自选酿酒酵母KDLYS9-16高产-D-葡萄糖苷酶,在葡萄酒酿造过程中,能够释放单萜烯类物质,增强葡萄酒的香气.以2015年份河北省昌黎和沙城葡萄酒产区赤霞珠和美乐葡萄为实验材料,以商品酿酒酵母F15和SC为对照菌,对KDLYS9-16酵母菌的降糖和酒精生成能力、以及葡萄酒香气进行测定与比较.结果表明自选菌比对照菌具有启动发酵快、降糖迅速、发酵周期短、酒精转化率高等优点.用该菌发酵的昌黎产区赤霞珠干红葡萄原酒中检测到32种香气物质,占总挥发性物质的98.94％,比对照菌香气物质的质量分数和种类都明显增加,显示了很好的酿酒性能和产香潜质,具有良好的应用前景.
以啤酒废酵母为壁材包埋制备百里香精油微胶囊,分别考察精油酵母比、包埋温度、包埋时间对精油微胶囊效果的影响.百里香精油最佳包埋条件为精油酵母比为2∶1、包埋温度60℃、包埋时间10h.百里香精油包埋率为86.71％; 100℃加热30h,精油微胶囊挥发率仅有15.8％.缓释实验结果表明:微胶囊能够降低油脂氧化和香味释放速度,延长精油的使用寿命.
一种白酒大曲制作加工机，包括大曲压块机，在大曲压块机出料口的传送带两边框上，从里向外依次设置弧形挡板、毛刺切片和毛刷，弧形挡板两端分别剪口，弧形挡板卡在边框上，中间用螺丝杆顶起，然后通过螺丝杆安装毛刺切片，最后通过螺丝杆安装毛刷。实现白酒大曲制作加工过程中产生毛刺的自动处理功能，改变了原来人工擦除的作业方式，大大降低了劳动强度并提高了工作效率。
对国内外关于冰核活性细菌(简称INA细菌)发酵生产冰核活性蛋白的条件,发酵过程的调控手段,及其对发酵生产的相关技术方法进行了较为详尽的综述,为研究开发这一新型蛋白资源提供较为全面的背景材料.
玉米是酿造多粮浓香型白酒原料之一,国内外目前还没有系统、规范的酿酒玉米生产技术标准,所生产的产品个性化指标未能突出显现.本技术规程是在多年试验的基础上,经综合分析和大面积示范验证后提出,主要对宜宾酿酒玉米绿色种植的品种选择、质量指标、栽培措施、收获贮藏等技术进行规范,用于指导生产,为当地酿酒玉米产业发展提供技术支撑.
为了丰富鲜食玉米种类,促进其产业发展,本文研究了鲜食糯玉米葡萄醋饮料的制备工艺.以鲜食糯玉米为主要原料,葡萄为辅料,综合运用米酒、果酒酿造技术以及醋酸发酵技术,制备鲜食糯玉米酒和葡萄酒.将二者按比例混合后进行醋酸发酵制备鲜食糯玉米葡萄醋,经调配后得到鲜食糯玉米果醋饮料.采用单因素试验和正交试验,优化发酵工艺条件和饮料配方,并按照国标的方法测定微生物指标.结果表明:鲜食糯玉米酒酿造工艺为:破碎玉米粒和玉米芯以5∶1比例混合,蒸煮糊化后,接入酒曲5％,25℃发酵5d;葡萄酒酿造工艺为:酵母接种量5％,初始糖度13.3％,发酵温度30℃,发酵时间4d;鲜食糯玉米葡萄醋醋酸酿造工艺为:将糯玉米酒和葡萄酒以4∶1混合后,接入15％醋酸菌,30℃,120r·min-1,摇床发酵6d;鲜食糯玉米葡萄醋饮料配方为:原醋20％,蔗糖10％,柠檬酸0.2％.所得鲜食糯玉米葡萄醋饮料呈琥珀色,澄清透明,具有玉米清香和葡萄香味,口感协调,风味独特;总酸≥5.2×10-3g·mL-1,可溶性固形物≥8×10-2g·mL-1;菌落总数≤100cfu·mL-1,大肠菌群≤3 (MPN·mL-1),致病菌未检出.
微信客服
微信公众号
