高糖葡萄酿酒工艺的探讨

糖是酵母进行酒精发酵的主要基质,糖度过低或过高的都不利于酒精发酵的进行.但是高糖度却更易因其过高的渗透压而威胁或抑制酿酒酵母的生长,引起启酵缓慢；潜在酒精度高和可同化氮源含量低,导致酒精发酵停滞或中断；挥发酸等产出偏高和某些重要组分的不平衡,极易导致葡萄酒感官特质的欠缺,从而成为葡萄酿酒的工艺难点之一.因此,采用高糖葡萄酿酒时,需要在酵母菌种的选择与用量、活化与接种、发酵营养管理、颜色浸提与保护、口感提升以及香气保护等工艺方面进行更加细致的管理和有针对性的技术研究,才能使酒精发酵顺利进行和酿造出一流的酒品.
建立了1种采用高效液相法测定啤酒中异α-酸顺/反异构体的方法.样品通过异辛烷液液萃取获得,然后使用Purospher STAR RP,18(4.6mm×250 mm,5um)色谱柱,在甲醇-乙酸铵缓冲液作为流动相条件下等梯度分离,分离在50 min内完成.依据ESI-MS的选择性,使用高效液相色谱-二极营阵列检测器-电喷雾质谱联用(HPLC-DAI)-ESI-MS)操作区分各化合物.根据保留时间、UV和MS图谱鉴定各目的蜂.该方法准确可靠.最低检测限0.21 mg/L.
为了寻找在生产中既经济又方便和安全的葡萄越冬防寒方法,提高葡萄越冬抗寒性,以威代尔为试材,采用草帘+大棚膜、草帘+薄膜+覆土等8种防寒方法进行试验.结果发现,草帘+大棚膜可以替代覆土防寒,并优于其他几个处理.
本发明公开了一种浓香型白酒及其勾兑方法，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒33%～38%，浓香双轮底酒0.5%～1.5%，五粮浓香一级酒0.5%～1.5%，酱香原酒2%～4%，五粮调味酒0.5%～1.5%，%为体积百分百。通过该勾兑方法获得的白酒克服了不同地区白酒消费的思维定势，能让广大消费者都接受，具有香气口感幽雅舒适、饮后不上头、醒酒快、有益健康等功效。
本实用新型涉及一种检测装置，尤其涉及一种白酒品质高效检测装置。本实用新型要解决的技术问题是提供一种结构简单、操作方便、检测效果极好的白酒品质高效检测装置。为了解决上述技术问题，本实用新型提供了这样一种白酒品质高效检测装置，包括有底板、滑轨Ⅰ、滑块Ⅰ、齿条、支杆、电机、齿轮、连杆Ⅰ、固定板Ⅰ、滑轨Ⅱ、滑块Ⅱ、放置台、酒精灯、气缸、固定板Ⅱ、右架、连杆Ⅱ、固定装置、橡胶套、试管和塞子，底板上端从左至右依次设有滑轨Ⅰ和右架，滑轨Ⅰ上端设有滑块Ⅰ，滑轨Ⅰ与滑块Ⅰ滑动连接，滑块Ⅰ上端设有齿条。本实用新型达到了结构简单、操作方便、检测效果极好、检测效率高的效果，能够满足白酒品质的检测需求。
以绍兴黄酒大型生产企业加饭酒为样本,采用平板分离技术和26S rDNA Dl/D2序列分析技术,对发酵醪液内酵母菌数量变化和种类组成进行动态监测.结果发现,在陶缸内进行前酵时醪液内酵母菌数量表现出“急升-稳定”的变化规律,在陶坛内进行后酵时醪液内酵母菌数量遵循“缓升-缓降”的发展特征;总的来看,头耙之后直至发酵结束的近90 d的生产周期中,醪液内酵母菌数量时有波动,生活酵母缓慢减少的总趋势未曾明显改变.绍兴加饭酒发酵醪液中存在的酵母菌均被鉴定为酿酒酵母.基于Clustal X软件进行实验菌株与模式菌株之间26S rDNA D1/D2序列的比对,醪液内酵母菌种类单一却并不单纯,加饭酒的传统生产工艺并不是纯种酿酒酵母的发酵过程,至少有3个株系酿酒酵母参与生产,其中第Ⅱ类株系可能在酿酒时发挥更加重要的作用.加饭酒是绍兴黄酒市场常见的大宗产品,跟踪整个绍兴加饭酒酿造周期,探讨发酵醪液内酵母菌变化规律,所得研究结果在传统绍兴黄酒酿造的酵母菌研究方面具有代表性;对参与黄酒生产的酵母菌进行分离鉴定并收集菌种资源,可以为最终揭示传统绍兴黄酒的酿造机理奠定基础.