脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果

研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响.结果显示:电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;对不同生长时期酿酒酵母进行杀菌,表明荔枝汁中处于4个不同生长时期的酿酒酵母对电场敏感度不同,由强到弱依次为稳定期＞对数期＞衰亡期＞调整期.PEF对酿酒酵母的灭菌效果随着电场能晕输入的增加而增强.
本发明公开了一种白酒快速发酵装置，包括壳体、加热器、搅拌桨、电机和控制按钮，所述壳体的底部安装有万向轮，所述壳体的表面安装有控制按钮，所述控制按钮一侧的壳体表面设置有出酒口，所述壳体的顶部设置有进酒口，所述蓄电池一侧的壳体内部安装有电机，所述转轴的两侧皆安装有搅拌桨，所述搅拌桨的一侧安装有加热器，所述壳体内部的两侧皆安装有滑槽，且滑槽的内部安装有滑块，所述滑块之间安装有过滤网，所述壳体的一侧安装有水箱，所述水箱的顶部安装有水泵。本发明通过设置有一系列的结构使本白酒快速发酵装置具有移动的功能，且能够充分的加快白酒的发酵速度。
[目的]分析玉米大斑病菌StSte12的结构、转录活性及功能.[方法]利用生物信息学方法,对获得的StSte12进行保守结构域和进化树分析,推测该基因的功能;利用β-半乳糖苷酶法检测StSte12的转录活性;将StSTE12转化至酿酒酵母ScSTE12基因缺失突变体ste12△中,筛选酿酒酵母ScSTE12的功能互补突变体并对其分析,验证玉米大斑病菌StSTE12的功能.[结果]通过蛋白比对发现StSte12具有转录因子特有的STEhomeodomain和ZnF_C2H2锌指结构;同源性分析显示,该基因与其它植物病原真菌的STE12-like基因有较高的同源性;利用β-半乳糖苷酶法检测发现,StSte12具有转录激活活性;酵母互补试验表明,StSTE12可以回复酿酒酵母ste12△的功能,能够调控酵母细胞的生长.[结论]玉米大斑病菌StSTE12属于STE12-1ike基因;转录因子StSte12具有转录活性;对酵母细胞在YPD培养基上的侵入生长有重要的调控作用.
本发明公开了一种浓香型白酒固态发酵方法，属于酿酒技术领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种在不降低产量的基础上进一步提高浓香型白酒质量的发酵方法。该发酵方法的技术方案为：包括将曲粉、糟醅入窖密封发酵，在发酵1～2个月时，向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒，使此时糟醅中乙醇的含量按重量计为9～11％。向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒后发酵5～6个月时，开窖翻糟后再密封发酵。本发明方法通过在特定的时间向糟醅中加入大曲、黄水和低等级酒、调节乙醇的浓度，以及向糟醅中通入空气等措施，在不减少产量的基础上，进一步的提高浓香型白酒的质量，可应用在浓香型白酒发酵中以取得好的效益。
针对轻、重覆冰区极值覆冰的统计特性有显著差异、可能适用不同极值估计方法的问题,利用湖南省轻覆冰区的永州、双峰和重覆冰区的衡山气象站近50 a导线覆冰逐日冰厚资料,应用基于广义极值分布(generalized extreme value, GEV)的年极值抽样法和基于广义帕雷托分布(generalized Pareto distribution,GPD)的跨阈法(peak over threshold,POT)和独立风暴法(method of independent storm,MIS)进行了50 a重现期覆冰极值估计.结合K-S检验、卡方(χ2)检验及极值分布参数和极值覆冰估计值的对比分析表明,在有足够观测数据的前提下,基于GEV分布的年极值抽样法估计的轻重覆冰区极值覆冰精度均优于基于GPD分布的2种方法.此外,轻覆冰区极值覆冰服从极值III型分布而重覆冰区极值覆冰服从极值II型分布,因GEV分布涵盖这2种极值分型,在有足够的覆冰观测数据的条件下,建议采用GEV分布估计多年期覆冰极值.
[目的]为新型富川脐橙果酒的酿造及新型保健果酒的研发提供理论依据.[方法]采用单因素试验及正交试验对富川脐橙果酒酿造工艺进行优化的同时对其抗氧化特性进行研究.[结果]工艺优化结果表明:当酵母接种量为0.10％,发酵液初始pH为4.0,初始糖度为22％,装液量为60％时,富川脐橙果酒风味独特且品质最佳,酒精度可达11.0％(vol),感官评价分值则高达94分.在此最优条件下,富川脐橙果酒具有极强的抗氧化能力,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)等氧自由基清除率分别达到了88.4％、80.1％和86.0％,主要抗氧化活性成分可滴定酸、总黄酮和总酚含量显著增加,分别达到了1.26 g/L、9.5 mg/mL和27.1 mg/100 mL.[结论]富川脐橙果酒有着较高的营养保健价值,一旦研发投产将是一款市场潜力巨大且备受广大消费者喜爱的功能性保健果酒饮品.