草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究

研究表明,草莓果实无皮无核,酸甜爽口,香型独特,原料丰富,适于酿酒.但草莓糖分低,自然发酵的草莓酒酒度低,易污染酸败.采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质,11项技术质量指标优于自然发酵.添加SO260～80mg/L原液可以有效控制杂菌污染.发酵温度21～23℃比较适宜.本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程.
近年来,宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产业在持续发展的同时也存在诸多问题.本文通过对宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展的背景、现状、资源优势进行分析,提出了贺兰山东麓酿酒葡萄产业发展对策,以期为该地区酿酒葡萄产业发展提供参考.
西伯利亚白刺全身是宝,在民族传统医学中具有重要地位.临床医学研究表明其果实和叶片具有调节血糖、降血压、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗砷毒和抑制癌细胞生长等功效.化学成分主要为黄酮、生物碱、多种矿质元素、氨基酸、色素、不饱和脂肪酸、挥发油等.其果实能用于加工饮料、酿造果酒果醋、提取食用油、生产营养保健品和无毒天然色素等.该植物具有良好的生态价值、药用价值、营养保健价值和高附加的经济价值等,开发利用前景广阔.本文就其化学成分及其分析方法做一综述.
论述了酿酒酵母葡聚糖的结构特点和生物活性,介绍了葡聚糖的提取工艺和衍生化方法,并综述了葡聚糖在工业中的各种应用前景.
目的构建S-腺苷甲硫氨酸合成酶基因工程菌,为酶促转化法生产S-腺苷甲硫氨酸奠定基础.方法应用PCR技术从S-腺苷甲硫氨酸高产酿酒酵母染色体DNA中扩增得到S-腺苷甲硫氨酸合成酶基因sam2,将其克隆至表达载体pT7-7,转化大肠杆菌,1%琼脂糖电泳比较大小,筛选重组子.结果 SDS-PAGE显示重组菌S-腺苷甲硫氨酸合成酶亚基分子量约为42KDa,平均表达量约占菌体总可溶性蛋白的42%,酶活达到14.1 U/g湿菌体,比宿主菌酶活提高15.7倍.结论酿酒酵母SAM合成酶基因在大肠杆菌中高效表达,重组菌已具有初步的工业化应用价值.
本发明公开了一种白酒加工用发酵槽，涉及白酒加工技术领域，包括钢架和发酵层，所述钢架的内部开设有凹槽，所述发酵层位于在凹槽内，所述发酵层的两侧顶端均固定安装有安装块，所述安装块通过螺栓与凹槽的侧壁固定连接，所述发酵层内开设有发酵槽，所述发酵层设置有多个，所述凹槽内设置有多个密封装置，多个所述发酵层分别位于相邻的两个密封装置之间。本发明通过将发酵层设置有多个，在凹槽内设置有多个密封装置，多个密封装置将相邻两个发酵层的缝隙密封，防止发酵液从相邻两个发酵层的缝隙流出，多个发酵层的设置使得工作人员方便拆卸更换被俯视的发酵层，减少了更换时间以及降低了材料的浪费，提高了本装置的发酵效率。