宜宾酿酒玉米绿色生产技术规程

玉米是酿造多粮浓香型白酒原料之一,国内外目前还没有系统、规范的酿酒玉米生产技术标准,所生产的产品个性化指标未能突出显现.本技术规程是在多年试验的基础上,经综合分析和大面积示范验证后提出,主要对宜宾酿酒玉米绿色种植的品种选择、质量指标、栽培措施、收获贮藏等技术进行规范,用于指导生产,为当地酿酒玉米产业发展提供技术支撑.
以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为底盘生物,将来源于嗜热菌Thermobifida fusca B6中的己二酸逆降解途径基因搭配不同的酿酒酵母组成型启动子和终止子,构建在3个穿梭质粒上,并导入宿主细胞,成功实现了己二酸的异源合成.将AA-1菌株在YPD培养基中发酵,得到3.39 mg/L己二酸,是同一宿主中已报道的最高值.同时,敲除了酿酒酵母TCA循环关键基因LSC1,但未能使己二酸产量提高.通过发酵实验,研究了生物量、副产物乙醇与己二酸产量的联系;并通过改变初始碳源浓度对乙醇和己二酸产量进行了研究,为进一步提高己二酸产率、降低酿酒酵母葡萄糖效应提供了参考依据.
综述了目前国内固体酒糟环保生态型处理,转化,再利用技术的现状,举例说明使废酒糟资源化,使酿酒过程的各个工业链生态化,从而达到酿酒工业与自然环境的协调发展.
本发明涉及白酒的生产技术领域，公开了一种白酒的生产工艺，包括：（1）粉碎；（2）浸泡和拌曲；（3）蒸料；（4）混料；（5）发酵、陈酿和蒸馏；（6）勾兑，设置缓冲罐、勾兑罐和四个原料罐，在原料罐上设置阀门，将缓冲罐的底部和勾兑罐的底部用管道连通，管道上设置阀门，将步骤（5）获得的半成品酒通入其中一个原料罐中，将勾兑用的基酒、水和原酒也分别放入单独的原料罐中，关闭管道上的阀门，用泵将各原料抽入缓冲罐中，各原料达到进料量后，关闭对应原料罐上的阀门，所有原料进料完毕后，开启管道上的阀门，同时泵向缓冲罐内反复抽气和充气。通过本发明能够使制得的酒口味协调统一，并较好保留酒的原始香味。
由于重冰区直线酒杯型铁塔整体组立塔头曲臂和横担受抱杆技术参数的限制,组立难度较大,只能依靠现有抱杆分解组立.本文就重冰区直线酒杯型铁塔曲臂和横担的分解组立做详细介绍,供以后同类型铁塔组立参考和借鉴.
冰葡萄酒酿造过程中主要化学组分发生显著变化,尤其在主发酵期间糖分消耗和乙醇的产生,这些变化对冰葡萄酒的品质具有重要影响.本研究以威代尔(Vidal)冰葡萄汁为实验材料,接种酵母菌(ST)进行发酵酿制,利用HPLC-ELSD法测定冰葡萄酒发酵及陈酿过程中糖分含量的变化,同时检测乙醇浓度变化,酿造完成后进行微生物检测及感官风味评定.研究结果表明,冰葡萄汁中主要糖类为葡萄糖和果糖,在发酵过程中,葡萄糖含量从180.56 g/L下降至53.24 g/L,其中在第7d到第28 d下降最快;果糖含量从223.65 g/L下降至160.54g/L;乙醇浓度变化与葡萄糖含量变化呈负相关.最终成品的酒精度为11.0％ v/v.冰葡萄酒在橡木桶中进行陈酿过程中,葡萄糖含量下降至47.64 g,/L,果糖含量下降至151.25 g/L,酒精度下降至9.8％,微生物检测及感官评定均符合标准.本研究结果可为冰葡萄酒酿造提供理论依据,同时也为快速鉴定冰葡萄酒的真伪奠定了基础.