酿酒葡萄种质资源抗葡萄霜霉病鉴定

[目的]明确58份酿酒葡萄品种对葡萄霜霉病的抗性,为新疆酿酒葡萄品种的引种、栽培和抗病育种提供依据.[方法]采用室内离体叶片接种法,对58份酿酒葡萄品种的抗病性进行鉴定,依据接种第7d的病情指数和潜育期的长短,对其抗病性进行评价.[结果]58个酿酒葡萄品种分为四类,其中抗病性较强的品种16个,占27.59％;抗病性中等的品种22个,占37.93％;感病品种14个,占24.14％;易感品种6个,占10.34％.其抗病性与病害的潜育期存在一定的相关性,一般感病性越强,潜育期越短.[结论]供试58个酿酒葡萄品种均可被霜霉病菌侵染,其中抗病的有香槟、黑虎香、莱格纳、卡托巴等16个品种,中度抗病的有卡海特、黑后、黑贝蒂等22个品种,其它20个品种均为感病或高感品种.
以芦荟原汁、糯米、酿酒干酵母、醋酸菌为原料，通过单因素实验和正交试验，探索了芦荟糯米醋的发酵工艺。通过正交试验确定了最佳组合为酵母活化液接种量为1．0％（V／V）、糯米与芦荟汁混合比为3：2（g／mL），加水量为芦荟糯米混合量的1．5倍，发酵温度为28℃。芦荟糯米醋的最佳醋酸发酵条件为发酵温度30℃、酒精度10％（V／V）、接种量4％（V／V）、发酵时间96h，可获得6．48g／100mL芦荟糯米保健醋。酿制的芦荟糯米醋香味独特，品位纯正。
通过发酵实验比较分离得到的5株酵母菌株产尿素与高级醇的能力,筛选出低产尿素和高级醇的菌株AW001和J-16-2,并利用实时定量聚合酶链式反应技术验证,5株酵母菌的尿素产量与精氨酸吸收有关的CAR2基因拷贝数呈正相关.通过生理生化以及rDNA ITS序列的分析,鉴定其均为酿酒酵母.结合实验室模拟黄酒发酵实验的理化指标检测结果表明,菌株AW001、J-16-2发酵所得样品中总糖、总酸等含量均满足国标中黄酒发酵指标.因此,该2株菌为特性优良的酿酒酵母,有进一步开发利用的价值.
本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d:树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异:明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定.这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据.
以新鲜木奶果为原料,通过单因素和正交试验,对木奶果果酒加工工艺进行研究.结果 显示,木奶果果酒的最佳发酵初始条件为:初始糖度20°Bx,初始pH4.5,酵母菌接种量1.0 g/L,主发酵时间9d.在此最佳工艺条件下进行发酵,所得木奶果果酒酒精度为12.56％ vol,感官评分为92分,残糖为6.59 g/L(以葡萄糖计),总酸为11.82 g/L(以柠檬酸计),酒体呈淡棕红色,澄清透明,果香浓郁,口感细腻.
通过对两年筛选24份较耐盐碱稳定高代品系在甘肃中度盐碱地上进行田间试验鉴定,从出苗率、成株率、耐盐系数、田间盐碱危害症状分级鉴定结果表明:0104-1品系耐盐力强,可作为耐盐种质资源或品种利用.