时间在15min内.测定结果与标准五天法具有良好的相关性,连续稳定工作寿命在1个月以上.
消泡剂是一种具有化学和界面化学消泡作用的化学药剂,具有低表面张力、高表面活性的特点,它利用局部表面张力降低或破坏膜弹性的机理实现破泡、抑泡、脱泡.食品在加工时,如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中会产生大量泡沫,过多的泡沫会降低设备的装料系数,致使排气管黏带液体,造成原料的损失,还会降低菌种的产酸能力,甚至使操作无法正常进行,消泡剂的加入能够使泡沫破灭.消泡剂有聚醚型,有机硅型,复合型,酯型等,本文综述了聚醚消泡剂、N型消泡剂、有机硅消泡剂、蔗糖脂肪酸酯类消泡剂、复合型消泡剂等在国内外食品业,如味精生产、糖生产、淀粉酶生产、酿酒中的应用情况,并对同一种行业中不同消泡剂的使用效果进行了比较,复合型消泡剂将是未来的发展趋势之一.
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