过表达谷氧还蛋白基因GRX5提高酿酒酵母乙酸耐性

利用可再生的纤维素原料生产燃料乙醇是国内外研究的热点。但纤维素原料一些预处理过程产生的乙酸对酿酒酵母细胞生长和乙醇发酵产生强烈抑制，因此，提高酿酒酵母细胞的乙酸耐受性是提高纤维素乙醇发酵效率的重要手段。本文研究了谷氧还蛋白家族中 GRX5p 的编码基因的过表达对酿酒酵母在乙酸胁迫条件下细胞生长和发酵性能的影响。结果表明，过表达GRX5的重组菌株在含有5 g·L?1乙酸的平板中生长优于对照菌株；在含有5 g·L?1乙酸的培养基中进行乙醇发酵，过表达GRX5的重组菌株可在48 h基本消耗培养基中所有的葡萄糖，发酵周期比对照菌株缩短了12 h。过表达GRX5菌株的乙醇生产强度为0.897 g·L?1·h?1，比对照提高了28.5%。代谢物分析结果表明，过表达GRX5的重组菌株可产生更多的保护性物质海藻糖和甘油，有利于增强菌株胁迫耐受性。
目的：通过克林霉素诱导抗生素相关性腹泻（antibiotic-associated diarrhea，AAD）模型，探究动物双歧杆菌乳亚种XLTG11缓解小鼠AAD的作用。方法：将48 只6 周龄C57BL/6N雄鼠随机分为4 组：对照组、模型组、低剂量组和高剂量组，除对照组外，各组小鼠连续14 d灌胃克林霉素（250 mg/（kg mb·d））诱导AAD模型，然后低剂量组和高剂量组灌胃不同剂量（0.2 mL，5×106、1×107 CFU）动物双歧杆菌乳亚种XLTG11，测定小鼠体质量增长量、盲肠质量、粪便含水量和粪便稠度，测定结肠肿瘤坏死因子α、白细胞介素6（interleukin 6，IL-6）、IL-1β、IL-10水平，血清脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）和D-乳酸质量浓度，测定肠道菌群组成及短链脂肪酸含量，以及肠道屏障和核因子κB（nuclear factor kappa-B，NF-κB）信号通路相关基因表达水平。结果：高剂量动物双歧杆菌乳亚种XLTG11显著提高AAD模型小鼠的体质量增长量和抗炎细胞因子水平（P＜0.05），显著降低盲肠质量、粪便含水量、粪便稠度评分、促炎细胞因子水平、血清LPS和D-乳酸质量浓度（P＜0.05），显著上调闭锁小带蛋白1、Occludin、Claudin-1和黏蛋白2基因的表达水平，调节肠道菌群组成，粪便中乙酸、丙酸和丁酸含量显著增加，显著下调Toll样受体4（Toll like receptor 4，TLR4）、髓分化因子88（myeloid differentiation factor 88，MyD88）和NF-κB信号通路相关基因的表达水平。结论：动物双歧杆菌乳亚种XLTG11能够改善AAD模型小鼠腹泻相关指标，调节细胞因子和肠道菌群组成，提高短链脂肪酸含量，提高肠道屏障相关基因的表达和抑制TLR4/MyD88/NF-κB信号通路的激活，进而有效缓解克林霉素诱导的AAD。
[目的]优化啤酒废酵母酶解生产橘小实蝇引诱蛋白的条件.[方法]采用室外小笼子生物测定法,通过正交试验设计对啤酒废酵母酶解生产橘小实蝇引诱蛋白的影响因素(酵母浓度、酶量、水解温度、水解时间、水解pH和水解产物pH)进行了优化.[结果]将酵母母液稀释3倍后加入15.0 g/kg木瓜蛋白酶,在pH 6.5、温度67.5℃条件下保温水解24 h得到的水解蛋白于pH 8.5时对橘小实蝇雄性的引诱活性最强,水解27 h对橘小实蝇雌性的引诱活性最强.[结论]为开发橘小实蝇蛋白诱剂提供了理论依据.
为研究酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和酒酒球菌（Oenococcus oeni）共发酵过程中菌体生长、底物消耗和产物生成的动力学变化，选取本土O. oeni ZX-1、MG-1分别与S. cerevisiae VW、AW同时接种，每隔24 h测定发酵体系内S. cerevisiae活菌数、还原糖含量、乙醇体积分数、O. oeni活菌数和L-苹果酸含量，采用经典Logistic、Boltzmann、SGompertz和DoseResp模型对测定值进行非线性拟合。结果表明，Boltzmann模型可以较好地反映S. cerevisiae生长和乙醇体积分数变化；Logistic模型对还原糖含量变化拟合效果最佳；4 个处理组的O. oeni生长和L-苹果酸含量变化动力学模型中，Boltzmann模型和DoseResp模型拟合系数R2一致，均能较好预测共发酵过程中O. oeni生长和L-苹果酸含量的变化趋势。综合分析，供试本土O. oeni分别与S. cerevisiae VW、AW共接种均可顺利完成发酵，建立的动力学模型可为本土菌株的工业化酿酒工艺优化控制提供数据支撑和理论依据。
运用电子舌、感官品评以及风味化学分析技术对30个同一品类不同批次的啤酒样品进行感官评价、电子舌滋味评价和风味化学物质分析,结合主成分分析及偏最小二乘回归法研究电子舌在同一品类不同样品间风味判别以及口感量化评价方面的应用.结果发现,基于电子舌传感器的滋味信息及主成分分析方法,可灵敏地区分不同样品间的滋味差异;同时结合感官品评数据,利用偏最小二乘法建立了基于电子舌的口感评价模型.此外,通过对40种风味物质与7根电子舌传感器滋味信号间的偏最小二乘回归分析,发现离子(Na+、PO34-)、有机酸(甲酸)、多糖(麦芽三糖、四糖及以上多糖)、小分子蛋白、总多酚以及醇类物质是影响电子舌滋味信息的主要因素,且同一种物质对不同传感器滋味信号的影响及程度不同,明确了影响不同传感器滋味信号的物质基础,阐明了电子舌的呈味机制.该研究为客观、准确、快速的风味感官评价以及调控技术提供技术手段和理论依据.
酿酒葡萄酒泥经发酵后制成有机或有机无机复混肥,以底肥或追肥方式施用于大田作物(鲜食玉米)及果树(桃、冬枣)上,结果显示:在等养分含量下,酒泥施用效果明显优于一般复合肥(对照),鲜食玉米单穗重平均增加35 g,增重率24.3%,双穗率比对照高16个百分点,且穗长、穗粗等项指标均优于对照;冬枣单果平均增重4.32 g,增重率为30.62%,可溶性糖增加2.96个百分点;桃可溶性糖提高1.53个百分点,Vc增加10.7%.酒泥中不含有任何对人类身体有毒有害物质,是很好的绿色有机肥源.